Читать онлайн «Вегетарианская кухня». Страница 21

Баклажанная икра (Способ 2)

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 3–4 зубчика чеснока, 1 лимон, 0,5 стакана растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны запечь в духовке, охладить, мякоть порубить, добавить к ней мелко рубленую зелень, чеснок, масло, сок лимона и тщательно перемешать.

Ингредиенты:

2 средних баклажана, 4 стручка зеленого сладкого перца, 4 помидора, 1 ст. л. мелко толченых грецких орехов, 2 репчатые луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, уксус, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны и перец мелко нарезать и испечь. Лук и помидоры также нарезать, смешать с перцем и баклажанами и все пропустить через мясорубку. Заправить маслом, смешанным с толченым чесноком, солью, уксусом. Икру украсить зеленью.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 200 г брынзы, 6 ст. л. растительного масла, 5–7 зубчиков чеснока, 2 ст. л. уксуса, 1 пучок петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны запечь в жарочном шкафу, отделить мякоть и охладить. Мякоть растереть до консистенции пюре, добавить измельченную брынзу, масло, растертый чеснок и уксус. Икру тщательно перемешать, положить на тарелку или в салатник и посыпать зеленью.

Ингредиенты:

5–6 баклажанов, 10 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 яйца, 1 пучок петрушки, 2 помидора, соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны запечь в жарочном шкафу, охладить, отделить мякоть и мелко нарубить.

К подготовленным баклажанам добавить растертый чеснок, масло и соль. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, смешать с баклажанами, добавить уксус и все хорошо растереть.

Икру украсить мелко нарезанной зеленью и кружочками помидоров.

Ингредиенты:

4 крупных баклажана, 800 г консервированных в собственном соку томатов без кожицы, 10 ст. л. томатной пасты, 6 ст. л. йогурта, 1 ст. л. сахарной пудры, 4 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана белого вина, тимьян, зелень, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезать чеснок.

Обжарить его в течение 30 с в разогретом растительном масле.

Помидоры нарезать ломтиками и положить в масло.

Затем влить вино, добавить томатную пасту, сахарную пудру, соль, перец и тимьян. Довести до кипения и тушить на слабом огне 15–20 мин, время от времени помешивая. Отрезать от баклажанов 6 тонких кружочков.

Оставшиеся части нарезать тонкими ломтиками вдоль 0,5 см и обмакнуть их в масло с обеих сторон.

Выложить на решетку разогретой духовки или гриля. Обжарить до коричневого цвета с каждой стороны (3–4 мин).

Взять 6 небольших круглых формочек, смазать маслом.

На дно каждой положить кружочек баклажанов, а продолговатые ломтики расположить по краям так, чтобы они хорошо прилегали друг к другу. Выложить в каждую формочку с баклажаном по одной столовой ложке йогурта, затем добавить томатную пасту с вином.

Прикрыть целым кружочком баклажана.

Плотно накрыть фольгой. Поставить формочки на противень в хорошо разогретую духовку. Запекать 20–25 мин.

Ингредиенты:

0,5 стакана растительного масла. Для фарша: 4 баклажана, 1 яйцо, 0,5 стакана муки. Для соуса: 2 болгарских перца, 2 репчатые луковицы, 1 помидор, 3 ст. л. сметаны, зелень, чеснок, соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны измельчить в мясорубке, выложить на сито, не отжимать. Переложить в миску, добавить яйцо, муку и замесить тесто, как на оладьи. Разогреть на сковороде масло, выложить ложкой баклажанную массу и жарить котлеты до готовности.

Отдельно в масле пассеровать все овощи для соуса, добавить немного сметаны. Выложить котлеты на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать тертым чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

3 баклажана, 3 сладких перца, 3 кабачка, 4 томата, 100 г тертого сыра, 4 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Из перца удалить семена и нарезать колечками. Баклажаны очистить, разрезать сначала на 4 части, а затем кубиками. Кабачки очистить, нарезать колечками. Томаты освободить от кожицы и нарезать на 8 долек каждый.

Шинкованный лук смешать с измельченным чесноком и поджарить на масле. Затем добавить к нему овощи, черный перец, лавровый лист и тушить на слабом огне.

Готовую массу выложить в керамическую огнеупорную посуду, смазанную растительным маслом, посыпать сыром, полить растительным маслом и запекать до образования золотистой корочки.

Ингредиенты:

Для рулетиков: 2 больших длинных баклажана, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 150 г сыра «Моцарелла», 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 6 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу. Для соуса: 1 кг помидоров, 1 острый перец чили, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 8 ст. л. сухого красного вина, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны нарезать в длину полосками толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 ч, чтобы вышла горечь. В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать. В сковороду налить масло, поджарить лук и чеснок. Добавить целый перец чили, вино и помидоры, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне. Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой. Петрушку, базилик и чеснок мелко нарезать. Налить в другую сковороду 1 ст. л. масла, обжарить панировочные сухари.

Добавить зелень, чеснок и хорошо перемешать.

Добавить 2 ст. л. масла, посолить, поперчить.

Сыр нарезать тонкими полосками.

На ломтик баклажана положить начинку из зелени и сухарей, несколько полосок сыра и свернуть рулетиком. Сколоть деревянной зубочисткой. В сотейник налить 3 ст. л. масла, обжарить рулетики со всех сторон, поперчить. Подать, полив соусом.

Ингредиенты:

2 баклажана, 3 ст. л. растительного масла, 100 г свежей зелени, лимонный сок, соль – по вкусу.

Приготовление:

Зелень мелко нарезать.

Баклажаны нарезать соломкой и обжарить на масле, затем снять с огня, добавить зелень, перемешать, посолить и полить лимонным соком.

Ингредиенты:

4 баклажана, 100 г ядер грецких орехов, 2 репчатые луковицы, 10 зубчиков чеснока, красный молотый перец, сушеная зелень, 3 ст. л. уксуса, соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны разрезать пополам, обдать кипятком и выдержать в нем 5 мин. Затем положить под гнет на 30–40 мин, после чего нафаршировать половиной указанных продуктов. Оставшиеся продукты развести слабым раствором уксуса, добавить соль, залить ими фаршированные баклажаны и мариновать 2–3 дня. Подать как холодную закуску.

Ингредиенты:

5–6 баклажанов, 3–4 ст. л. растительного масла, 4 репчатые луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок кинзы, 3 веточки базилика, 2 веточки сельдерея, 200 г очищенных грецких орехов, 3–4 стаканами воды, 0,5 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. гвоздики, стручковый перец, чеснок, шафран, уксус (гранатовый сок), соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны промыть, нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, посолить, накрыть чистым полотенцем и оставить на 40–60 мин, потом осторожно отжать из них сок, слегка сдавливая, чтобы ломтики не потеряли форму. Положить баклажаны в один ряд на сковороду с горячим маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Горячими уложить на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным сырым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой подливкой и остудить.

Приготовление ореховой подливки: очищенные грецкие орехи тщательно растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, шафран, уксус, перемешать, развести водой и варить 15–20 мин.

Ингредиенты:

4–5 баклажанов, 1 кг картофеля, 1 кг помидоров, 5–6 болгарских перцев, 3 репчатые луковицы, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Почистить и нарезать все овощи кружочками, баклажаны обжарить.

После этого уложить в сотейник слой картофеля, слой баклажанов, слой помидоров, а сверху посыпать перцем, луком, зеленью. Затем повторить выкладывание слоев. Каждый слой отдельно солить. Тушить на умеренном огне 1 ч.