Читать онлайн «Детское питание. Правила, советы, рецепты». Страница 47

Отвар черники

Сушеная черника – 1 ст. л.

Сахар – 1,5 ч. л.

Вода – 1 стакан

Чернику промыть под струей проточной воды (лучше всего это сделать в ситечке или дуршлаге), залить кипятком и варить в течение 10 минут.

Затем снять с огня и настаивать при комнатной температуре 3 часа, после чего отвар процедить через влажную марлю, добавить сахар и хорошо перемешать.

Курага – 3–4 шт.

Сахар – 2 ч. л.

Вода – 1 стакан

Курагу промыть, мелко нарезать, поместить в термос, залить кипятком и настаивать в течение 10 часов, после чего процедить, добавить сахар и тщательно перемешать.

Чернослив без косточек – 3 шт.

Сахар – 2 ч. л.

Вода – 1 стакан

Чернослив промыть под струей проточной воды, залить кипятком и оставить на ночь.

Утром настой хорошо процедить и смешать с сахаром.

Для приготовления настоя можно также воспользоваться термосом.

Вишня (или черешня) – 100 г

Сахар – 5 ч. л.

Вода – 1 стакан

Вишню хорошо помыть, удалить косточки, залить водой, добавить сахар и варить до мягкости.

Клюква – 1,5 ст. л.

Мед (или сахар) – 1 ст. л.

Вода – 1 стакан

Клюкву перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем размять ложкой и выжать сок. Мезгу залить водой, поставить на огонь и довести до кипения, после чего процедить, добавить мед, влить полученный сок и остудить.

Персики – 2 шт.

Сахар – 4 ч. л.

Вода – 1 стакан

Персики помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости.

Яблоки – 2 шт.

Сахар – 5 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Яблоки помыть, очистить, нарезать крупными ломтиками, залить кипятком, добавить сахар и отварить.

В готовый компот влить лимонный сок и перемешать.

Груша – 1 шт.

Сахарный сироп – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Грушу (лучше слегка недозрелую) помыть, очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.

Воду смешать с сахарным сиропом, довести до кипения, положить в нее грушу, накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости. Затем грушу выложить в чашку, а сироп слегка уварить и добавить в него лимонный сок. Измельченный фрукт залить сиропом и остудить.

Айва – 1 шт.

Сахарный сироп – 3 ст. л.

Цедра лимона – 1 ст. л.

Вода – 1 стакан

Айву помыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, залить водой и варить до мягкости. Затем влить сахарный сироп, добавить цедру, хорошо перемешать и довести до кипения.

Вишня – 0,5 стакана

Сливы – 5 шт.

Яблоко – 1 шт.

Вода – 2,5 стакана

Плоды помыть под струей проточной воды, из вишен и слив удалить косточки, из яблока – сердцевину. Нарезать мякоть небольшими кусочками, залить горячей водой и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый компот остудить.

Морковь – 50 г

Апельсин – 50 г

Апельсиновая цедра – 10 г

Сахар – 1 ч. л.

Вода – 0,5 стакана

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок.

Из мякоти апельсина выжать сок, а цедру залить кипятком, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня и процедить через марлю.

Когда отвар остынет, смешать его с морковным и апельсиновым соком.

Морковь – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Мед – 1 ч. л.

Вода – 0,5 стакана

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок.

Воду подогреть, растворить в ней мед, а затем добавить морковный и лимонный соки и хорошо перемешать.

Морковь – 50 г

Яблоко – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок.

Яблоко помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения, после чего снять с огня и настаивать в течение 3–4 часов, а затем процедить и смешать с морковным соком.

Морковный сок – 0,25 стакана

Яблочный сок с мякотью – 0,25 стакана

Молоко – 0,5 стакана

Мед – 0,5 ст. л.

Морковный сок соединить с яблочным, добавить мед и охлажденное кипяченое молоко и тщательно перемешать.

Толокно – 0,5 ст. л.

