Читать онлайн «Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках». Страница 22

Запеканка из говядины, картофеля и квашеной капусты

Ингредиенты: 500 г. мякоти говядины, 7 картофелин, 500 г. квашеной капусты, 250 мл мясного бульона, 250 мл сметаны, 2 яйца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 50 г. сливочного масла, 100 г. твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Мясо мелко нарубить и обжарить на растительном масле 10–12 мин. Добавить лук и чеснок и продолжать жарить еще некоторое время. Посолить и посыпать перцем. Картофель очистить и нарезать небольшими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Бульон смешать со сметаной, яйцами и сыром. Порционные горшочки смазать сливочным маслом. Все компоненты выложить слоями в такой последовательности: картофельные ломтики, капуста, рубленое мясо, снова ломтики картофеля. Залить приготовленным соусом. Запекать в духовке около часа при температуре 200 °С. Подавать на стол в горшочках, отдельно подать гренки из белого хлеба и свежие овощи.

Ингредиенты: 400 г. баранины, 400 г. белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. жира, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Баранину нарезать крупными кусками, отбить, посыпать перцем и посолить. Капусту нашинковать тонкими полосками. Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать кубиками, зелень мелко нарубить. Разложить по порционным глиняным горшочкам кусочки жира, на них – половину моркови, лука и капусты, затем куски мяса и снова овощи. В каждый горшочек налить немного воды, посолить, накрыть крышкой. Тушить в разогретой духовке на слабом огне 1,5–2 ч. На стол горячую запеканку подавать в горшочках, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты: 500 г. баранины, 150 г. фасоли, 50 г. панировочных сухарей, 50 г. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для сметанного соуса: 150 мл сметаны, 200 мл бульона, 50 г. сливочного масла, 1 луковица, 3 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Фасоль предварительно замочить на ночь. Затем отварить на слабом огне в подсоленной воде в течение 1,5 ч, откинуть на дуршлаг. Баранину нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем, обжарить в сковороде на сливочном масле и выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Сверху выложить отваренную фасоль, залить сметанным соусом, посыпать панировочными сухарями, положить по кусочку сливочного масла. Запекать в горячей духовке 40 мин. Для приготовления сметанного соуса нарезанный кубиками лук обжарить в половине сливочного масла до золотистого цвета. Отдельно прогреть муку и соединить ее с растопленным сливочным маслом, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Соединить лук, мучную заправку, сметану, развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем и проварить 5 минут.

Ингредиенты: 500 г. молодой баранины, 0,5 бараньей печенки, 4 бараньи почки, 4 помидора, 4 картофелины, 1 большая головка репчатого лука, 4 сладких перца, 1 морковь, 100 г. грибов, ⅓ стакана риса, 3 ст. л. растительного масла, 40 г. сливочного масла, 150 мл сухого красного вина, 25 г. зелени петрушки, укропа и мяты, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо, печенку и почки нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде на сливочном масле, посыпать измельченным луком, снять с огня и плотно накрыть крышкой. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками, грибы – ломтиками. Опустить помидоры на несколько минут в кипяток, снять кожицу, а мякоть мелко нарубить. Овощи и грибы обжарить в сковороде на сливочном масле, затем посолить и добавить немного воды, протушить до мягкости. Всыпать промытый рис, добавить еще 200 мл воды и продолжать тушить на слабом огне, пока не выпарится жидкость. Пока тушатся овощи с рисом, запечь в духовке на противне сладкий перец. Готовый перец вынуть, снять кожицу и измельчить мякоть. В порционные глиняные горшочки выложить сначала половину овощей с рисом, затем мясо с печенкой, почками и луком, сверху – остальные овощи. Последним слоем положить сладкий перец, посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа и мяты. В каждый горшочек влить немного вина, посолить, посыпать перцем и запекать в горячей духовке 15 мин. Украсить зеленью петрушки и укропа и листочками мяты.

