Читать онлайн «Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках». Страница 13

Мясо по-купечески

Ингредиенты: 700 г. говяжьей вырезки, 2 моркови, 1 луковица, 150 г. корня хрена, 120 г. корня петрушки, 200 мл сметаны, 100 мл белого сухого вина, 3 ст. л. муки, перец, соль по вкусу.

Мясо натереть солью и перцем, запанировать в муке. Морковь, лук, корень хрена и петрушки нарезать соломкой. В порционные глиняные горшочки положить часть овощей, затем – мясо, сверху – овощи. Посолить, посыпать перцем, влить 50 мл воды, вино и сметану. Поставить горшочки в духовку, накрыть крышками, тушить 3 часа.

Ингредиенты: 600 г. мякоти свинины, 6 картофелин, 3 луковицы, 1 стакан белой фасоли, 1 помидор, 3 ст. л. растительного масла, 50 г. корня петрушки, 50 г. корня сельдерея, 50 г. зелени кинзы, 20 г. зелени петрушки, соль, молотый черный перец.

Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 ч. Лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками, коренья петрушки и сельдерея, очищенный картофель – небольшими кубиками. Свинину нарезать небольшими кусочками, по 4–5 шт. на порцию, и положить в порционные глиняные горшочки, смазанные растительным маслом. Сверху выложить фасоль, затем слоями коренья петрушки и сельдерея, картофель, лук и помидоры. Все посолить, посыпать перцем и залить горячей водой так, чтобы она покрывала продукты. Горшочки поставить в хорошо разогретую духовку на 45–50 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы.

Ингредиенты: 400 г. постной свинины, 12 картофелин, 250 мл сметаны, 200 мл воды, соль.

Постную свинину разрезать на несколько ломтей. Опустить их в слегка подсоленную кипящую воду и варить 20–30 мин. Затем мясо нарезать кусочками и переложить их в порционные глиняные горшочки. Залить мясо сметаной, посыпать нарезанным кубиками картофелем, влить немного воды, посолить и поставить в духовку. Тушить на слабом огне до готовности. Никаких пряностей (даже лука) не добавлять.

Ингредиенты: 1 кг. свинины, 1 стакан гречневой крупы, 6 ст. л. растительного масла, 3 бульонных кубика, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль.

Подготовленное мясо нарезать и обжарить. Лук очистить, измельчить и обжарить с мясом. Затем мясо с луком переложить в порционные глиняные горшочки, добавить лавровый лист и гречневую крупу. Залить горячей водой размятый бульонный кубик и влить полученный бульон в горшочки. Готовить в духовке 1 ч. при температуре 180–200 °С.

Ингредиенты: 600 г. свинины, 1 стакан риса, 1 морковь, 2 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Замочить рис в холодной соленой воде и оставить на 1,5 ч. Свинину нарезать кусочками, обжарить на растительном масле с морковью и луком. Выложить мясо с овощами в порционные глиняные горшочки, засыпать рисом, посолить и влить 400 мл воды. Готовить в духовке 40–50 мин при температуре 180–200 °С.

Ингредиенты: 500 г. мякоти свинины, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 1 морковь, 800 г. консервированной фасоли, 4 ст. л. растительного масла, 10 г. зелени петрушки или укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук и чеснок мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. В сковороде разогреть растительное масло, положить овощи и обжарить, постоянно помешивая, до прозрачности лука. Одновременно мелко нарезать мясо, добавить к жареным овощам и, помешивая, жарить до образования легкой корочки. Выложить в порционные глиняные горшочки мясо и овощи, влить кипяток, чтобы он покрывал продукты на 2 см, и тушить 20–25 мин в духовке. Вынуть горшочки, блюдо посолить, посыпать перцем, добавить консервированную фасоль и тушить еще 15–20 мин. На стол подавать в горшочках, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты: 500 г. свинины, 50 г. топленого масла, 3 луковицы, 30 г. томата-пюре, 25 г. муки, 400 г. брусники, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить на топленом масле, добавить нашинкованный лук, томат-пюре и жарить еще 7–10 мин, в конце добавить муку. Все переложить в порционные глиняные горшочки. Сверху положить предварительно ошпаренную кипятком бруснику, залить водой, добавить соль, молотый черный перец и лавровый лист. Поставить горшочки в духовку. Тушить при температуре 160 °С 40 минут.

