Читать онлайн «Быстрые блюда из скороварки». Страница 69

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

▪ 1 кг ежевики

▪ 1 кг сахара

▪ 3 стакана воды

Перебранную ежевику промыть и дать им отцедиться. Из сахара и воды приготовить сироп, залить в кастрюлю и варить до полного растворения сахара.

В сироп добавить ежевику.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Разложить варенье по стерилизованным банкам и укупорить.

▪ 500 г лимонов

▪ 500 мл воды

▪ 1,25 кг сахара

Вымыть и обсушить лимоны. Разрезать их на половинки и выжать сок.

Вычистить сердцевину и косточки и завернуть их в марлю. Нарезать кожуру на одинаковые кусочки. Замочить все это в воде, смешанной с лимонным соком, и оставить на ночь.

Затем отжать в кастрюлю содержимое марли и добавить все остальное.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Открыть крышку и добавить сахар. Размешать его до растворения. Снова поставить кастрюлю на огонь, но не закрывать крышкой. Довести до кипения, снять пену и варить, пока мармелад не загустеет.

Разложить готовый мармелад по стерилизованным банкам.

Закрыть вощеной или пергаментной бумагой.

▪ 70 г клубники

▪ 70 г вишни

▪ 70 г сливы

▪ 70 г черной смородины

▪ 70 г ежевики

▪ 210 г сахара

▪ 1,6 л воды

Ягоды и фрукты тщательно промыть под холодной проточной водой.

Переложить их в кастрюлю. Влить воду, добавить сахар и перемешать.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Разлить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть крышками.

Банки аккуратно перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Примерное время варки различных продуктов в скороварке

500 г свиного филе, 300 г краснокочанной капусты, 150 г кураги, 70 г изюма без косточек, 30 г коричневого сахара, 100 г репчатого лука, 15 г чеснока, соль, молотый черный перец и пряности по вкусу. Свиное филе вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками. Краснокочанную капусту вымыть и нашинковать. Курагу и изюм замочить в горячей воде на несколько минут. Затем слить воду, курагу разрезать на четыре части. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить при помощи чеснокодавилки. Смешать лук, чеснок, коричневый сахар, изюм, курагу и краснокочанную капусту. Добавить соль, перец и специи по вкусу. Выложить полученную массу на нижнюю решетку скороварки. Свинину посолить, поперчить и выложить на верхнюю решетку. Закрыть крышку и готовить все в течение 15 мин. Затем достать свинину и выложить горкой на плоское блюдо, по краям выложить смесь из овощей, сахара и сухофруктов. Подавать на стол в горячем виде.

250 г телячьей печени, 20 г сливочного масла, 10 г лимона, соль и молотый черный перец по вкусу.

Печень вымыть и разделить на два одинаковых кусочка. Дольку лимона разрезать пополам. На квадратики из жестяной фольги (их должно быть два) выложить сливочное масло, половинки дольки лимона, а сверху – кусочки телячьей печени.

Посолить и поперчить по вкусу. Выложить папильотки на решетку скороварки, залить воду. Закрыть крышкой и варить приблизительно 20 мин.

480 г филе морской форели, 50 г зелени сельдерея, 50 г сливочного масла, 80 г моркови, 60 г лукашалота, соль и молотый черный перец по вкусу.

Филе форели вымыть и разделить на четыре одинаковых куска. Морковь и лукшалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей вымыть и измельчить.

Выложить кусочки филе на квадратики фольги, предварительно смазанные сливочным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать морковью, сельдереем и лукомшалотом.

Поместить папильотки на решетку скороварки и готовить при закрытой крышке в течение 15 мин.

600 г форели (3 шт.), 50 г сливочного масла, 20 г сухого шафрана, 500 мл воды, 100 мл томатного соуса, 900 г молодого картофеля, соль и молотый черный перец по вкусу.

Форель вымыть, очистить от чешуи и выпотрошить, удалить крупные кости (можно отрезать голову). Затем повторно вымыть рыбу и натереть ее изнутри солью и черным молотым перцем. Смешать воду с шафраном, предварительно измельченным. Картофель вымыть и очистить. Поместить картофель в глубокое блюдо и залить смесью воды и шафрана. Оставить на 15 мин в прохладном месте. Затем слить лишнюю воду, а картофель нарезать средними кубиками и поместить на нижнюю решетку скороварки. Добавить сливочное масло.

Форель поместить на верхнюю решетку, закрыть крышку и готовить блюдо в течение 30 мин.

Выложить картофель и форель на блюдо и подавать на стол, приправив томатным соусом.

250 г муки, 20 г разрыхлителя для выпечки, 150 мл воды, соль и перец по вкусу.

Для начинки: 170 г креветок, 1 ч. л. смеси специй, 5 г цедры лимона, 30 мл нежирных сливок.

Для зеленого соуса: 250 г репчатого лука, 70 мл нежирного йогурта, 80 мл нежирных сливок, 20 г лукарезанца.

Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель для теста. Влить воду, замесить тесто, используя миксер. Готовое тесто обернуть пленкой, оставить в теплом месте.

Приготовить креветки, поместив их на 3–5 мин в подсоленную воду. Вареные креветки очистить от панциря, нарезать кусочками, смешать их с пряной смесью, цедрой лимона, сливками. Убрать креветки в прохладное место, чтобы они пропитались маринадом.

Достать тесто, разделить его на равные части так, чтобы из них можно было сформовать кружки диаметром 10 см. Стол посыпать мукой. Скалкой раскатать тесто, в середину кружков разложить начинку из креветок. Слепить пельмени, придавая им шарообразную форму. Поместить пельмени в скороварку прищипленными краями вверх. Готовить 20–25 мин при закрытой крышке.

Приготовить соус. Измельчить репчатый лук, нашинковать лукрезанец, добавить нежирный йогурт и сливки. Все тщательно перемешать миксером до образования кремообразной массы.

400 г моркови, 400 г турнепса, 400 г французской фасоли, 400 г зеленого горошка, 100 г сливочного масла, измельченный кервель, соль и перец по вкусу.

Тщательно вымыть и очистить овощи.

Турнепс, морковь и фасоль нарезать кусками длиной 4 см.

Выложить все в корзину и готовить 20 мин на пару. Извлечь овощи из корзины.

Растопить сливочное масло и заправить им готовое блюдо. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать на стол, посыпав измельченным кервелем.

250 мл молока, 100 г овсяных хлопьев, 50 г сахара, 30 г сливочного масла, 5 г ванили.

В посуде соединить молоко, сахар, ваниль, хлопья. Оставить для пропитки. Смазать формочки сливочным маслом и влить полученную смесь.

Накрыть формочки пергаментной бумагой и поместить в скороварку на 15 мин. Освободить от пергамента и подавать на стол.

800 г бананов, 80 г изюма, 40 мл апельсинового ликера, 150 г апельсина, 30 г сахарной пудры.

Цедру апельсина натереть на терке. Из апельсина выжать сок. Очистить бананы и разрезать на две части. Выложить их в посуду, сверху посыпать сахарной пудрой и цедрой апельсина, залить апельсиновым соком и ликером, добавить изюм. Оставить для маринования.

Из фольги вырезать четыре прямоугольника, выложить по одному кусочку бананов и полить маринадом с изюмом. Завернуть в фольгу и готовить в скороварке 15 мин.