Ингредиенты: 600 г. баранины, зеленый лук, 2 луковицы, 3 стручка острого перца, 150 г. грибов, 200 мл грибного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины (жирную часть грудинки) обмыть, нарезать кусочками, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, измельченный острый перец. Все посолить, посыпать молотым черным перцем, тщательно перемешать и переложить в порционные глиняные горшочки. Грибы очистить, перебрать (мелкие оставить целыми, а более крупные разрезать пополам) и отварить в подсоленной воде. Готовые грибы добавить в порционные глиняные горшочки к мясу, залить грибным бульоном. Тушить в духовке при температуре 160 °С в течение 50 минут.

Ингредиенты: 300 г. мякоти свинины, 2 луковицы, 300 г. овощного соте, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 50 г. сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 120 мл густых сливок, 1 яйцо, 100 г. твердого сыра, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать ломтиками. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле. Для приготовления соуса муку обжарить на сливочном масле, слегка охладить, добавить вино, посолить и посыпать перцем. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, налить немного соуса, затем выложить половину овощной смеси, ломтики мяса, жареный лук и оставшуюся овощную смесь. Полить сливками, взбитыми с яйцом, посыпать тертым сыром. Горшочки поставить в разогретую духовку на 30–45 мин. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты: 1 кг. свеклы, 4 яблока, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 ст. л. муки, 50 г. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ч. л. уксуса, 0,5 стакана воды, соль, сахар по вкусу.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в порционные глиняные горшочки, добавить воду и тушить в духовке, нагретой до температуры 150 °С, в течение 10–15 мин. Яблоки очистить от кожицы, удалить семенную коробочку, мякоть натереть на терке и положить в горшочки со свеклой. Залить сметаной, взбитой с яйцами, посолить, заправить сахаром, уксусом, мукой, пассерованной на сливочном масле, перемешать и запекать 15–20 мин. Подавать к столу, украсив зеленью.

Ингредиенты: 300 г. филе курицы, 6–7 картофелин, 50 г. сливочного масла, 200 мл молока, 200 г. консервированной кукурузы, 2 яичных белка, 200 г. тертого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе курицы отварить в подсоленной воде. Приготовить картофельное пюре, растерев отваренный картофель с молоком, сливочным маслом и солью. В смазанные сливочным маслом порционные глиняные горшочки выложить пюре, затем – слой нарезанного куриного мяса, на него – консервированную кукурузу, посыпать перцем. Смазать взбитыми белками, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать до образования румяной корочки. Блюдо подавать на стол горячим.

Ингредиенты: 400 г. филе курицы, 400 г. шампиньонов, 2 луковицы, 200 мл сметаны, 300 г. твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. консервированного горошка, 2 ст. л. муки, 2–3 зубчика чеснока, молотый красный перец, соль по вкусу.

Филе курицы нарезать небольшими кусочками и выложить в глиняные горшочки. Шампиньоны нарезать ломтиками, лук – кубиками, обжарить грибы и лук на растительном масле до золотистого цвета. Выложить лук и грибы в порционные глиняные горшочки на курицу, добавить горошек. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С в течение 30 мин. В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Отдельно приготовить соус. Для этого сметану залить 400 мл кипятка, посолить, обильно посыпать красным молотым перцем, добавить муку и перемешать. Приготовленный соус влить в горшочки.

Ингредиенты: 750 г. нежирной свинины, 1 луковица, 100 г. жира, 10 стеблей лука-порея, 250 мл кислого молока, 4 яйца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины пропустить через мясорубку и обжарить на жире вместе с мелко нарезанным луком, посолить и посыпать молотым черным перцем. Отдельно протушить мелко нарезанные стебли лука-порея, посолить и посыпать перцем. В порционные глиняные горшочки выложить половину лука, разровнять, на него выложить ровный слой мяса, сверху покрыть оставшимся луком. Поставить горшочки в духовку. Запекать 20 мин. Затем залить кислым молоком, взбитым с яйцами. Запекать в сильно нагретой духовке, пока запеканка не подрумянится.