Читать онлайн «Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре». Страница 22

Способ приготовления

Чеснок раздавить, смешать с томатным соусом, тмином и лимонным соком. Шницели поперчить, посолить, смазать со всех сторон приготовленным соусом, положить на решетку гриля и жарить до образования румяной корочки, периодически смазывая маслом.

Компоненты

Мясо кролика – 1 кг Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 1–2 шт. Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо натереть толченым чесноком, обильно поперчить, сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Лук и картофель почистить, нарезать кусочками.

Промаринованное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, смазать растопленным маслом, положить на двойную решетку барбекю. Кусочки лука и картофеля также смазать маслом и положить на решетку к мясу. Жарить блюдо с обеих сторон, часто смазывая маслом.

Компоненты

Тушка кролика – 1 шт. Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Сало свиное – 250 г Сметана – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку кролика промыть и обсушить бумажными салфетками. На тушке сделать надрезы, нашпиговать ее кусочками сала, затем тушку посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать около 1 часа в холодильнике. Промаринованную тушку кролика надеть на вертел, обмазать ее сметаной и жарить в гриле до готовности, периодически переворачивая и смазывая сметаной.

Вариант 1

Компоненты

Мясо кролика (задняя часть) – 1 кг Шпик – 100 г Сметана – 0,5 стакана Чеснок – 4 зубчика Уксус столовый – 0,5 стакана Порошок имбиря – 0,5 чайной ложки Майоран – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кролика промыть холодной водой, затем выдержать в растворе уксуса (0,5 стакана столового уксуса на 2,5 стакана воды) в течение 3–4 часов.

Имбирь, лавровый лист и майоран залить небольшим количеством воды, довести до кипения, перемешать и выдержать под крышкой 0,5 часа.

Подготовленное мясо вынуть из маринада, обсушить полотенцем, сделать надрезы вдоль позвоночника и задних лапок и нашпиговать мелко нарезанным шпиком и чесноком. Посолить, поперчить, надеть на вертел и жарить в гриле, периодически переворачивая и поливая приготовленным настоем пряностей. Ближе к концу жарки кролика нужно несколько раз смазать сметаной.

Вариант 2

Компоненты

Тушка кролика – 1 шт. Шпик – 150 г Чеснок – 5 зубчиков Уксус яблочный – 0,5 стакана Вино сухое красное – 0,5 стакана Горчица столовая – 0,5 столовой ложки Сметана – 0,5 стакана Масло топленое – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить маринад: смешать яблочный уксус с вином, добавить горчицу и толченый чеснок и тщательно перемешать. Тушку кролика промыть, положить в эмалированную посуду, полить маринадом, положить в холодильник и выдержать в маринаде 8-10 часов.

Затем кролика вынуть, обсушить, сделать надрезы с двух сторон вдоль позвоночника и продольные надрезы вдоль лапок. В эти надрезы положить полоски сала. Затем кролика надеть на вертел гриля и жарить до готовности. В начале приготовления тушку надо несколько раз полить маринадом, а затем периодически смазывать сметаной и сливочным маслом.

Вариант 3

Компоненты

Тушка кролика – 1 шт. Шпик – 100 г Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков

Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 0,3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Тушку кролика промыть, обсушить салфеткой, с двух сторон вдоль позвоночника и вдоль задних лапок сделать надрезы и нашпиговать мелко нарезанными шпиком, морковью и чесноком.

Затем мясо посолить, поперчить, смазать смесью топленого масла со сметаной, надеть на вертел и жарить при температуре 200–220 градусов, периодически смазывая тушку маслом со сметаной. Приготовленного кролика остудить, снять с вертела и разрезать на порционные куски.

Вариант 4

Компоненты

Мясо кролика – 1,5 кг Сало свиное – 100 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Чеснок – 1 головка Лавровый лист – 2–3 шт. Сметана – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Кролика разрезать на порционные куски, каждый кусок нашпиговать салом и чесноком, полить смесью лимонного сока и вина, посыпать растертым лавровым листом и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Мясо вынуть из маринада, посолить и поперчить, положить на сковороду и обжарить на сале со всех сторон. Затем куски кролика немного остудить, надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности. Во время жарки смазывать мясо сметаной. Подавать блюдо с любым гарниром.

Вариант 1

Компоненты

Мясо кролика – 800 г Молоко – 1,5 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Лимон – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрезать на кусочки, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде около 1 часа. Затем крольчатину залить молоком и выдержать на холоде еще 2 часа. Подготовленное мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, смазать растопленным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто смазывая маслом.

Вариант 2

Компоненты

Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Зелень укропа – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо кролика разрубить на маленькие кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать и поставить на 2 часа на холод. Промаринованное мясо очистить от лука, надеть на шампуры, смазать растопленным маслом и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая маслом.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, залить растительным маслом, немного посолить и перемешать. Готовый шашлык выложить на блюдо, полить чесночным маслом и посыпать рубленым укропом.

Вариант 3

Компоненты

Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яблоки – 3–4 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать и выдержать на холоде около 1 часа.

Яблоки разрезать на четвертинки, припустить их в растительном масле и вынуть. Масло из-под яблок остудить, добавить в маринованное мясо, перемешать и выдержать еще 2–3 часа на холоде. Затем промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая маринадом.

Подавать шашлык на блюде с поджаренными яблоками, обильно посыпав рубленой зеленью.

Вариант 4

Компоненты

Мясо кролика – 700 г Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Лимон – 1 шт. Перец острый – 1 стручок Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок мелко порубить. Стручок перца очистить от семян, нарезать очень мелко. Смешать подготовленные овощи, влить уксус, выжатый из лимона сок и растительное масло, добавить измельченную цедру лимона и перемешать.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, положить в приготовленный маринад, перемешать и поставить на 3–4 часа в прохладное место.

Промаринованное мясо надеть на шпажки, жарить в гриле или над раскаленными углями до румяной корочки, часто поливая растительным маслом.

Компоненты

Мясо кролика – 1,2 кг Грудинка свиная копченая – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Вино сухое красное – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу