Читать онлайн «Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд». Страница 39

1 кг мелкого карпа, 2 столовые ложки маргарина, 4 кислых яблока, соль.

Рыбу почистить, удалить внутренности и промыть. Положить на дно посуды, а на рыбу – яблоки, нарезанные на 4 части. Залить 1 л воды и варить под крышкой в течение 5–6 минут, затем посолить. Осторожно слить жидкость, добавить маргарин в рыбу с яблоками и запекать без крышки 1–1,5 минуты.

К рыбе подать печеный картофель.

500 г вареной морской капусты.

Для маринада: 150 мл столового 3 %-ного уксуса, 1 ? столовой ложки сахара, 2–3 лавровых листа, 5–6 бутонов гвоздики, соль.

Подготовленную морскую капусту отварить в небольшом количестве воды при средней мощности до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, залить холодным маринадом и выдержать 8–10 минут. Для приготовления маринада в горячую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и варить 5 минут при мощности выше средней. Затем раствор процедить, охладить и влить уксус.

500 г вареной морской капусты.

Для сиропа: 200 мл воды, 800 г сахара, 7,5 г лимонной или виннокаменной кислоты.

Для пряного отвара: 0,6 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,05 г ванилина.

Сахар залить водой, постепенно нагреть до кипения при средней мощности, снять пену и профильтровать сквозь сито с отверстиями размером 1?1 мм (сироп должен быть прозрачным с содержанием 78–80 % плотных веществ и не иметь механических примесей).

В профильтрованный горячий (75–85 °C) сироп добавить лимонную или виннокаменную кислоту, погрузить в него вареную морскую капусту, выдержать для пропитывания в течение часа и варить до готовности (8–10 минут) при средней мощности.

В полуостывшую (60–75 °C) массу ввести отвар пряностей. Для его приготовления пряности выварить в марлевом мешочке в небольшом количестве воды.

200 г вареной морской капусты, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 40 г репчатого лука, 100 г вареных грибов, 60 мл растительного масла, 70 г томата-пасты, сахар, соль.

Отваренную морскую капусту мелко изрубить, соединить с мелко нашинкованными пассерованными овощами (морковью, корнем петрушки и луком), добавить томат-пасту, сахар и соль по вкусу, перемешать и прогреть в печи при мощности выше средней в течение 3 минут.

В икру из морской капусты можно добавить любые отваренные и мелко нарубленные грибы.

300 г свежемороженой морской капусты, 2 яйца, ? банки майонеза.

Морскую капусту оттаять, положив в холодную воду, промыть, сложить в посуду, залить холодной водой и трижды отварить по 5–10 минут при мощности выше средней, каждый раз сливая отвар и заливая свежей горячей водой.

Затем капусту охладить, нарезать соломкой, залить майонезом и посыпать рублеными вареными яйцами.

200 г морской капусты, 400 г белокочанной капусты, 3–4 столовые ложки сливочного масла, соль.

Шинкованную свежую морскую капусту отварить в подсоленной воде в течение 8–10 минут при средней мощности, вынуть, охладить, добавить к ней отваренную в небольшом количестве воды нашинкованную белокочанную капусту, а сверху положить кубик сливочного масла.

800–900 г пастеризованного творога, 100–150 г вареной морской капусты, 150–200 г сахарного песка (или сахарной пудры).

Творог протереть сквозь сито и хорошо перемешать с измельченной вареной охлажденной морской капустой и сахаром (или сахарной пудрой). Смесь прогреть при слабой мощности в течение 3 секунд.

200 г вареной морской капусты, 4 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец.

Вареную морскую капусту нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым черным перцем, обжарить с маслом при полной мощности в течение 3 минут, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Готовую капусту разрезать на порционные куски, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

100 г сушеной морской капусты, 800 г отварного куриного мяса, 1–2 головки репчатого лука, 100 г свиного топленого жира, ? стакана бульона, 1 столовая ложка соевого соуса, 30 г зеленого лука, соль.

