Читать онлайн «Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках». Страница 25

Манная запеканка с яблоками

Ингредиенты: 6 яблок, ⅔ стакана манной крупы, 2 яйца, 250 мл молока, 1⅓ стакана сахара, 200 г. сливочного масла, 1 ч. л. соли, панировочные сухари.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, добавить половину сахара и протушить на слабом огне. В кипящее молоко всыпать манную крупу, добавить оставшийся сахар, соль и варить до готовности. В готовую кашу добавить растертые с половиной масла желтки, тщательно перемешать и охладить. Отдельно взбить белки и осторожно перемешать с манной кашей. В порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные панировочными сухарями, выложить слой манной каши, сверху – слой яблок, затем снова слой манной каши. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку. Запекать при температуре 160 °С 30 минут.

Ингредиенты: 500 г. творога, ⅓ стакана муки, 1 яйцо, 150 г. меда, 50 г. грецких орехов, 50 г. сливочного масла.

Для соуса: 50 г. малины, 100 г. земляники, 2 ст. л. муки, 25 г. сливочного масла, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара.

В подогретый мед добавить желток, муку, сливочное масло и измельченные орехи. Все тщательно перемешать, соединить с протертым творогом и аккуратно добавить взбитые в пену белки. Подготовленную массу выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, накрыть крышками и поставить в духовку. Запекать при температуре 160 °С 15 мин. Приготовить соус. Для этого ягоды растереть, смешать с сахаром и мукой. Молоко подогреть, добавить ягодную массу, довести до кипения и варить 3 мин. Добавить масло. Готовую запеканку полить теплым соусом.

Ингредиенты: 500 мл простокваши, 4 яйца, 50 г. сливочного масла, ½ стакана сахара, 3 ст. л. муки, кардамон, цедра 1 лимона, соль, панировочные сухари.

Простоквашу отцедить через марлю, дать жидкости стечь. Сливочное масло растереть с сахаром, добавляя желтки. Положить кардамон, натертую цедру и соль. Не переставая размешивать, постепенно добавить муку и простоквашу, аккуратно ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные панировочными сухарями. Поставить горшочки в духовку. Запекать при температуре 160 °С в течение 30 мин. К запеканке подать фруктовый сироп или варенье.

Ингредиенты: 300 г. тертого сыра, 5 яиц, 500 мл молока, 100 г. сливочного масла, ½ стакана сахара, 250 г. панировочных сухарей, соль.

Молоко довести до кипения, добавить сливочное масло, панировочные сухари, сыр и перемешать. Остудить массу, затем добавить желтки, растертые с сахаром, и ввести взбитые белки. Смесь выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные панировочными сухарями, и запекать в духовке 30 мин при температуре 160 °С.

Ингредиенты: 900 г. тыквы, 200 г. макарон, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 60 г. сливочного масла, 50 г. изюма, 50 г. кураги, молотая корица, соль.

Отварить макароны. Тыкву очистить, нарезать, посолить и обжарить. Затем размять, смешать с отваренными макаронами. Яйца взбить с сахаром, перемешать с тыквой и лапшой, добавить изюм, нарезанную курагу, корицу и перемешать. Массу выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, и запекать в духовке 30–35 минут.

Ингредиенты: 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 50 г. сливочного масла, 350 мл молока, 50 г. измельченных грецких орехов, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. какао, 3 ст. л. сахарной пудры.

Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яйца, влить молоко и перемешать. Затем всыпать муку, какао, измельченные орехи, перемешать. Массу выложить в порционные глиняные горшочки и запекать в духовке 40 мин при температуре 180 °С. При подаче посыпать какао, смешанным с сахарной пудрой.

Ингредиенты: ½ стакана манной крупы, 1,5 л. сливок, 1⅓ стакана сахара, 100 г. сливочного масла.

Сливки вылить в глиняный горшочек и готовить в духовке до образования румяных пенок. Пенки снимать и складывать в отдельную посуду. Затем всыпать в глиняный горшочек манную крупу, сахар, положить сливочное масло и снятые пенки, перемешать и запекать в духовке 30 минут.

