Читать онлайн «Лучшие авторские рецепты». Страница 17

Филе омуля с хрустящим луком и виноградом

Омуль (150–200 г) 8 шт.

Мука 50 г

Оливковое масло 80 мл

Растительное масло 50 мл

Лук красный 200 г

Виноград белый 120 г

Мед 80 г

Бальзамический уксус 40 мл

Кинза 10 г

Базилик 10 г

Кедровые орешки 40 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 87 ккал

Рыбу разделать на филе, удалить кости, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле.

На отдельной сковороде сильно разогреть растительное масло, быстро обжарить лук, нарезанный кольцами и обвалянный в муке, до хрустящего состояния, добавить виноград и выложить на тарелки.

Лук полить медом, бальзамическим уксусом, посыпать листьями кинзы и базилика, кедровыми орешками, сверху выложить омуль.

Осетрина (филе) 1 кг

Базилик 30 г

Помидоры вяленые 500 г

Лук-порей (белая часть) 2 шт.

Оливковое масло 150 мл

Лимонный сок 50 мл

Чеснок 6 зубчиков

Тимьян 10 г

Картофель отварной 600 г

Соль, перец

Для соуса тартар

Огурцы 300 г

Сметана 100 г

Майонез 100 г

Чеснок 3 зубчика

Укроп 30 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 169 ккал

Приготовить соус тартар. Огурцы нарезать соломкой, слегка отжать сок и смешать со смесью деревенской сметаны и майонеза. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и рубленый укроп, все перемешать и убрать в холодильник до подачи.

Осетрину нарезать небольшими стейками и выложить на фольгу, чередуя с листьями базилика и вялеными помидорами. Лук-порей нарезать наискосок кружочками и выложить вокруг рыбы. Все полить оливковым маслом и соком лимона, посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и веточки тимьяна, завернуть края фольги так, чтобы получился конверт.

Готовый конверт из фольги выложить на решетку гриля и жарить, периодически переворачивая, в течение 15–20 минут.

Конверт выложить на тарелку, аккуратно развернуть края и раскрыть. Отдельно к рыбе подать отварной картофель, политый соусом тартар.

Филе сома 800 г

Картофель молодой 600 г

Чеснок 3 зубчика

Лавровый лист 2 шт.

Душистый перец горошком 3 шт.

Укроп 3 веточки

Тимьян 2 г

Оливковое масло 20 мл

Лимон 1–2 шт.

Соль морская, перец

Для соуса

Огурец свежий 200 г

Мята 20 г

Сметана деревенская 200 г

Лайм (цедра) 1 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 143 ккал

Приготовить соус. Огурец очистить от кожуры, нарезать соломкой (или натереть на терке) и отжать из него сок. Листья мяты измельчить. Деревенскую сметану смешать с огурцом и мятой, довести до вкуса солью и перцем, убрать в холодильник. При подаче в соус вмешать цедру лайма.

Филе сома зачистить от костей и кожи (если они есть) и нарезать на порционные куски.

Молодой картофель хорошо промыть под проточной водой, используя губку с грубой поверхностью, затем разрезать пополам.

На дно пароварки в емкость для воды выложить свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец, несколько веточек укропа и тимьяна, для эффекта пряного пара.

В подготовленную пароварку уложить филе сома и картофель, сбрызнуть все оливковым маслом, посыпать морской солью, перцем и варить на пару до готовности.

Рыбу выложить на тарелки вместе с картофелем, сверху выложить соус из сметаны с огурцом, сбрызнуть все оливковым маслом, украсить свежей зеленью и подать с дольками лимона.

Филе окуня 4 шт. по 200 г

Оливковое масло 30 мл

Чеснок 4 зубчика

Розмарин 4 веточки

Перец черный свежемолотый 2 г

Пармская ветчина 8 ломтиков

Картофельное пюре 600 г

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 136 ккал

Филе окуня сбрызнуть оливковым маслом, выложить на него чеснок и розмарин, поперчить, аккуратно завернуть в тонкие ломтики пармской ветчины.

