Читать онлайн «Блюда с изюмом, курагой и черносливом». Страница 6

150 г чернослива

150 г любых грибов

150 г тертого твердого сыра

1/2 банки консервированной кукурузы

1–2 маринованных огурца

3 сваренных вкрутую яйца

1–2 луковицы

майонез и растительное масло — по вкусу

Вареное филе рыбы нарежьте кубиками. Грибы нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и обжарьте все до готовности на растительном масле. Маринованные огурцы мелко нарежьте.

Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки разотрите. Чернослив нарежьте соломкой. Кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

Подготовленные продукты уложите слоями, слегка смазывая каждый из них майонезом, в следующем порядке: 1-й слой — рыба; 2-й — обжаренные с луком грибы; 3-й — маринованные огурцы; 4-й — белки; 5-й — чернослив; 6-й — кукуруза; 7-й — тертый сыр; 8-й — желтки.

500 г филе любой рыбы

1 горсть чернослива без косточек

3 шт. крупной моркови

2 луковицы

3 яйца

1 стакан молока

1 пучок укропа

1 ст. ложка желатина

сливочное масло, перец и соль — по вкусу

Рыбное филе нарежьте пластинами. Одну штуку моркови нарежьте тонкими кружочками, остальную натрите на средней терке. Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте, укроп измельчите.

Форму смажьте сливочным маслом и выстелите бумагой для выпечки. Подготовленные продукты уложите в форму слоями, приминая каждый из них, в следующем порядке: 1-й слой — кружочки моркови внахлест; 2-й — половина нормы рыбы, посыпанной солью, перцем и половиной нормы желатина; 3-й — половина нормы чернослива; 4-й — половина нормы укропа; 5-й — половина нормы лука; 6-й — половина нормы тертой моркови; 7-й — остаток рыбы, посыпанной солью, перцем и оставшимся желатином; 8-й — остаток чернослива; 9-й — остаток укропа; 10-й — остаток лука; 11-й — остаток моркови.

Для заливки молоко взбейте с яйцами, посолите и влейте смесь в форму так, чтобы верхний слой был полностью покрыт заливкой. Если заливки мало, добавьте еще яйцо с молоком. Заполненную форму оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °C и дайте остыть в форме. Не снимая бумаги, уложите на блюдо и поместите на 2–3 часа в холодильник (можно на ночь), чтобы желе застыло и слои плотно схватились. Подавайте, удалив бумагу для выпечки.

3 тушки замороженных кальмаров

12 шт. чернослива

1 банан

100 г очищенных грецких орехов

3 сваренных вкрутую яйца

100 г плавленого сыра

1 небольшая луковица

50 мл яблочного уксуса или лимонного сока

100 г сливочного масла

майонез — по вкусу

Размороженные кальмары очистите от пленки и хрящей. Затем поварите 3–5 минут в подсоленной воде, обсушите и нарежьте небольшими ломтиками. Отделите белки от желтков и по отдельности натрите на мелкой терке. Банан нарежьте тонкими ломтиками.

Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и разрежьте пополам, плавленый сыр натрите. Орехи обжарьте на сухой сковороде до появления аромата и измельчите.

Лук разрежьте на 4 части и нашинкуйте. Затем залейте на 10–15 минут яблочным уксусом (лимонным соком). Маринованный лук промойте холодной водой и обсушите на салфетке.

Подготовленные продукты уложите слоями, приминая каждый из них, в следующем порядке: 1-й слой — белки; 2-й — кальмары; 3-й — маринованный лук, смазанный майонезом; 4-й — желтки; 5-й — предварительно замороженное сливочное масло, натертое на мелкой терке; 6-й — предварительно замороженный плавленый сыр, натертый на мелкой терке; 7-й — банан, смазанный майонезом; 8-й — измельченные орехи. Поверх уложите половинки чернослива и украсьте их каплями майонеза.

1 банка консервированной горбуши в собственном соку

300 г чернослива

1 горсть половинок очищенных ядер грецких орехов

1 зеленое яблоко

150 г твердого сыра

5 сваренных вкрутую яиц

1 луковица

50 г замороженного сливочного масла

майонез и любая зелень — по вкусу

Извлеките рыбу из банки, освободите от костей, кожи и разомните вилкой на мелкие кусочки. Отделите белки от желтков. Белки натрите на крупной терке, желтки — на мелкой терке.

Лук мелко нарежьте, обдайте кипятком, затем промойте холодной водой и откиньте на сито. Сыр и яблоко по отдельности натрите на крупной терке. Чернослив замочите на 2 часа, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте, отложив 5 шт. для украшения.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — белки; 2-й — рыба; 3-й — лук, обильно смазанный майонезом; 4-й — сыр; 5-й — натертое замороженное сливочное масло; 6-й — желтки, смазанные майонезом; 7-й — нарезанный чернослив, смазанный майонезом.

Уложенные продукты ложкой сформируйте в виде панциря черепахи и поместите в холодильник на ночь. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, уложив поверх половинки ядер грецких орехов и разложив оставшиеся 5 шт. чернослива в виде лапок и головки черепахи.

250 г крабовых палочек

1 стакан чернослива без косточек

1/2 стакана ядер грецких орехов

200 г твердого сыра

2 сваренных вкрутую яйца

100 г замороженного сливочного масла

майонез — по вкусу

Чернослив распарьте, сделайте надрезы и начините орехами. Яйца натрите на крупной терке по отдельности.

Крабовые палочки и сыр по отдельности натрите на средней терке.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — 1 тертое яйцо; 2-й — половина нормы крабовых палочек; 3-й — майонез; 4-й — половина нормы сыра; 5-й — половина нормы натертого на мелкой терке замороженного сливочного масла; 6-й — весь нафаршированный орехами чернослив; 7-й — остаток крабовых палочек; 8-й — майонез; 9-й — остаток сыра; 10-й — остаток масла; 11-й — майонез; 12-й — оставшееся яйцо. Готовому салату дайте настояться.

100–150 г замороженных креветок

200–300 г чернослива без косточек

майонез — по вкусу

Креветки разморозьте, сварите до готовности и очистите. При необходимости чернослив замочите в горячей воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Подготовленный чернослив нафаршируйте креветками. Подавайте, уложив на блюдо и слегка полив майонезом.

3 кг капусты

200 г чернослива

200 г моркови

200 г свеклы

100 г меда

1 лимон

4 ч. ложки соли

Капусту тонко нашинкуйте. Сырые очищенные морковь и свеклу нарежьте мелкой соломкой. Чернослив тщательно вымойте, залейте 1 стаканом воды и поварите не более 2–3 минут. В полученный отвар положите мед и соль.

Смешайте чернослив, отвар и овощи, добавьте мелко нарезанный очищенный от семян лимон с кожурой. Полученную смесь уложите в банку, утрамбуйте, накройте и поместите на сутки в холодильник.

1 кг свеклы

300 г чернослива

200 г любых орехов

300 г лука

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки семян кориандра

100 мл растительного масла

Свеклу сварите до готовности, очистите от кожицы и нарежьте кусочками наподобие мандаринных долек.

Чернослив поварите, освободите от косточек и мелко нарежьте. Лук тонко шинкуйте и обжарьте на растительном масле.

Ядра орехов истолките, смешайте с медом и обжаренным луком. Затем добавьте подготовленную свеклу, молотые семена кориандра и все тщательно перемешайте.

1 кг черешков ревеня

500 г светлого изюма

200 г лука

1 кг сахара

1 стакан 6 %-ного уксуса

30 г карри

1 ст. ложка сухой горчицы

1 ст. ложка соли