Подготовленную, как указано выше, сушеную морскую капусту нарезать кусочками. Курицу сварить при средней мощности. Мякоть отварной курицы нарезать ломтиками. Зеленый лук нашинковать.

В форму выложить мелко нарезанный репчатый лук, обжарить при полной мощности, добавить морскую капусту, ломтики курицы, зеленый лук, заправить бульоном, смешанным с соевым соусом, и потушить до готовности при средней мощности в течение 10 минут.

2 стакана свежей морской капусты, 2 головки репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, ? стакана сметаны, 1 красный стручок сладкого перца, соль.

Морскую капусту отварить в небольшом количестве воды в печи при средней мощности в течение 10 минут. Лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами, чеснок очистить и мелко порубить (или раздавить в чесночнице), а перец освободить от семян и нарезать соломкой. В глубокой миске тщательно смешать вареную морскую капусту, репчатый лук, чеснок и красный перец. Полученную смесь выложить в форму с растительным маслом, заправить сметаной, посолить, еще раз перемешать и тушить при средней мощности до готовности.

500 мл мясного бульона, 20 г белого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г плавленого сыра, 4 яйца, зелень петрушки, соль.

Ломтики хлеба обжарить на сливочном масле на обычной печи, положить на них пластинки сыра и запекать в печи 30–40 секунд на полной мощности. В тарелки положить по два кусочка хлеба, вылить на них яйцо, залить бульоном и сверху посыпать зеленью петрушки.

400 мл мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 4 зубка чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ломтика ржаного хлеба, мускатный орех, зелень, соль, перец.

Мелко нарезанные лук, чеснок, коренья и тертый мускат залить бульоном и 8 минут варить при 100 % мощности.

Подать с поджаренными ломтиками хлеба, посыпанными зеленью.

400 г картофеля, 4 стакана мясного бульона, 400 г свежезамороженного горошка, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 200 г отварной говядины, перец, соль.

Нарезанный кубиками картофель, горошек и лук сложить в посуду для приготовления супа. Добавить 5–6 столовых ложек воды и прогреть на полной мощности 15 минут. Все овощи должны стать мягкими, после этого растереть их до состояния пюре с помощью миксера. Отдельно прогреть говядину, нарезанную небольшими кусочками, 4–5 минут на полной мощности. Затем мясо и овощное пюре перемешать, залить бульоном и прогреть в закрытой посуде 5–7 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

2 л мясного бульона, 150 г отварной говядины, 6 картофелин, 250 г сои, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, специи, соль.

Нарезанный лук прогреть на полной мощности 1 минуту с маслом, добавить муку и прогреть еще 1,5 минуты, помешивая. Развести лук бульоном. Соевые бобы выдержать 12–15 часов в кипяченой воде и варить в той же воде на среднем уровне мощности 15 минут. Выложить соевые бобы в бульон, туда же добавить нарезанные мясо и картофель и варить еще 10 минут на полной мощности.

2 л мясного бульона, 150 г отварной говядины, 6 картофелин, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, ? стакана сметаны, соль.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде в течение 10 минут на полной мощности, протереть и соединить с отваром, добавив сливочное масло. Суп прогреть на полной мощности 1 минуту, дать отстояться, заправив хорошо размешанными со сметаной желтками. Подать с обжаренными сосисками, нарезанными кружочками.

1,5 л мясного бульона, 150 г отварной говядины, ? стакана фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 картофелины, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки грецких орехов, зелень, сметана, соль.

Фасоль залить бульоном и варить 10 минут на полной мощности, нарезанный лук прогреть со сливочным маслом 2 минуты на полной мощности. К фасоли добавить нарезанные мясо, лук, картофель, нарезанный кубиками, стручки перца, нарезанные кольцами, рубленые грецкие орехи и соль. Прогреть 5 минут на полной мощности. Подать со сметаной и зеленью.

1 л мясного бульона, 200 г отварной говядины, 1 кг замороженного горошка, 60 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.