Читать онлайн «Большая энциклопедия консервирования». Страница 100

Плоды брусники содержат в своем составе свободные кислоты: яблочную и бензойную, свыше 8% сахара, витамины С и А. При пониженной кислотности рекомендуется употреблять в пищу ягоды брусники в любом виде (сырые, моченые, сушеные), а также варенье из ягод. Это является хорошим диетическим средством, улучшающим деятельность желудка.

Благодаря наличию в бруснике бензойной кислоты возможно длительное хранение ягод свежими, без варки, сушения или консервирования с сахаром. В плодах брусники содержатся многие минеральные соли. Особенно много в плодах солей марганца, а также хрома и меди. А отсутствие или недостаток именно этих элементов обнаруживается в организме человека при ишемической болезни сердца. Вот почему ягоды брусники особенно полезно употреблять в пищу людям среднего и пожилого возраста.

Существует два способа приготовления отвара из листьев брусники.

I способ. 2 столовые ложки листьев залить 1 стаканом горячей кипяченой воды, посуду поместить в водяную баню и нагревать в кипящей воде 30 минут. Затем охладить при комнатной температуре и процедить. Отвар можно хранить в прохладном месте не более 2 суток. Принимать по 1/2 или 1/3 стакана 2– 3 раза в день. Пить без перерыва около 1,5 месяцев.

II способ. 2 столовые ложки сухих листьев брусники, истертых в порошок, развести 1 стаканом горячей воды и кипятить в водяной бане 30 минут. Затем охладить, процедить и пить по 2 столовые ложки 3 раза в день.

Лекарственный сбор: горсть ягод и листьев брусники и 2 столовые ложки травы зверобоя смешать и заварить 3 стаканами кипятка, выпить за 3 раза. Последний раз рекомендуется пить перед сном.

Ягоды перебрать, вымыть, уложить в чистые банки, залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 12 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Бруснику перебрать, промыть, дать воде стечь. Ягоды выложить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы лишь прикрыть верхний слой.

Довести до кипения и варить несколько минут до размягчения ягод. Горячую массу протереть деревянной лопаточкой или скалкой через сито.

Пюре нагреть до кипения и горячим разлить по банкам. Поочередно закатать каждую банку. Банки предварительно про стерилизовать и перед самой закладкой ягод ошпарить кипятком.

Банки перевернуть и оставить остыть. Желательно время от времени потряхивать банки, чтобы пюре из центра попало ближе к краям.

Можно сварить бруснику с дольками антоновских яблок.

Приготовить сироп: положить в посуду сахар, корицу, гвоздику, залить холодной водой, вскипятить и охладить.

Перебрать ягоды, удалить белые и мятые, хорошо промыть холодной кипяченой водой, откинуть на решето и дать стечь воде.

Выложить бруснику в кадку или стеклянные банки и залить сиропом. Хранить в прохладном месте.

На 10 кг брусники – 9 л воды, 250 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы, 5 г гвоздики.

Ягоды перебрать, вымыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито, дать стечь воде и выложить в стеклянные банки. Приготовить заливку и охладить. (Сахар и соль, как для маринада, залить холодной водой, прокипятить, снимая накипь, процедить.) Хранить на холоде.

Для заливки: на 5 кг брусники – 4,5 л воды, 125 г сахара (5 столовых ложек), 25 г соли (неполная столовая ложка).

Вымытые ягоды брусники и разрезанные на половинки сливы без косточек уложить вперемешку в банки. Приготовить сок-заливку (см. рецепт «Брусника в собственном соку с яблоками»). Банки с ягодами заполнить горячей заливкой. Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25—30 минут (простерилизовать в кипящей воде соответственно 4, 8 и 15 минут).

На 1 л брусничного сока – 300—400 г сахара.

Бруснику промыть. Положить в эмалированную кастрюлю и выдержать в горячей духовке до появления сока, слить его, добавить сахар и довести до кипения. Залить им бруснику. Пропастеризовать (поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут), закатать крышками.

Для приготовления отвара: сахар – 200 г, сок – 3 стакана.

Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить на 5—6 минут в кипящую воду. В горячем виде ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром. Полученную массу подогреть до полного растворения сахара и сразу заполнить ею банки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25—30 минут.

На 1 кг брусники – 1 кг сахара.

Бруснику промыть, опустить на 5 минут в кипящую воду. Затем бруснику в горячем виде протереть через дуршлаг и добавить сахар. Полученную массу подогреть и положить в банки. Про стерилизовать в кипящей воде (поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.)

На 2 кг брусники – 2 кг сахара.

Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогреть в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока не пустят сок. Уварить при постоянном помешивании.

Частями добавлять сахар и варить еще 10 минут. Собрать пенку.

Ягоды извлечь и разложить в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

На 1 кг брусники – 500 г сахара.

Вымытые и обсушенные ягоды перемешать с сахаром и подогреть в духовке, пока не пустят сок. Когда ягоды станут стекловидными, переложить их в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

На 1 кг брусники – 450 г сахара.

Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2—3 минуты. В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком.

Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются; отжать сок и развести в нем сахар. Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25 минут.

На 1 кг брусники – 500 г яблок, 1 л брусничного сока, 300 г сахара.

Бруснику или клюкву перебрать, отсортировать по степени зрелости, удалить мягкие и поврежденные ягоды, промыть в холодной воде, положить в подготовленные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 7—9 минут, литровые – 10—12, после чего банки укупорить и дать остыть.

Зрелыми, промытыми и перебранными крупными ягодами заполнить банки по плечики. Специи и пряности положить на дно. Из сахара, соли и уксуса приготовить маринад, довести до кипения и залить в банки с ягодами. Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 10—12 минут, литровые – 15 минут.

На 1 л воды – 400 г сахара, 20—30 г соли, 3—4 бутона гвоздики, 3—4 горошины душистого перца, кусочек корицы, 250—300 мл столового уксуса.

Пропорция для приготовления маринада: воды 3 стакана, сахара 10 столовых ложек, соли, корицы, гвоздики, душистого перца, уксуса 8 столовых ложек. Все смешать, довести до кипения, охладить и залить бруснику в стеклянных банках. Обязательно пастеризовать литровые банки не менее 15 минут.

Взять 1 кг ягод брусники, отобранных и промытых. Добавить к ним 0,5 кг яблок, разрезанных на 4 части и бланшированных в кипящей воде минут 20. Яблоки смешать с брусникой и разложить в стеклянные банки. Затем залить банки охлажденным маринадом. Пастеризовать банки 15—20 минут.

Для приготовления маринада: 3 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки соли, корица, гвоздика и перец. Все смешать и варить до готовности, охладить, после чего заполнить маринадом банки.

Яблоки разрезать на дольки, вырезать семенные гнезда, опустить на 3—4 минуты в кипящую воду и вместе с ягодами уложить в банки по плечики. Специи и пряности положить на дно. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 10—12 минут, литровые банки – 15 минут.