Читать онлайн «Блюда с изюмом, курагой и черносливом». Страница 26

Творожные батончики с изюмом, морковью и манной крупой

«Виноградовские»

400 г творога

1/2 стакана изюма

1/2 стакана манной крупы

2 ст. ложки сахара

1/2 шт. моркови

2 яйца

1 ст. ложка муки

растительное масло и соль — по вкусу

Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, растертый с сахаром 1 желток, соль, изюм, тертую на мелкой терке морковь и взбитые в крепкую пену белки. Оставшийся желток смешайте с небольшим количеством воды.

Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте из нее небольшие батончики. Обмакните их в смеси из желтка и воды, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

500 г творога

5 ст. ложек изюма

1 яйцо

2 ст. ложки сахара

7 ч. ложек сливочного масла

мука и сухари — по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте муку, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте. Изюм сварите до мягкости и откиньте на дуршлаг. Творожную массу разделайте на лепешки и на середину каждой положите подготовленный изюм.

Края защипните, придайте форму зразы, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до готовности. Подавайте со сметаной.

400 г творога

100 г кураги

100 г чернослива

1 апельсин

1 яйцо

4 ст. ложки муки

50 г сахара

5 ст. ложек растительного масла

ванилин — по вкусу

Творог протрите чрез сито, добавьте сахар, яйцо, муку и перемешайте. Затем добавьте тертую апельсинную цедру и все тщательно перемешайте.

На доску насыпьте муку, одной ложкой берите творожное тесто, другой — сдвигайте его в муку. Посыпьте пальцы мукой и сформируйте лепешку.

На середину положите начинку и скатайте все в колобок. Покатайте его по доске, чтоб он приобрел форму цилиндра, и подравняйте края. Сначала обжарьте на растительном масле боковые поверхности сырников, затем — основания.

Для начинки залейте курагу и чернослив кипятком и оставьте набухать на 30–40 минут. Затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.

3 листа лаваша

100 г изюма

100 г чернослива

100 г кураги

750 г нежирного творога

200 г сметаны и 4 ст. ложки — для смазывания пирога

100 г сахара

3 яйца

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка какао

растительное масло — для смазывания формы

Творог пропустите через мясорубку, добавьте яйца, взбитые с сахаром и сметаной, и всыпьте муку. Полученную массу тщательно перемешайте и разделите на 2 части. В одну часть добавьте какао, в другую — замоченный и отжатый изюм, нарезанные кусочками курагу и чернослив.

Форму смажьте растительным маслом и уложите один лист лаваша так, чтобы его края свисали. Поверх равномерно разложите половину смеси из творога и сухофруктов. Второй и третий листы лаваша нарежьте так, чтобы ими можно было накрыть начинку, и одним куском накройте начинку.

Поверх равномерно разложите смесь из творога и какао и накройте куском лаваша. Затем разложите оставшуюся смесь из творога и сухофруктов, накройте куском лаваша и смажьте все 2 ст. ложками сметаны.

Заверните свисающие концы нижнего листа лаваша так, чтобы получился закрытый пирог, немного прижмите их и смажьте оставшейся сметаной. Накройте все фольгой так, чтобы она не касалась пирога.

Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, снимите фольгу и выпекайте еще 20–25 минут до зарумянивания.

2 стакана муки

2 яйца

1/2 стакана молока или воды

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 щепотка соли

Для начинки:

400 г чернослива

1/2 стакана сахара

Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду. Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто и оставьте его, накрыв полотенцем, на 15–20 минут при комнатной температуре.

Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, разрежьте на квадраты со стороной 6 см или вырежьте стаканчиком кружки. Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не засыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждый подготовленный кусочек теста положите 1 ч. ложку начинки и тщательно защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8–10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, посыпав сахаром и полив сладкой сметаной.

Для начинки чернослив без косточек тщательно вымойте, залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. Спустя это время воду слейте, залейте чернослив небольшим количеством кипятка и сварите до готовности на слабом огне. Затем протрите через сито и добавьте сахар. Полученное пюре поварите на минимальном огне до загустения и остудите.

500 г творога

1/2 стакана кураги

3–4 кислых яблока

1–2 мандарина

1 белок

1 ст. ложка муки

1/2 ч. ложки соды

растительное масло и манная крупа — по вкусу

Смешайте творог с белком, мукой, содой, очищенными и нарезанными яблоками. Затем добавьте отваренную в течение 5 минут курагу и разобранные на дольки мандарины.

Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.

300 г творога

100 г кураги

100 г чернослива

1/2 стакана гречневой крупы

1 яйцо

2 ст. ложки меда

сметана — по вкусу

Залейте гречневую крупу стаканом кипятка и оставьте на 3–4 часа. Курагу и чернослив залейте горячей водой на 5–10 минут, обсушите и нарежьте, не смешивая.

Творог взбейте с медом в блендере или протрите через сито, добавьте яйцо и взбейте. Добавьте в творог гречневую крупу и чернослив. Полученную массу тщательно перемешайте.

Форму смажьте маслом, уложите половину массы и поверх разложите курагу. Затем положите оставшуюся массу. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C.

1 стакан пшена

100 г изюма

300 г творога

300 мл молока

6 яиц

сметана, сахар, молоко, сливочное масло и соль — по вкусу

Пшено промойте несколько раз и сварите на молоке с добавлением сливочного масла и соли. Остывшую кашу смешайте с протертым творогом, добавьте изюм, 5 взбитых яиц и сахар.

Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом форму. Поверхность смажьте оставшимся яйцом, взбитым со сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Для рисовой основы:

1,5 стакана длиннозерного риса

1 ст. ложка настоя шафрана

5 ст. ложек топленого масла

соль — по вкусу

Для фруктовой основы:

200 г кураги

1 стакан изюма

1 стакан алычи

100 г ядер миндаля

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки сахара

1/2 стакана гранатового сока

1 ч. ложка корицы

1 бутон гвоздики

2 ст. ложки топленого масла

Для теста:

1 стакан муки

1 яйцо

3 ст. ложки воды

соль — по вкусу

Из муки, воды, яйца и соли замесите крутое тесто. Дайте ему расстояться в течение 30 минут и раскатайте тонким пластом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Рис промойте, сварите до готовности и окрасьте настоем шафрана. Курагу, изюм, алычу вместе с очищенным миндалем обжарьте на масле.

Сварите сироп из сахара, меда и гранатового сока. Добавьте корицу, гвоздику, обжаренные фрукты, миндаль и все слегка уварите. Рис подавайте вместе с кусочками теста, в отдельной посуде подайте фрукты.