Читать онлайн «Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов». Страница 4

приготовление:

Куриную грудку слегка посолите и поперчите. Разрежьте вдоль, чтобы её толщина была примерно 2 см. Обжарьте на растительном масле в течение 3–4 минут с каждой стороны.

В конце жарки добавьте мёд и продолжите жарить ещё 1–2 минуты, чтобы мёд начал слегка бурлить. Снимите куриную грудку с огня, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Рукколу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Выложите листья на плоское блюдо.

Мандарины очистите от цедры, разрежьте поперёк кружочками. Выложите поверх зелени. Сверху положите куриную грудку. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук.

Смешайте оливковое масло, перец, соль и горчицу. Хорошо взболтайте и полейте заправкой салат.

время приготовления: 15 минут

состав:

Мандарин (цедра) – 1 ч. л, лук-шалот – 1 шт, фенхель – 2 кочана среднего размера, яблоко – 2 шт, масло оливковое – 3 ст. л, смесь салатных листьев – 450 г, лайм (сок и цедра) – 1 шт, соль, перец – по вкусу, уксус винный белый – 2 ст. л.

приготовление:

Мякоть фенхеля тонко нарежьте полукольцами. Яблоки, не очищая от кожуры, но удалив сердцевину, – тонкими дольками, затем сбрызните яблоки соком лайма.

Измельчите зелень фенхеля и лук-шалот. Для заправки взбейте оливковое масло, уксус, цедру лайма и мандарина, добавьте лук– шалот. Заправку заправьте солью и перцем.

Разложите салатные листья на блюдо или по порционным тарелкам. Сверху положите яблоки и фенхель. Полейте заправкой и посыпьте зеленью фенхеля.

совет:

Для этого салата лучше всего подойдут красные яблоки кисло-сладких сортов, например, Гренни Смит или Ред Делишес.

время приготовления: 15 минут

состав:

Красный лук – 1 шт, яблоко зелёное – 1 шт, изюм и фисташки – по 1 ст. л, лимонный сок – 2 ч. л, апельсины – 5 шт, мята и кинза – по 2–3 веточки, масло оливковое – 4 ст. л, сельдерей – 1 веточка, соль, чёрный перец – по вкусу

приготовление:

Апельсины очистите от цедры. Отделите мякоть от плёнок, косточки удалите. Выделившийся при этом сок соберите. Лук нарежьте тонкими кольцами, яблоко – дольками.

Взбейте оливковое масло, лимонный сок и одну ложку апельсинового сока. Приправьте по вкусу солью и перцем.

В салатнице смешайте апельсины, лук и яблоки. Полейте заправкой, перемешайте, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.

Мяту, кинзу и изюм вымойте, обсушите на салфетке. Зелень мелко нарежьте. Орехи измельчите. Зелень, изюм и орехи добавьте в салатницу, аккуратно перемешайте.

совет:

Красный лук не только слаще на вкус, но и ярче, красивее смотрится в салатных блюдах.

время приготовления: 8 минут

состав:

Очищенные и отваренные креветки – 250 г, апельсин – 1 шт, салат-латук – 1 кочан, майонез – 2 ст. л, фундук – 50 г, бананы – 2 шт, щепотка молотого мускатного ореха, перец чёрный – по вкусу

приготовление:

Салат вымойте, обсушите и крупно нарвите руками. Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной полсантиметра. Орехи порубите в крупную крошку.

Разложите салат по порционным тарелкам, сверху положите бананы и креветки. Присыпьте ореховой крошкой. Смешайте майонез с апельсиновым соком, полейте салат. Приправьте перцем и мускатным орехом.

советы:

Важно правильно приготовить креветки, чтобы они не были сухими и жёсткими. Опускайте их в кипящую воду. На один килограмм очищенных креветок требуется два литра жидкости.

Варите креветки в подсоленной воде, добавив на каждый литр воды сок из ½ лимона или лайма.

Время приготовления: 30 минут

состав:

Рыба (судак, сиг, лососина) – 1 кг, свёкла – 3 шт, картофель – 3 шт, огурцы – 3 шт, соус острый – ½ стакана, маринованные грибы, оливки – 150 г, ланспик для гарнира – 2 стакана, соль, перец – по вкусу, масло для припускания, лимонный сок – по вкусу; для провансаля: горчица, уксус, прованское масло – 200 г, желтки – 2 шт, зелень петрушки

приготовление:

С рыбы снимите филеи сначала с костей, а потом с кожи, и выньте по возможности кости. Затем каждый филей нарежьте небольшими ломтиками наискось, от головы к хвосту.

