Читать онлайн «Лечебное питание при хроническом гастрите». Страница 20

Этот житель южных стран уже давно приспособился к условиям нашего климата. Чеснок с давних времен использовался как целебное средство для лечения многих заболеваний. Не случайно в народном поверье чеснок считается самым надежным средством защиты от нечисти. На Востоке полагают, что чеснок является идеальным лекарством от старости.

Первые упоминания о чесноке исследователи обнаружили на египетском папирусе, датируемом XV веком до н. э. В нем содержалось более 20 рецептов приготовления чеснока в связи с тем или иным заболеванием. Чеснок использовали для снятия приступов слабости, при головных болях и боли в горле, а также для лечения некоторых болезней желудка и сердца. Гиппократ (великий греческий врач, 460–375 годы до н. э.) рекомендовал чеснок для лечения запоров, водянки, опухоли матки и пр. В Древнем Риме чеснок применяли в качестве целебного средства от 61 недуга.

Чеснок имеет характерный запах и острый специфический вкус, а в природе любое растение с подобными характеристиками обязательно обладает целебными свойствами или, по крайней мере, содержит биологически активные вещества, полезные для нашего организма.

Чесночная мякоть содержит 0,1–0,3% масел, включающих такое биологически активное вещество, как аллицин. Он убивает бактерии и грибки, снижает уровень жиров и холестерина в крови. Из аллицина образуются вещества, некоторые из них снижают свертываемость крови, другие усиливают кровообращение. Именно аллицин является причиной столь заметного запаха после употребления чеснока в пищу.

Чеснок помогает при венозных заболеваниях и судорогах, предупреждает атеросклероз, укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует кишечную флору, оказывает бактериологическое действие, помогает при метеоризме, запорах и коликах и, конечно же, тормозит процессы старения, продлевая молодость и повышая жизненный тонус нашего организма. Этот овощ может служить прекрасной профилактикой от простудных заболеваний.

Чеснок в основном используется в качестве острой приправы к различным блюдам: из рыбы, мяса, птицы, овощей и пр. Свой запах чеснок утрачивает при нагревании. Сырой чеснок даже в небольшом количестве может изменить вкус и аромат любого блюда, но вместе с тем обогатить многими полезными веществами. Этот овощ в продаже круглый год, поскольку выращивается на местных огородах и прекрасно хранится в течение долгой зимы в сухом и проветриваемом помещении.

При хроническом гастрите количество употребляемого в пищу чеснока должно зависеть от кислотности желудочного сока и других факторов, однако в любом случае нельзя злоупотреблять этим продуктом, поскольку даже здоровый желудок не всегда может справиться с большим его количеством, особенно в сыром виде. Продукты из ячменя и пшеницы помогают нейтрализовать его негативное действие, поэтому блюда, приготовленные в таком сочетании, помогут избавиться от дурных последствий и вместе с тем обогатят организм полезными целебными веществами, содержащимися в чесноке.

Шпинат обладает очень высокой концентрацией микроэлементов и минеральных веществ. Этот зеленый овощ в настоящее время выращивается практически во всех европейских странах, в том числе и на территории нашей страны, хотя, несмотря на высокую питательную ценность и несложную процедуру выращивания, этот овощ пока еще не настолько широко распространен. Наилучшими свойствами обладает местный овощ, выращенный в летний период в открытом грунте. Здоровые и свежие листья шпината отличаются насыщенным зеленым цветом.

Зимой в продаже присутствует тепличный или импортный шпинат, в процессе выращивания которого обычно используются удобрения. Поэтому, покупая шпинат в зимний период, не забывайте его промывать в проточной воде. Кроме того, этот овощ содержит высокий процент щавелевой кислоты, которая может привести к дефициту кальция в организме, а также противопоказана при повышенной кислотности желудочного сока. Большое количество микроэлементов, витаминов и минеральных веществ, содержащихся в овоще, также может привести к нежелательному результату, если, конечно, усиленно питаться только одним шпинатом. Биологически активные вещества могут вступить в конфликт, что ухудшит процесс переваривания пищевой массы. В целом же наш организм способен усвоить лишь определенное количество питательных и полезных веществ, все, что поступает в организм выше нормы, скорее вызовет обратное действие.

Не рекомендуется употреблять этот овощ чаще 2–3 раз в неделю. А при гастрите лучше свести содержание этого продукта в рационе питания к безопасному минимуму.

