Читать онлайн «Блюда с изюмом, курагой и черносливом». Страница 12

Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами. На сковороде растопите масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и потушите все несколько минут. Положите томатную пасту и продолжайте обжаривать еще несколько минут.

Картофель нарежьте кусочками. Курагу вымойте, разрежьте пополам, очень крупную — на четвертинки. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия и поварите все до готовности картофеля.

Добавьте обжаренные овощи, мясо, курагу, лавровый лист, перец и соль. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 5–10 минут. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа.

400 г куриных крыльев и шеек

300 г куриных желудков

5 шт. кураги

3–4 крупных шампиньона

1 шт. свеклы

200 г капусты

3 крупные картофелины

1 шт. моркови

1 луковица

100 г корня сельдерея

2 ст. ложки томатной пасты

3 зубчика чеснока

сахар, уксус, любая зелень, растительное масло и соль — по вкусу

Куриные желудки поварите почти до готовности, добавьте крылья, шеи и продолжайте варить все 30 минут. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте сахар и нарезанную соломкой курагу. Подготовленную свеклу с курагой положите в бульон и поварите 30 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками, положите к курице, все посолите и поварите еще 30 минут.

Корень сельдерея нарежьте соломкой и отдельно обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, нарезанный кубиками лук и томатную пасту. Все перемешайте, слегка обжарьте и влейте немного бульона. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, положите к овощам, отложив немного, перемешайте и снимите с огня.

Добавьте к курице нарезанный крупными кусочками картофель и поварите все до его готовности. Положите обжаренные овощи и поварите 5 минут. Затем добавьте очень тонко нашинкованную капусту и поварите все еще 5 минут. Готовый борщ снимите с огня, всыпьте любую измельченную зелень, оставшийся чеснок и дайте настояться под крышкой.

500 г говядины и/или свинины

100 г чернослива с запахом дыма

1/2 стакана риса

2 крупные луковицы

10 зубчиков чеснока

4–5 ст. ложек томатной пасты

1/2 ст. ложки аджики (можно сухой)

1/2 ст. ложки черного молотого перца

1/2 ст. ложки красного молотого перца

зелень укропа и/или петрушки, хмели-сунели, растительное масло и соль — по вкусу

Мясо нарежьте кусочками величиной 1×2 см, залейте холодной водой и поварите в течение 1 часа на небольшом огне, снимая пену. Спустя это время положите чернослив, нарезанный мелкими дольками, и поварите все 15–20 минут.

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще в течение 5 минут.

Всыпьте в кастрюлю с мясом и черносливом рис, поварите около 15 минут и добавьте обжаренный лук. Затем положите черный и красный молотый перец, аджику, рубленую зелень укропа и/или петрушки, посолите, перемешайте и прокипятите в течение 5 минут. При необходимости добавьте соль и дайте настояться 20–30 минут.

300 г говядины и/или свинины

5 шт. кураги

3–4 картофелины

1 луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка топленого масла

перец и соль — по вкусу

Мясо залейте горячей водой и поварите на слабом огне до готовности. Затем извлеките из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Полученный бульон процедите и доведите до кипения.

Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на топленом масле, добавив томатную пасту. Подготовленный картофель положите в кипящий бульон вместе с рубленым луком, курагой (предварительно замоченной на 5 минут) и мясом. Посолите, поперчите и поварите до готовности картофеля.

300 г любых грибов

10 шт. чернослива без косточек

100 г ветчины

1/2 кочана капусты

1 шт. крупной моркови

1 луковица

грибной бульон, зелень петрушки, лавровый лист, растительное масло и соль — по вкусу

Капусту шинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Грибы нарежьте пластинками, ветчину — соломкой. Подготовленные продукты добавьте к капусте и обжарьте все, помешивая, до полуготовности.

Грибной бульон доведите до кипения, положите в него обжаренные продукты и поварите 20–25 минут. Затем добавьте чернослив и поварите все еще около 10 минут. В конце варки положите рубленую зелень петрушки, лавровый лист, посолите и дайте закипеть.

1 стакан сушеных грибов

1/2 стакана чернослива

1 шт. свеклы

1/2 кочана капусты

1 шт. моркови

1 луковица

зелень петрушки, мука, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, растительное масло, перец и соль — по вкусу

Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле, в конце жарки добавив томатную пасту.

Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами. Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно и влейте отвар в борщ.

Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и поварите все до готовности. Подавайте со сметаной и измельченной зеленью петрушки.

60 г чернослива

60 г изюма

20 г любых сушеных грибов

2 картофелины

1 луковица

1 ст. ложка муки

1 л воды

2 ст. ложки растительного масла

соль — по вкусу

Мелко нашинкуйте сваренные сушеные грибы и положите в процеженный грибной бульон. Мелко нарубленный лук обжарьте на растительном масле, добавьте муку, прогрейте все в течение 5 минут и разведите грибным бульоном.

Подготовленную заправку влейте в процеженный бульон с грибами и доведите до кипения. Добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм, посолите и поварите до готовности.

1 стакан любых грибов

1/2 стакана чернослива

1/2 стакана изюма

5–6 картофелин

1–2 луковицы

4–5 долек лимона

1 ст. ложка муки

2 ст. ложки растительного масла

любая зелень и соль — по вкусу

Сварите грибной бульон, вареные и промытые грибы нарежьте. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте просеянную муку и продолжайте обжаривать, помешивая, еще 5–8 минут.

Обжаренные грибы положите в бульон, доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и поварите все до готовности картофеля. Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и ломтик лимона.

20 г сушеных белых грибов

50 г чернослива

1 шт. свеклы

200–250 г капусты

1 шт. моркови

1 луковица

1 кусочек корня петрушки

3–4 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка муки

3–4 ч. ложки сахара

уксус, зелень петрушки, растительное масло, лавровый лист, сахар, перец и соль — по вкусу

Сушеные грибы замочите до набухания, поварите до готовности, извлеките из отвара и нарежьте ломтиками. Грибной отвар процедите и вскипятите.

Нарезанную соломкой свеклу потушите в течение 1 часа в небольшом количестве отвара, добавив томатную пасту и уксус. Нашинкуйте лук, морковь, корень петрушки и обжарьте все на растительном масле с добавлением муки.

В кипящий грибной отвар положите нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. После закипания добавьте грибы, промытый и сваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.