Читать онлайн «Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд». Страница 36

Очищенное, натертое или тонко нашинкованное яблоко смешать с рисом, изюмом, сахаром и имбирем. Полученной смесью нафаршировать курицу. Зашить и положить на блюдо. Смешать карри, соевый соус и паприку в кашицу и намазать ею курицу. Запекать 18–20 минут при полной мощности.

Куриное филе, запеченное с сыром

4 куриные грудки (без костей), 130 г сыра, 2 яйца, 2 стакана хлебных крошек, 2 ст. ложки измельченного миндаля, зелень петрушки, соль.

Куриное филе слегка отбить. Смешать тертый сыр с рубленой петрушкой и равномерно посыпать каждое филе. Затем скатать филе рулетом и сколоть шпажкой или зубочисткой. Обмакнуть в слегка взбитом яйце, а затем обвалять в смеси миндаля и хлебных крошек. Запекать на нижнем ярусе в течение 20 минут при полной мощности.

Курица с грибами под молочным соусом

200 г мякоти курицы, 50 г масла или маргарина, 450 г грибов, разрезанных пополам, 3 ст. ложки муки, ? стакана молока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки, соль, перец.

Разложить кусочки курицы в один слой на большой плоской тарелке. Неплотно накрыть гигроскопической бумагой и держать 5–10 минут при уровне мощности 10, пока курица не сварится. Обсушить ее бумагой и выложить в тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать 45 секунд при уровне мощности 10. Добавить грибы и готовить 4–5 минут при уровне мощности 10, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы в тарелку с мясом, перемешать. Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко. Готовить 4–5 минут при уровне мощности 10, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и мясо, хорошо перемешать. Держать 1–2 минуты при уровне мощности 10.

Котлеты с молочным соусом

400 г куриного фарша, 125 г белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, ? стакана молочного соуса, 2 ст. ложки сливочного масла.

Из фарша и белого хлеба сформовать котлеты. Уложить на блюдо и чайной ложечкой сделать сверху продольное углубление, которое заполнить густым молочным соусом. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и готовить в печи при полной мощности 8–10 минут.

Котлеты «Пожарские»

500 г филе курицы, 100 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, молоко, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке или сливках белый черствый хлеб без корки, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Положить размягченное масло, соль и хорошо перемешать. Сформовать котлеты по 60–70 г, положить на блюдо и запекать 8–10 минут при 100 % мощности и включенном гриле.

Фрикадельки куриные в молочном соусе

500 г куриного фарша, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 250 мл куриного бульона.

Для соуса: 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 250 мл молока, 250 мл подливки от фрикаделек, 1 ч. ложка горчицы, 2–3 ст. ложки каперсов, лимонный сок, соль, перец.

Тщательно перемешать фарш с панировочными сухарями, мелко нарезанным луком и яйцом. После этого влить молоко и опять хорошо перемешать до получения однородной массы. Слепить из фарша 8 круглых фрикаделек и положить их в стеклянную миску. Долить туда бульон, накрыть и готовить 6–7 минут при 100 % мощности.

Приготовить соус. Положить в высокую стеклянную миску муку, сливочное масло, залить молоком и тщательно взбить с помощью миксера. Когда фрикадельки будут готовы, слить образовавшуюся подливу, влить ее в приготовленный соус и вновь перемешать.

Варить при 100 % мощности в течение 3 минут без крышки, обязательно несколько раз перемешивая, чтобы мука не прилипала ко дну посуды. Добавить в соус горчицу, лимонный сок, соль и перец, положить в него каперсы и фрикадельки и вновь разогревать 3 минуты при 100 %.

Биточки куриные под сливочным соусом

400 г куриного фарша, 1 булочка, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 300 мл воды, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 100 мл сливок, сок лимона, соль, перец.

Срезать корку с подсохшей булочки и смешать мякиш с фаршем, яйцом и специями до образования однородной массы. Сформовать маленькие биточки. Положить в кастрюлю лук и нагревать 1 минуту при 100 % мощности. Добавить в кастрюлю воду, лавровый лист и кипятить, закрыв крышкой, 4–5 минут. Опустить в воду биточки и нагревать 5 минут при том же уровне мощности. Осторожно вынуть биточки шумовкой.