Молоко – 150 мл

Вода – 0,25 стакана

Сахарный сироп – 1,5 ст. л.

Толокно развести водой, затем влить молоко и варить на медленном огне в течение 10 минут, после чего добавить сахарный сироп и довести до кипения.

Подавать готовый кисель охлажденным.

Черная смородина – 50 г

Картофельный крахмал – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Сахар по вкусу

Ягоды промыть, дать им просохнуть, а затем размять деревянным пестиком, собрав 1 ст. л. сока.

Мезгу залить водой, подогреть до 60 °C и процедить через влажную марлю. Если отвара получилось меньше 1 стакана, надо долить кипяченой воды.

В 0,25 стакана полученного ягодного отвара развести крахмал.

Остальное поставить на огонь, добавить сахар и вскипятить. В кипящий отвар вылить разведенный крахмал и снова довести его до кипения.

Кисель слегка остудить, вылить в него, помешивая, выжатый из ягод сок.

Аналогичным образом можно приготовить кисель из других ягод – малины, вишни, земляники, клюквы.

Молоко – 1 стакан

Картофельный крахмал – 1 ч. л.

Сахар – 2 ч. л.

Крахмал развести в 2 ст. л. молока, остальное молоко поставить на огонь, добавить сахар и вскипятить его. В кипящее молоко влить разведенный крахмал и снова довести его до кипения.

Банан – 1 шт.

Молоко – 1 стакан

Сахар – 1 ст. л.

Ванилин (или корица) по вкусу

Банан очистить, нарезать на небольшие кусочки, залить 0,5 стакана молока и хорошо взбить с помощью миксера.

Затем добавить сахар и ванилин, влить оставшееся молоко и тщательно перемешать.

Аналогичным образом можно приготовить абрикосовое, персиковое или клубничное молочко.

Витамины необходимы ребенку круглый год. Летом он получает их, как говорится, прямо с грядки вместе со свежими фруктами, ягодами и овощами, а зимой их дефицит пополняется за счет замороженных и сушеных продуктов, а также варенья, компотов и других видов консерваций.

Самое большое количество витаминов сохраняется только в замороженных овощах и фруктах.

Особенно эффективным в этом отношении является быстрое замораживание, которое позволяет сохранить в целости структурные единицы клеток растений.

Моментально заморозить продукты в домашних условиях невозможно, поскольку процесс моментального замораживания является технологически сложным и требует специального оборудования.

Однако приобрести продукты, богатые витаминами и питательными веществами, можно в магазине в любое время года. На их упаковке необязательно будет указание на то, что они приготовлены с помощью моментальной заморозки, потому что в настоящее время другого способа замораживания продуктов в промышленных условиях не существует.

Чтобы сохранить без потерь витамины, содержащиеся в замороженных продуктах, необходимо соблюдать технологию их приготовления.

Нельзя допускать их размораживания и повторного замораживания.

При этом значительно снижается их питательная ценность и количество содержащихся в них витаминов.

Размораживать такие продукты рекомендуется при комнатной температуре или прямо в пакете положить их в емкость с холодной водой.

Ни в коем случае нельзя размораживать их в горячей или проточной воде.

Такой способ разрушает практически все витамины и делает продукты малопривлекательными с точки зрения питательной ценности.

Заморозить фрукты или овощи в домашних морозильниках можно, однако при этом надо принимать во внимание то, что их витаминная ценность будет гораздо ниже, чем при использовании промышленной заморозки.

Очень хорошо заготавливать ягоды (черную, красную или белую смородину, малину, клубнику и др.), протирая их с сахаром. Причем измельчать их лучше всего в эмалированной емкости с помощью деревянной толкушки или ложки, а не пропускать через мясорубку. Дело в том, что витамин С при контакте с металлом разрушается.

Измельченные ягоды тщательно перемешивают с сахаром в соотношении 1: 2, раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам, закрывают крышками и ставят на хранение в холодильник.