В зелени шпината содержится много каротина, провитамина А, который способствует укреплению слизистой оболочки организма. А также есть витамин Н, который поддерживает в норме уровень сахара в крови, способствует росту волос, ногтей, делает кожу здоровой и эластичной, благотворно влияет на мышечные клетки. Витамин РР важен для клеточной энергии, он улучшает работу сердца и укрепляет нервную систему. В шпинате также содержатся витамин С, токоферол, кальций, медь, железо, калий, магний, марганец и пр.

Рациональное употребление шпината в пищу поможет укрепить организм и повысить жизненный тонус. Биокомплекс этого овоща оказывает разностороннее терапевтическое действие на наш организм: укрепляет зубы, кости, иммунную систему, защищает слизистую всего организма, стимулирует синтез гормонов, повышает потенцию, успокаивает нервы, активизирует углеводный обмен, помогает улучшить зрение, выводит из организма лишнюю воду, устраняет вялость желудка и помогает при запорах, а также приносит нам хорошее настроение.

Шпинат можно употреблять в виде свежего салата, в сочетании с другими овощами, его можно бланшировать в небольшом количестве воды в течение нескольких минут. Чтобы питательные и целебные вещества этого овоща лучше усвоились, можно добавить к блюду из шпината немного растительного масла.

Фрукты и ягоды, так же как и овощи, являются основными поставщиками витаминов и биологически активных веществ. Помимо этого, они оказывают лечебное, терапевтическое действие на наш организм, укрепляя иммунитет, способствуют излечению от многих заболеваний.

Это теплолюбивое плодовое дерево родом из теплых стран, но сегодня его выращивают в некоторых южных районах нашей страны.

Плоды абрикоса содержат много каротина, провитамина А, который является важной составляющей для поддержания иммунной системы нашего организма. Жители тех мест, где абрикос считается национальным лакомством, по статистическим данным, живут в среднем на 10 лет дольше именно потому, что ежедневно употребляют этот фрукт.

Импортные абрикосы в продаже бывают круглый год, но наиболее ценными в отношении их полезности и питательности считаются те, что дают урожай летом.

Из абрикосов можно приготовить свежие фруктовые салаты, соусы, десерты, варенье или употреблять в обычном виде, тщательно промыв предварительно в проточной воде, поскольку бархатистая кожица собирает достаточно грязи и пыли. После кулинарной температурной обработки эти фрукты теряют много витаминов, поэтому гораздо полезнее употреблять их свежими. Сушеный абрикос, или курага, тоже очень ценный продукт питания. В кураге содержится столько же полезных веществ, сколько и в свежих фруктах. Только, покупая курагу на рынке, нужно выбирать необработанную серой. Этот продукт, по сравнению с обычной курагой, будет выглядеть достаточно сухим и сморщенным. Чтобы курага легче усвоилась организмом, перед употреблением ее нужно замочить на несколько минут в теплой воде. Можно также слегка разогреть на слабом огне в апельсиновом соке. В размокшем виде курага лучше воспринимается желудком и быстрее переваривается.

Помимо каротина, в абрикосах содержатся витамины РР, В5, В9, С, а также растительный пигмент антоциан, который и придает фрукту золотистый оттенок. Содержание каротина в абрикосах покрывает дневную норму потребности нашего организма в витамине А: в одном фрукте содержится примерно 834 МЕ каротина. В абрикосах много калия, важного для работы сердечной мышцы и пр., а также железа и меди, содержание которых в одном плоде составляет 20% и 10% соответственно.

Полезные вещества абрикоса оказывают следующее терапевтическое действие на наш организм: укрепляют сердечную мышцу, улучшают работу сердца, восстанавливают силы, защищают клетки от свободных радикалов, способствуют образованию новых клеток, улучшают состав крови, помогают при астме и повышенной сухости в горле и носоглотке, укрепляюще действуют на слизистую оболочку во всем организме. В целом прекрасно омолаживают наш организм и тормозят процессы старения.

В абрикосах достаточно много косточкового гликозида – амигдалина. Это вещество содержит синильную кислоту, поэтому ядовито. При хроническом гастрите следует употреблять абрикосы в умеренном количестве, а при поносе и других расстройствах лучше совсем исключить из рациона питания или есть понемногу.