Приготовить соус. Масло растереть с мукой и развести бульоном, чтобы получилась однородная смесь, добавить специи и лимонный сок, быстро смешать со сметаной. Залить биточки соусом. Дать постоять 5 минут, накрыв крышкой.

Фрикадельки, запеченные с цветной капустой, под соусом

250 г куриного фарша, 1 ломтик хлеба, 2 головки репчатого лука, 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка сухих пряностей, 1 ст. ложка топленого масла, 500 г цветной капусты, 1 зубок чеснока, ? чашки белого вина, 2 помидора, 1 упаковка соуса (по вкусу), 125 г сливочного масла, 25 г тертого сыра, соль, мускатный орех, перец.

Цветную капусту разделить на соцветия. Лук и чеснок мелко нарезать. Цветную капусту с луком, чесноком, вином, солью и пряностями поместить в соответствующей посуде с крышкой в печь при 600 Вт на 15 минут.

Из куриного фарша, пропущенного через мясорубку, предварительно замоченного хлеба, мелко нарезанной петрушки, лука и пряностей вымесить однородную массу и сформовать фрикадельки.

В течение 2–3 минут поджарить фрикадельки на топленом масле до образования румяной корочки. Фрикадельки и разрезанные на четыре части помидоры выложить в кастрюлю с цветной капустой и запекать в печи 15 минут при 600 Вт. Залить соусом, посыпать тертым сыром и при 450 Вт подержать еще 5 минут, украсить зеленью и сразу подать на стол.

150 г рыбы, 150 г порезанного картофеля, 1 луковица, 1 помидор, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка сметаны.

В посуду положить картофель, добавить 2 столовые ложки воды, масло, посолить и варить, накрыв крышкой, при полной мощности 8–10 минут, пока картофель не станет мягким. Куски рыбы посолить, поперчить и положить на картофель. Сверху посыпать мелко нарезанным луком. Помидор порезать кружочками и положить на рыбу. Печь при полной мощности 6–8 минут, пока рыба не будет готова.

1 кг трески, ? сельдерея (корень), 1 луковица, 1/3 стакана красного вина, сливочное масло, 1 чайная ложка карри, соль.

У рыбы отделить филе и нарезать на порции. Посуду смазать маслом, уложить слоем часть рыбы, посыпать солью и карри или красным перцем. Лук нарезать, сельдерей натереть на терке. Овощи уложить слоем на рыбу, сверху – слой остальной рыбы. Посыпать солью и карри. Сверху положить кусочки масла и залить вином. Тушить под крышкой 7–9 минут при полной мощности.

600 г филе трески, капуста, 250 мл воды, 80 г шпика, 2 луковицы, 125 мл сухого белого вина, 4 чайные ложки майорана, томатный соус, лимонный сок, паприка, соль.

Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и 12 листьев положить в стеклянную посуду. Посолить, влить 100 мл воды, закрыть посуду крышкой и варить 5 минут при 70 %, после чего листья вынуть и просушить. Филе посыпать солью, паприкой и майораном. Три капустные листа положить один на другой. Распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Шпик нарезать кубиками, смешать с нарезанным луком, положить в посуду и подогревать 2 минуты при 100 %. На шпик положить голубцы, налить воду и вино, закрыть посуду крышкой и тушить 12 минут при 100 %. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.

500 г рыбы, 5 картофелин, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, по 1 ? столовой ложки столового 3 %-ного уксуса и растительного масла, специи, зелень петрушки.

Соленую треску замочить в холодной воде на 12 часов, после чего отварить в небольшом количестве свежей воды до готовности при средней мощности, добавив в отвар специи, и остудить, не вынимая из отвара. Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук нашинковать, смешать с картофелем, добавить нарезанную мелкими кусочками рыбу, заправить растительным маслом и уксусом и украсить салат дольками сваренного вкрутую яйца и зеленью петрушки. Для остроты в салат можно добавить 1 чайную ложку готовой горчицы.

700 г твердой белой рыбы (треска, палтус), 100 г сыра (чеддер или костромской), 4 помидора, 25 г сливочного масла, 300 мл молока, 25 г муки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.