Ингредиенты: 500 г. черешни, 5 яиц, ⅔ стакана сахара, ½ стакана муки, 50 г. сливочного масла, 50 г. панировочных сухарей.

Яичные белки взбить с сахаром, затем добавить желтки, смешать, всыпать муку. Затем положить черешню без косточек и панировочные сухари. Переложить массу в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, и запекать в духовке 30 мин при температуре 200 °С.

Ингредиенты: 200 г. грецких орехов, 4 яйца, 300 мл молока, 100 г. сливочного масла, 150 г. сахара, 200 г. батона из пшеничной муки, молотые сухари.

Грецкие орехи обжарить, очистить и пропустить через мясорубку. Батон замочить в молоке. Яичные желтки растереть с сахаром, смешать с измельченными орехами, добавить батон, сливочное масло и перемешать. Влить взбитые белки и перемешать. В горшочки, смазанные сливочным маслом, выложить ореховую массу и запекать в духовке 30 мин при температуре 160 °С.

Ингредиенты: 3–4 яблока, ⅔ стакана риса, 400 мл яблочного отвара, 40 г. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, панировочные сухари, соль, молотая корица.

Яблоки очистить, удалить семена, нарезать и тушить в сливочном масле с сахаром. Отварить яблочную кожуру и процедить. Рис отварить в яблочном отваре, добавив соль и сахар. Горшочки смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить слоями рис и яблоки. Посыпать корицей и запекать в духовке до готовности.

Ингредиенты: 500 г. вишен, 300 г. творога, 175 г. сахара, 100 г. изюма, 3 яйца, 25 г. ванильного сахара, 25 г. крахмала, 150 мл молока, 50 г. сливочного масла, соль.

У вишен удалить косточки, отварить в воде с сахаром 5 мин и процедить. Желтки растереть с сахаром, добавить ванильный сахар и творог, перемешать, влить молоко с крахмалом, добавить изюм, размешать и влить взбитые белки. Массу выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, разложить вишни и запекать в духовке 45 мин при температуре 180 °С. Как вариант можно выложить вишни между слоями творога.

Ингредиенты: 300 г. творога, ½ стакана сахара, 2 яйца, 10 г. сухарей, 50 г. топленого сливочного масла, 500 мл сметаны, 400 г. гречневой каши.

Отварить в подсоленной воде гречневую кашу. Протереть творог через сито, смешать с охлажденной кашей. Добавить сахар, сливочное масло, яйцо и перемешать. Массу выложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями горшочки, полить сметаной и запекать в духовке 20 минут.

Ингредиенты: 600 г. творога, 250 г. вермишели, 100 г. маргарина, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, цедра 1 лимона, соль.

Творог протереть через сито. Яйцо взбить с сахаром, добавить соль, 50 г. маргарина, тертую цедру лимона и растереть. Добавить к творогу яичную смесь и перемешать. Отварить вермишель в подсоленной воде и добавить к творогу. Массу выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные маргарином, и запекать в духовке 1 час.

Ингредиенты: 10 картофелин, 600 г. творога, 800 мл сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.

Картофель вымыть, очистить, сварить и размять. Добавить сметану, соль, зелень петрушки и укропа. В порционные глиняные горшочки выложить слоями картофельное пюре и творог, поливая каждый слой сметаной. Запекать в духовке 30 мин при температуре 200 °С.

Ингредиенты: 200 мл сливок, 200 г. крыжовника, 200 г. вишен, 200 г. сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 400 г. черного хлеба, цедра 1 лимона, корица, гвоздика.

У вишен удалить косточки, у крыжовника – плодоножки. Сливочное масло растереть с сахаром, постепенно добавить яйца, измельченные специи и натертый черный хлеб. В порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные панировочными сухарями, выложить слой хлебной массы, сверху – крыжовник, вишни и снова хлебную массу. Поставить горшочки в духовку и запекать при температуре 160 °С 30 мин. Подавать на стол с холодным молоком.