Читать онлайн «Быстрые блюда из скороварки». Страница 35

Баклажаны, нарезанные крупными кусками, посолить, поместить над мясом в паровую корзину через 20 минут после начала тушения гуся и, закрыв вновь кастрюлю, тушить рагу еще 10 минут. Подать, посыпав рубленой петрушкой.

▪ 1,2 кг гуся

▪ 30 г сливочного масла

▪ 1 ст. ложка с верхом муки

▪ 30 мл коньяка

▪ 2 стакана сухого красного (или белого вина)

▪ 1 морковь

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 800 г картофеля

Удалить лишний жир с кусочков гуся. В дальнейшем этот жир не понадобится. Поставить кастрюлю на средний огонь, положить в нее сливочное масло, мясо и луковицу, разрезанную на 4 части. Положить в нее куски гуся. Когда они хорошенько подрумянятся, вынуть их и дать стечь лишнему жиру. После этого вновь положить мясо в кастрюлю и посыпать мукой. Посолить и посыпать перцем. Влить коньяк и поджечь.

Затем добавить вино, морковь и зелень. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан, зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Положить очищенный, посоленный и поперченный картофель в корзину и поместить ее в кастрюлю за 8 минут до готовности.

▪ 1 кг гуся

▪ 40 г сливочного масла

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 стакан белого или красного сухого вина

▪ 1 морковь

▪ 1 луковица

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ перец

▪ рубленая петрушка

Тщательно обезжирить гуся. Разделить его на части, обжарить в кастрюле на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части.

Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь гуся. Добавить вино, морковь, пучок зелени.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить все 20 минут на слабом огне.

Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом в паровую корзину через 20 минут после начала тушения гуся и, закрыв кастрюлю, тушить рагу еще 10 минут. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

▪ 1 утка весом 1,5–2 кг

▪ 200 г оливок

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 ст. ложка муки

▪ соль

▪ перец

Поместить оливки в холодную несоленую воду, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Часть масла растопить в кастрюле и подрумянить на нем утку. Посолить, поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить утку 10 минут на слабом огне.

Смешать муку и оставшееся масло. Открыть кастрюлю и положить в нее смесь и оливки. Снова закрыть и тушить еще 5 минут.

▪ 1 утка

▪ 30 г сливочного масла

▪ 40 г сахара

▪ 2 больших апельсина

▪ 50 мл коньяка

▪ 50 г грудинки

▪ соль

▪ черный молотый перец

В подготовленную утку положить кусочек масла и наколотые вилкой апельсины. Зшить открытые части.

В кастрюлю положить остатки масла и нарезанную грудинку, обжарить на них утку, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и добавить 2 ст. ложки воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Вынуть утку из кастрюли, нарезать ее на части, с одного из апельсинов снять цедру, затем выжать сок из обоих апельсинов, добавить вместе с сахаром к бульону в кастрюле, немного нагреть и полить получившимся соусом куски утки, выложенные на подогретое блюдо.

При желании блюдо можно украсить дольками свежего апельсина, очищенного от кожуры и внутренних пленок.

▪ 1 утка весом 1,5–2 кг

▪ 100 г копченой грудинки

▪ 40 г сливочного масла

▪ 1 луковица

▪ 1 морковь

▪ 125 мл белого сухого вина

▪ соль

▪ перец

Подрумянить утку на масле в сковороде, положить в кастрюлю. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и порезанные кружочками лук и морковь. Обжаривать еще 10–12 минут. Посолить, поперчить. Влить вино и вскипятить, не закрывая кастрюли. Добавить полстакана воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить утку 15 минут на слабом огне.

За 5 минут до окончания тушения можно добавить зеленый горошек, морковь, репу.

▪ 1 утка весом 1,5 кг

▪ 30 г сливочного масла

▪ 1 репа

▪ 500 г картофеля

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 морковь

▪ 2 стакана белого сухого вина

▪ соль

▪ черный молотый перец

Подрумянить нарезанную на порционные куски утку в кастрюле на небольшом количестве сливочного масла. Вынуть утку и дать стечь жиру. Положить в кастрюлю нарезанные кусочками репу и картофель, колечки лука и моркови. Припустить в течение 10 минут на среднем огне. Посолить, посыпать перцем.

Вновь положить утку. Влить два стакана сухого белого вина. Не закрывая крышкой, довести до кипения. Затем закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10–12 минyт на слабом огне.

Зеленые овощи тушить отдельно. За 5 минут до конца приготовления положить холодные овощи в кастрюлю для их разогревания.

Подходящим овощным ассорти к утке будут зеленый горошек, зеленый лук, сладкий перец.

▪ 1 кг индейки

▪ 300 г сливочного масла

▪ 250 г моркови

▪ 250 г репы

▪ 400 г картофеля

▪ 1 луковица

▪ 125 мл коньячного ликера

▪ 1 зубчик чеснока

▪ пучок зелени

▪ петрушка

▪ перец

▪ соль

Очистить морковь, репу и лук. Нарезать их кружочками. Разделанную на кусочки индейку хорошо обжарить в масле со всех сторон и выложить из кастрюли. Положить на их место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить ликер и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить чеснок, зелень, перец, соль.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить содержимое 10 минут на слабом огне.

Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель. Закрыть и доваривать еще 10–15 минут. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.

▪ 1 грудка индейки

▪ 30 г сливочного масла

▪ 1 стакан сухого шампанского

▪ 1 небольшая луковица

▪ 1/2 стакана бульона

▪ соль

▪ черный молотый перец

В кастрюле прогреть масло с измельченным луком, затем обжарить в нем мясо, после этого посолить и поперчить. Налить вино и выпарить его. Добавить бульон.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Вынуть мясо, соус взбить блендером. Грудку нарезать на ломтики и полить соусом.

▪ 1 индейка

▪ 2 телячьи кости

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 3 гвоздики

▪ 1 веточка сельдерея

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 1 помидор