Посолите куски, посыпьте перцем, спрысните немного лимонным соком, уложите попросторнее в сотейник, смазанный маслом, подлейте одну или две столовые ложки рыбного бульона, сваренного из костей рыбы, накройте восковой бумагой, поставьте в духовой шкаф в лёгкий жар и припустите до мягкости.

Через 10–15 минут, когда рыба станет мягкою, вынесите её на холод и остудите.

Свёклу сварите до мягкости. Очистите от кожицы, нарежьте ровными, одинаковой толщины, ломтиками и из каждого вырежьте зубчатой выемкой звёздочки или кружочки.

Свежие или солёные огурцы очистите от кожи, разрежьте на 4 части в продольном направлении и срежьте семена, оставив только мякоть, которую и нарежьте косячками.

Обрезки свёклы и картофеля, сердцевину огурцов, мелко порубите, прибавьте немного рубленой зелени петрушки и заправьте острым соусом из готовой горчицы, уксуса и прованского масла.

На середину салатника положите горкой смесь из рубленых остатков свёклы, картофеля и сердцевины огурцов, смажьте немного провансалем и красиво наложите на неё горкой, рядами, ломтики рыбы, картофель, свёклу, огурцы и маринады.

Уложив половину всех продуктов, смажьте их провансалем, а потом положите вторую половину и сверху покройте провансалем так, чтобы винегрета не было видно. Сверху посыпьте рубленой зеленью петрушки или рубленым трюфелем.

Уложенный винегрет вынесите на холод и хорошо застудите.

совет:

Укладывайте винегрет на блюдо как можно плотнее, иначе при подаче он может развалиться.

время приготовления: 30 минут

состав:

Солёная рыба – 1 кг, свёкла – 3 шт, картофель – 5 шт, солёные огурцы – 5 шт, грибы маринованные – 200 г, капуста шинкованная кислая – 400 г, зелёный лук – 2 головки; для острого соуса: масла растительного, горчицы, уксусу – по вкусу

приготовление:

Солёную рыбу (осетрину, белугу, тешку) сварите и остудите. Холодную рыбу нарежьте небольшими ломтиками поперёк волокон.

Варёную или печёную свёклу и варёный картофель очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Солёные или свежие огурцы очистите от кожицы, нарежьте косячками, маринованные грибы также нарежьте кубиками, кислую шинкованную капусту отожмите, зелёный лук мелко нарежьте.

Все ингредиенты смешайте, выложите в глубокое блюдо, заправьте сначала острым соусом, смешав горчицу, масло и уксус, а потом сверху покройте майонезом. Застудите.

совет:

Если рыба очень солёная, то перед варкой её можно вымочить в холодной воде.

время приготовления: 30 минут

состав:

Мясо – 400 г, картофель – 5 шт, свёкла – 2 шт. (большие), солёные огурцы – 5 шт, лук – 1 шт, солёные грузди – 200 г; для заправки: яичные желтки – 3 шт, прованское масло – 1 ст. л, уксус – 4 ст. л, готовая горчица – 1 ч. л, сахар – 1 ч. л, соль – ¼ ч. л, каперсы – 1 ст. л.; зелёный лук – 3 головки

приготовление:

Остатки жаркого, дичи или просто варёной говядины изрежьте маленькими кусочками.

Изрубите сварённую до мягкости свёклу, нарежьте варёный картофель, солёные огурцы, сшинкуйте луковицу и солёные грузди (можно и без груздей).

Перемешайте, сложите на блюдо, полейте следующим соусом: крутые желтки разотрите с прованским маслом, горчицей. Прибавьте уксус, сахар, соль и нарезанные каперсы.

Всё это хорошо перемешайте, залейте винегрет, сверху посыпав его мелко изрубленным зелёным луком.

совет:

Чтобы винегрет хорошо застыл и окреп, до подачи к столу держите его в холодном месте.

время приготовления: 30 минут

состав:

Картофель – 3 шт, морковь – 1 шт, мясо говядины – 200 г, свёкла – 1 шт. (средняя), грецкие орехи – 30 г (ядра), гранатовые зёрна – 50 г, провансаль – 100 г

приготовление:

На плоское блюдо выложите натёртый на крупной тёрке варёный картофель. Сверху – слой тёртой варёной моркови. Смажьте их тонким слоем провансаля.

Следующий слой – из кусочков мяса говядины. Её необходимо предварительно поджарить до мягкости и остудить.