Читать онлайн «Большая энциклопедия консервирования». Страница 135

Ягоды на побегах облепихи сидят плотно, буквально облепляя плодоносные ветки. Плоды зачастую остаются на ветках всю зиму. Вкус зрелых плодов горьковатый, но если плоды останутся на ветках до первых заморозков и подмерзнут, то их вкус становится приятно-кислым. Примороженные и затвердевшие плоды собирают, ударяя по ветке палкой. Рвать их руками трудно, так как ветки облепихи очень колючие, но нужно иметь в виду, что механические повреждения стволов и ветвей приводят к частичному или полному усыханию растения.

До сих пор остается проблемой, как механизировать уборку урожая облепихи. Плоды собираются в основном вручную, что крайне трудоемко. Из всех затрат на возделывание облепихи до 90% приходится на сбор плодов. Сбор производится в основном 3 способами: общипыванием, ошмыгиванием и отряхиванием.

При первом способе плоды общипывают, как обычно, вручную с куста. При втором способе применяют проволочные пинцеты с загнутыми концами или пружинные крючки, но у этого метода есть свои недостатки. Примеси в собранных плодах (листья, веточки) составляют 30—40%.

Отряхивание плодов производят при температуре воздуха 15—20 °С. Так можно собрать до 100 кг за один день работы. При этом, как и при ошмыгивании крючком, наносится большой ущерб будущему урожаю. Повреждается прирост, ломаются ветви.

В мякоти плодов облепихи содержатся сахара, пектиновые вещества, дубильные вещества, органические кислоты. В 100 г плодов облепихи содержатся 5—6 дневных доз провитамина А, до 10 доз витамина С, большое количество витамина Е, сосудоукрепляющий витамин Р, витамины В, В1 В2, а также есть витамины РР и К.

В облепихе обнаружено 15 различных микроэлементов, и в том числе: марганец, алюминий, магний, кремний, титан.

Облепиховое масло богато непредельными жирными кислотами (линолевой и линоленовой). Их содержание достигает 9% в мякоти и до 12% в семенах. Листья облепихи богаты бактерицидными веществами, фитонцидами и витаминами.

Облепиха как пищевое и лекарственное растение известна с незапамятных времен. Древняя восточная медицина использовала ее «от корней до семян». Облепиху считали удивительным, универсальным лечебным средством.

Лекарственным сырьем служат плоды, листья и семена. Ягодами облепихи лечат подагру и ревматизм, цингу и опухоли, болезни пищеварительного тракта. Плоды облепихи оказывают болеутоляющее и противоцинготное действие. Простой отвар плодов употребляют при болезнях желудка, куриной слепоте и как средство, регулирующее обмен веществ.

Облепиху, заваренную вместе с листьями, применяют при ревматизме.

Настой и сок ягод употребляют при недостатке витаминов, малокровии и болях в желудке. Настой листьев – при подагре и ревматизме. Отвар семян является хорошим слабительным. При выпадении волос и облысении, а также в косметике отвар из плодов и веток используют как для внутреннего употребления, так и наружно.

Особенно широкое применение нашло облепиховое масло, вырабатываемое не только из семян, как обычно, но и из мякоти плодов.

Облепиховое масло обладает противовоспалительным, болеутоляющим, ранозаживляющим и противомикробным действием, стимулирует восстановительные процессы в поврежденных тканях, в том числе печеночных клеток после алкогольной интоксикации, увеличивает содержание белка в печени, регулирует обмен жиров, препятствует развитию атеросклероза.

Пролежни, трофические язвы, гнойные раны и ожоги хорошо промывают раствором антисептического средства, слегка просушивают, наносят на них пипеткой облепиховое масло, накрывают стерильной марлевой салфеткой, вощеной бумагой и забинтовывают. Перевязку меняют через день. Пораженные места очищаются от гнойных налетов или нежизнеспособных тканей и быстро заживают.

При лечении эрозии шейки матки и воспалительных заболеваний влагалища используют тампоны, обильно смазанные облепиховым маслом. Тампоны меняют ежедневно. Курс лечения длится от 4 до 12 дней. При необходимости его повторяют через 4—6 недель.

При лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки облепиховое масло назначают по 1 чайной ложке 2—3 раза в день за 30 минут до еды. При лечении рака пищевода рентгеновыми лучами облепиховое масло назначают по 1 столовой ложки 2—3 раза в день в течение всего курса лечения, а также в течение 2—3 недель после его окончания.

Побочных явлений облепиховое масло не вызывает.

Облепиховое масло: мезгу, оставшуюся после отжимания сока, следует высушить, измельчить на кофемолке и залить подсолнечным маслом в пропорции 1:1,5. Настаивать при комнатной температуре в течение 3 недель, периодически помешивая.

Затем верхнюю осветленную часть осторожно слить. Подсолнечное масло впитает за это время в себя биологически активные вещества плодов облепихи.

Ягоды облепихи хорошо сохраняются, если их засыпать сахаром в соотношении один к одному.

Ягоды перебрать, вымыть и обсушить. Выложить в эмалированную посуду и раздавить деревянной толкушкой, после чего протереть массу через сито. В полученное пюре всыпать сахар и тщательно перемешать. Поставить на слабый огонь и нагреть, помешивая, до полного растворения сахара. В горячем виде разложить по банкам и пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

На 1 кг облепихи – 1 кг сахара.

Выбрать не раздавленные при сборе ягоды. Ягоды промыть, засыпать сахарным песком и поставить на хранение в прохладное место. Срок хранения до полугода.

На 1 кг ягод – 1 кг сахарного песка.

Перебранные и вымытые ягоды высыпать в посуду, залить кипящим сиропом и варить 5 минут, снять с огня, разложить в банки в холодном виде.

На 1 кг ягод – 1—1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Отобрать крупные, плотные ягоды, вымыть, обсушить, залить кипящим сиропом и выдержать 4 часа. Затем сироп слить, довести его до кипения и снова залить ягоды.

Довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 минут, сразу же разлить по банкам и закатать. Быстро охладить, чтобы варенье не потеряло свой цвет, а ягоды форму.

На 1 кг облепихи – 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Здоровые твердые ягоды, собранные перед первыми заморозками, вымыть и обсушить. Затем засыпать сахаром и поставить на 8 часов в холодильник. Когда выделившийся сок покроет ягоды, его слить, добавить сахар, размешать и довести, помешивая, до кипения. В кипящий сироп закладывать небольшими порциями ягоды и варить варенье до готовности в один прием.

На 1 кг облепихи – 1,5 кг сахара.

Подготовленные ягоды ошпарить кипятком, откинуть на сито, дать стечь воде, протереть через сито, смешать с сахаром, разложить в банки и пастеризовать.

На 1 кг облепихи – 50 г сахара.

Ягоды отобрать и промыть, затем растолочь в кастрюле пестиком, переложить в стерильные банки, прогреть в кипящей воде 10—15 минут и плотно закрыть стерильными крышками.

Сладкий джем: растолочь ягоды толкушкой и перемешать с двойным количеством сахара. Джем с кислинкой: ягоды ошпарить кипятком, протереть через сито, смешать с сахаром. Разложить в банки и стерилизовать: поллитровые – 10 минут, литровые – 15 минут.

На 1 кг облепихи – 0,5 кг сахара.

Пропустить через мясорубку выжимки из облепихи, смешать с сахарным песком и на доске раскатать сочень толщиной 1 см. Сочень надо немного подсушить, нарезать на квадраты или ромбики, посыпать сверху сахарной пудрой, еще немного подсушить.

Хранить в банках.

На 2 кг выжимок – 2 кг сахара.

Промытые ягоды залить водой из расчета 2 стакана воды на 1 кг ягод. Прогреть до температуры 80 °С в течение 1 часа и отжать сок. Для хранения сок разлить в бутылки или банки и пастеризовать. Для получения более концентрированного сока воду не добавляют.

Спелые ягоды для большего размягчения бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде, после чего протереть через сито.

Приготовить сахарный сироп и осторожно влить его в полученное пюре.

Массу размешать, подогреть до 80 °С и разлить по банкам. Пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

На 1 кг облепихи – 300—400 г сахара (2 тонких стакана), 0,5 л воды.