Обжарить филе на гриле с двух сторон до готовности.

Подать готовое филе с теплым картофельным пюре.

Солить рыбу не нужно, так как пармская ветчина достаточно соленая. При желании можно заменить пармскую ветчину на не слишком жирный бекон или тонкие ломтики вяленого окорока.

Морепродукты – истинный деликатес, к тому же они необыкновенно полезны. Немаловажно и то, что сегодня эти благородные дары морей и океанов стали вполне доступными. Еще недавно даже самые обычные креветки были экзотикой, сейчас же ими никого не удивишь. Замороженные креветки можно купить в любое время года, причем особенно хороши крупные тигровые креветки. Рецепты блюд из них становятся все популярнее, что неудивительно: вкус этих обитателей моря очень напоминает деликатесных ракообразных и крабов. Креветки готовят самыми разными способами: припускают, варят, жарят на гриле, запекают, используют в супах…

Крабы очень похожи по вкусу на дорогих и роскошных омаров. Аппетитное и нежное, слегка волокнистое красно-белое крабовое мясо ароматно и имеет чуть сладковатый привкус. Это классический ингредиент изысканных салатов и холодных закусок, но из него можно готовить и потрясающие горячие блюда.

Среди кальмаров особенно нежный вкус имеют мини-кальмары, которые очень удобно фаршировать различными начинками. Размороженное мясо кальмара необходимо ошпарить и отварить 2–3 минуты, после чего можно добавлять его в салаты, фаршировать или мариновать.

Осьминоги – не такой частый гость на нашем столе, как кальмары, а зря – ведь правильно приготовленные они очень вкусны. В кулинарии используются чаще всего щупальца осьминогов. Перед приготовлением осьминога рекомендуется отбить – для мягкости.

Скрытые в раковинах нежные мидии, устрицы или морские гребешки – настоящая отрада для гурмана. Их можно приготовить самым простым способом, быстро отварив с пряными травами или даже (как в случае с устрицами) подать сырыми, сбрызнув лимонным соком – это уже будет кушанье, достойное самого изысканного стола. В этом разделе собраны рецепты, которые превратят блюда из этих деликатесных морских обитателей в настоящие гастрономические шедевры.

Креветки тигровые 2 кг

Перец чили 2 шт.

Корень имбиря 50 г

Чеснок 6 зубчиков

Листья черемши 200 г

Растительное масло 50 мл

Оливковое масло 10 мл

Лаймы 2 шт.

Для соуса мисо

Лук репчатый 20 г

Растительное масло 20 мл

Мирин 80 мл

Мицукан 20 мл

Светлая мисо паста 80 г

Сахар 30 г

Перец чили 2 г

Кунжут 4 г

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 79 ккал

Тигровые креветки очистить от панциря, оставив только хвостик, удалить кишечную вену, надрезав спинку. Перец чили и корень имбиря очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. У черемши удалить грубые черешки, помыть, обсушить и крупно нарвать руками.

Приготовить соус. Репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле, добавить мирин, мицукан, светлую пасту мисо и сахар, варить 5–7 минут. Затем остудить и измельчить блендером до однородной массы, процедить и добавить мелко нарубленный перец чили и семена кунжута.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить креветки с добавлением чеснока, перца чили и имбиря. Довести до вкуса солью и перцем.

Выложить креветки на тарелки с листьями черемши, заправленной соусом мисо. Сбрызнуть оливковым маслом, а креветки полить маслом, на котором они жарились. Рядом выложить дольки лайма.

Креветки тигровые без голов 600 г

Оливковое масло 40 мл

Чеснок 4 зубчика

Коньяк 100 мл

Сливки 35 % 300 г

Белый багет 8 длинных ломтиков

Зелень 40 г

Соль, перец

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 109 ккал

Креветки очистить, удалив кишечную вену, не слишком мелко порубить и обжарить на оливковом масле с чесноком.

Влить в сковороду с креветками коньяк, затем влить сливки и выпарить до загустения, приправив в конце солью и перцем.