Ингредиенты: 500 г. свинины, 50 г. жира, 100 г. белого хлеба, 50 мл бульона, 25 г. сливочного масла, 100 г. тертого хрена, 0,5 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, обжарить в сковороде на жире и переложить в порционные глиняные горшочки. В жир, на котором жарилось мясо, добавить размятый ломтик хлеба, бульон, сливочное масло, соль и молотый черный перец. Варить, непрерывно помешивая, пока не получится соус однородной консистенции. Добавить тертый хрен и дать закипеть. В горшочки с мясом влить приготовленный соус и тушить в духовке на слабом огне 20 мин. Когда блюдо будет почти готово, добавить ломтики лимона.

Ингредиенты: 500 г. свинины, 3 сладких перца красного и желтого цвета, 250 г. консервированных ананасов, 150 г. свежемороженого зеленого горошка, 2 яйца, 1 луковица, 50 г. крахмала, 2 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мясного бульона, 100 мл воды, 2 ст. л. винного уксуса, 250 мл растительного масла, соль, сахар, перец, зелень для украшения.

Стручки сладкого перца очистить от семян и перегородок и разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать кольцами. В горшочек выложить слоями перец и лук. Смешать томатную пасту с мясным бульоном и соевым соусом, солью, водой, винным уксусом и сахаром. В холодную духовку поставить горшочек с овощами и тушить около 30 мин при температуре 200 °С. Затем добавить зеленый горошек и нарезанный кусочками ананас и тушить еще 15 мин. Отдельно взбить яйца с крахмалом, окунуть в эту смесь мясо, нарезанное кубиками, и обжарить на растительном масле 8–10 мин. В готовые овощи выложить мясо, перемешать и продолжать тушить еще 5–10 мин. Подавать, украсив зеленью.

Ингредиенты: 600 г. свинины, 1 ст. л. молотого кофе, 2 зубчика чеснока, 350 мл пива, 100 г. черствого черного хлеба, цедра 0,5 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать кусочками, отбить, посолить и немного посыпать перцем. Переложить в порционные глиняные горшочки, добавить натуральный молотый кофе, измельченный чеснок, залить пивом, накрыть крышками и поставить в духовку. Тушить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавить натертый мякиш черствого черного хлеба, тертую цедру лимона, молотый черный перец. Поставить в духовку и тушить до готовности.

Ингредиенты: 700 г. нежирной свинины, 250 мл коньяка, 3 ст. л. арахисового масла, 50 г. свиного жира, 1 ст. л. томатной пасты, 200 мл воды, 3 стручка сладкого перца, 3 соленых огурца, 1 морковь, 0,5 кочана цветной капусты, уксус, маленький корень сельдерея, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать кусочками, посолить и слегка посыпать перцем, залить коньяком и оставить на 1–2 ч. Вынуть куски мяса, обжарить в очень горячем арахисовом масле, переложить в порционные глиняные горшочки. Сладкий перец и соленые огурцы мелко нарезать, морковь натереть, цветную капусту разделить на мелкие соцветия, корень сельдерея измельчить. Все обжарить в сковороде на свином жире, добавить воду, уксус, томат-пюре и прокипятить. Готовым соусом залить мясо в горшочках и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 20 минут.

Ингредиенты: 400 г. свинины, 100 г. сливочного масла, 4 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 2 крупные луковицы, 2 моркови, 2 сладких перца, 100 мл сметаны, приправы, соль.

Свинину нарезать тонкими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами. Морковь и сладкий перец очистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. На дно каждого глиняного горшочка положить по кусочку сливочного масла, сверху – мясо, картофель, лук, овощи. Все посолить, добавить приправы, немного воды, полить сметаной. Накрыть горшочки крышками. Запекать мясо с овощами в духовке, разогретой до температуры 150–160 °С, 45–50 минут.

Ингредиенты: 500 г. свинины, 2 баклажана, 1 морковь, 1 мясистый сладкий перец, 1 крупный помидор, 1 луковица, 250 мл ряженки, 4 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 20 г. зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль.