Читать онлайн «Готовим быстро и вкусно каждый день». Страница 24

Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте оладьи с двух сторон до зарумянивания.

Ингредиенты

3 баклажана, 2 яйца, 3–4 столовые ложки муки, 1/ 3чайной ложки соли, 1/ 2чайной ложки разрыхлителя, 1 зубчик чеснока, растительное масло, перец.

По желанию: укроп, базилик, майоран, орегано, шалфей, тимьян.

Способ приготовления

Баклажаны проткните в нескольких местах и запеките в духовке при температуре 180–220 °C до мягкости. С остывших баклажанов снимите кожицу, мякоть порубите, добавьте яйца, соль, разрыхлитель, перец и пропущенный через пресс чеснок.

По желанию добавьте мелко нарезанную зелень и всыпьте муку, чтобы получилось мягкое клейкое тесто. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте оладьи с двух сторон до зарумянивания.

Переворачивайте оладьи с помощью двух вилок.

Сытый благодарит бога до еды, голодный – после.

Ингредиенты

400–500 г творога, 2–3 луковицы, 1 пучок петрушки, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Лук нарежьте соломкой и обжарьте. В конце жарки добавьте мелко нарезанную петрушку и обжаривайте еще 5–6 минут.

Добавьте размятый вилкой или пропущенный через мясорубку творог, посолите, поперчите тщательно перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.

Ингредиенты

600–700 г соленых огурцов, 2–3 моркови, 5–6 луковиц, растительное масло.

Способ приготовления

Огурцы натрите на крупной терке и тушите под крышкой до готовности.

Морковь и лук нашинкуйте соломкой, обжарьте, смешайте с огурцами и прогрейте.

Эту начинку можно подавать как закуску, заправив по желанию майонезом.

Ингредиенты

1 кг лука, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Лук мелко порежьте, обжарьте до мягкости, посолите и поперчите.

Ингредиенты

500–600 г брынзы, 100–150 г сливочного масла.

Способ приготовления

Брынзу натрите на терке, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно разотрите до получения однородной массы.

Ингредиенты

2 кабачка (молодых), 1/ 2стакана риса (вареного), 200 г куриных потрохов (сердце и печень), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 луковица, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки натрите на крупной терке. Нашинкованный лук обжарьте в небольшом количестве масла до золотистого цвета.

Куриные потроха тщательно промойте и сварите в кипящей подсоленной воде до готовности, мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Яйцо разомните вилкой, смешайте с кабачками, луком, рисом, потрохами и зеленью петрушки.

Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Ингредиенты

500 г легкого, 2 луковицы, 2–3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук нашинкуйте и обжарьте. Промытое холодной водой легкое отварите в подсоленной воде до готовности, выньте из бульона, охладите и пропустите вместе с луком через мясорубку с мелкой решеткой.

Ингредиенты

500 г куриной печени, 4–5 картофелин, 2 луковицы, 4–5 столовых ложек размягченного сливочного масла, 1/ 3чайной ложки перца, соль.

Способ приготовления

Картофель отварите до мягкости в подсоленной воде и сделайте из него пюре.

Лук нашинкуйте, печень пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте печень, посолите и жарьте на слабом огне до готовности.

Смешайте картофельное пюре с печенью, посолите и поперчите.

Ингредиенты

300 г свиной печени, 1 луковица, 2 яйца (сваренных вкрутую), 3 столовые ложки свиного жира, 1/ 2чайной ложка соли, перец на кончике ножа.

Способ приготовления

Яйца мелко порубите, печень нарежьте маленькими кубиками, лук нашинкуйте.

В сковороде разогрейте свиной жир и обжарьте печень и лук до готовности. Добавьте яйца, соль, перец и тщательно перемешайте.

Ингредиенты

500 г печени, 1 стакан риса, 2 луковицы, 4 столовые ложки смальца или растительного масла, 1/ 3чайной ложки перца, соль.

Способ приготовления

Сварите, посолив, рассыпчатый рис. Лук нашинкуйте и обжарьте на смальце или на масле до золотистого цвета.

Добавьте печень, посолите, поперчите и продолжайте жарить до готовности.

Печень вместе с луком пропустите через мясорубку с мелкой решеткой и смешайте с рисом.

Ингредиенты

3–4 пучка зеленого лука, 4–5 яиц (сваренных вкрутую), сливочное масло, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук порежьте и обжаривайте 1–2 минуты до легкого изменения цвета и мягкости.

Если при обжаривании выделится сок, не сливайте и не выпаривайте его.

Яйца разомните вилкой или натрите на крупной терке, добавьте к луку, посолите и перемешайте.

Ингредиенты

1 кг куриных потрохов (сердце и печень), 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 яйца (сваренных вкрутую).

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте и обжарьте 2–3 минуты. Куриные потроха очистите, тщательно промойте, мелко нарубите, обжарьте до готовности, посолите и поперчите.

Яйца натрите на крупной терке, смешайте с луком и потрохами.

Ингредиенты

500–600 г фарша (говяжьего, индюшачьего, из смеси говядины и нежирной свинины), 1–2 луковицы, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Фарш с сырым или обжаренным луком пожарьте до готовности, посолите и поперчите.

Ингредиенты

500–600 г вареного мяса (любого), 2–3 луковицы, растительное масло, перец, соль.

По желанию: рубленая зелень.

Способ приготовления

Вареное мясо пропустите через мясорубку, добавьте мелко порезанный обжаренный лук, посолите, поперчите и по желанию добавьте зелень.

Ингредиенты

1 стакан гороха, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, уксус, перец, соль.

По желанию: 3–4 луковицы (обжаренные).

Способ приготовления

Горох замочите на ночь, сварите, сделайте из него пюре, посолите и по желанию смешайте на сковороде с жареным луком. Чеснок пропустите через пресс и тщательно разотрите с 1/ 2чайной ложки масла и 1/ 3чайной ложки соли (именно в таком виде лучше всего добавлять чеснок в готовые блюда).

Смешайте с пюре, добавьте уксус, масло, поперчите и, если нужно, посолите.

Это блюдо не только отличная начинка, но и превосходная закуска, а также сытное добавление к овощным и крупяным блюдам.

Ингредиенты

200 г мака, 500 мл молока, сахар, мед или повидло.

Способ приготовления

Мак залейте кипятком, тщательно промойте, затем залейте кипящим молоком и оставьте на 15 минут. Молоко слейте, мак несколько раз пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и медом или повидлом.

Ингредиенты

200 г орехов, 200 г изюма, 5–6 столовых ложек сахара, 100 г сливочного масла.