Читать онлайн «Идеальные блюда из мультиварки». Страница 48

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Не открывая крышку, включить режим «Выпечки» и готовить 1 час. Готовый кулич выложить на тарелку.

Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.

•  20 г сухих дрожжей

•  1,5 стакана муки

•  15 яиц

•  2 стакана сахарного песка

• 1/2 стакана шоколада

•  1/4 стакана рома

 1/2 стакана красного вина

•  1/2 стакана ржаных сухарей

•  1/2 стакана воды

 100 г апельсиновых цукатов

 по 1/2 ч. ложки толченой корицы, гвоздики

Распустить в воде дрожжи, размешать с мукой и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 ст. сахарного песка.

Добавить тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко изрубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоздики и корицы. Все хорошо выбить и дать подняться.

Добавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей густоты, переложить в чашу мультиварки, смазанную внутри маслом.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.

•  1 кг муки

1/2 л молока

•  50–70 г свежих дрожжей

 5 яиц

•  200 г сахара

•  300 г сливочного масла

•  200 г очищенного миндаля

 1 лимон

 150 г изюма

•  соль по вкусу

Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. ложку сахара.

В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец.

Ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз.

Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой чашу мультиварки, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.

Для кулича:

 600 г муки

 3 яйца

•  250 мл молока

 100 г сахара

 150 г сливочного масла

•  25 г дрожжей

 ванилин

 соль

 лимонная цедра

Для начинки:

 250 г молотых или толченых орехов

 2/3 стакана сахара

 125 мл молока

 100 г изюма

 ванильный сахар

Муку просеять в миску, желтки растереть с сахаром и солью добела, добавить тертую лимонную цедру.

Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. ложках молока и засыпанные ложкой муки.

Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты. Вымешать тесто в течение 1 часа, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным.

Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месить тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало.

Готовое тесто выложить в чашу мультиварки на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста.

Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы «обтекал» ее.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час. Открыть крышку, дать немного остыть и выложить на тарелку.

Верх кулича украсить половинками грецких орехов, посыпать сахарной пудрой.

Для теста:

 12 стаканов муки

 3 стакана молока

 2 стакана сахара

 1 1/2 стакана изюма

 1/2 стакана топленого масла

 50 г дрожжей

 7 яиц

 1 ч. ложка соли

 душистые приправы (ваниль, кардамон, розовое масло) по вкусу

Для глазури:

 1 яичный белок

 1/2 стакана сахарной пудры

 сок лимона

 цветная присыпка

Развести опару на дрожжах, молоке 6 стаканах муки. Поставить ее в тепло. Растереть 5 желтков с сахаром, солью и приправами.

Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, всыпать оставшиеся 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густым. Хорошо выбить тесто на столе, добавить в него изюм, переложить в посуду и дать до утра подойти. Утром еще побить и дать полежать.

Затем положить тесто в чашу мультиварки, заполнив ее на одну треть. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Затем смазать верх яйцом, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.

Для приготовления глазури в маленькую мисочку вылить белок. Непрерывно его взбивая, постепенно добавить сахарную пудру из ситечка. Можно внести несколько капель лимона.

Готовой глазурью смазать куличи и сверху сделать украшения цветной посыпкой.

 170 г сливочного маргарина (в том числе для смазки форм)

•  20 г дрожжей

•  100 мл молока

 80 г изюма

•  соль

 ванилин

Для сиропа:

 60 г сахара

•  20 мл вины

•  45 мл воды

Для помадки:

•  90 г сахара

•  25 мл воды

 30 г повидло

•  цукатов или фруктов

Поставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30 °C. Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35 °C. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1–1,5 часа при температуре 30–35 °C.

Затем сделать обминку.

Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в чашу мультиварки, смазанную маслом.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.

Остывшее изделие выложить мультиварки, поставить дном вверх и через 8-10 минут ароматизировать в сиропе.

Заглазировать помадой и украсить повидлом, цукатами или фруктами.

•  500 г муки

•  50 г дрожжей

•  10 яиц

•  500 г сахара

•  1/3 стакана молока

•  соль по вкусу

Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, развести в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется выложить его в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.

•  1 кг пшеничной муки

•  550 г меда

•  70 г дрожжей

•  1/4 л сливок

•  500 г желтков

•  300 г сахара

•  400 г сливочного масла

•  соль по вкусу

Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать. Прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно выбить, выложить в чашу мультиварки, смазанную достаточно большим слоем масла, заполняя ее до половины.