Читать онлайн «Быстрые блюда из скороварки». Страница 27

Посыпать мукой, перемешать. Влить 3–4 стакана холодной воды. Положить зелень, чеснок, посолить, поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 10 минут на слабом огне.

Открыть, положить фасоль, закрыть и варить еще 15 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

▪ 1 кг баранины

▪ 50 г сливочного масла

▪ 3 ст. ложки муки

▪ 3 ст. ложки уксуса

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 2 стакана красного сухого вина

▪ лавровый лист

▪ петрушка

▪ лимон

▪ чеснок

▪ 1 гвоздика

▪ перец

▪ соль

Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, растительного масла, сухого вина, нарезанного лука, лаврового листа, петрушки, 3–4 кружочков лимона, гвоздики, нескольких горошин перца, соли.

Положить мясо в маринад на сутки.

Маринованное мясо обжарить в кастрюле на 20 г сливочного масла. Полить его процеженным маринадом, закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо и сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость, влить обратно, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть крышкой и варить 5 минут.

Из приготовленного соуса вынуть зелень, поперчить его и подать с мясом.

▪ 1 кг баранины

▪ 30 г сливочного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 ст. ложка томатной пасты

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1–2 ст. ложки сметаны

▪ 1 ч. ложка красного молотого перца

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ черный перец

▪ 250 г риса

Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле в кастрюле вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, перемешать. Добавить рубленый чеснок, томатную пасту, 1/4 стакана воды, зелень, соль, черный перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

В обычной кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить в нее хорошо промытый рис и варить 15–17 минут.

Из скороварки вынуть мясо и зелень. В оставшийся сок положить сметану, кипятить 1 минуту. Мясо полить приготовленным соусом и подать с рисом.

▪ 1 небольшой бараний окорок

▪ 3 моркови

▪ 2 репы

▪ 1 крупная головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 2 зубчика чеснока

▪ соль

▪ перец

▪ корнишоны

▪ горчица

Наполнить кастрюлю водой на 1/3. Положить в нее овощи, соль, перец. Довести бульон до кипения, положив в него нарезанный порционными кусками бараний окорок.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.

Затем открыть кастрюлю, вынуть из нее окорок и тут же подать на стол вместе со сваренными овощами.

Отдельно подать соль и корнишоны, горчицу.

▪ 1 кг бараньей грудинки, нарезанной кусками

▪ 1 ст. ложка оливкового масла

▪ 3 головки репчатого лука

▪ 3 моркови

▪ 1 ч. ложка карри

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ 100–150 г риса

Промыть рис несколько раз в большом количестве воды. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук и морковь. Обжарить в кастрюле в растительном масле лук и кусочки мяса. Добавить морковь. Обжарить все в течение нескольких минут на среднем огне. Извлечь из кастрюли излишек жира, образовавшийся в результате обжаривания мяса. Затем налить в кастрюлю воду, чтобы она чуть покрывала мясо. Добавить пучок пряной зелени, карри, соль.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут. Открыть кастрюлю, положить рис. Снова закрыть кастрюлю крышкой. Варить еще 5 минут с момента, когда зашипит клапан.

Готовое блюдо сразу же подать на стол.

▪ 1,5–2 кг лопатки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 30 г кукурузного или картофельного крахмала

▪ 3 ст. ложки виноградного уксуса

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ тимьян

▪ лавровый лист

▪ петрушка

▪ лимон

▪ чеснок

▪ 4 лука-шалота

▪ 1 гвоздика

▪ 1 стакан крепленого красного вина

▪ черный перец

▪ соль

За день до приготовления замариновать свернутое в рулет бескостное мясо лопатки в маринаде.

Для приготовления маринада перемешать 1 ст. ложку уксуса, растительное масло, тонкие ломтики репчатого лука, тимьян, лавровый лист, 4 дольки лимона, чеснок, 2 лука-шалота, гвоздику, черный перец горошком, красное вино.

В кастрюле обжарить на сливочном масле маринованное мясо до образования золотистой корочки. Посолить, залить все маринадом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут. Вынуть мясо и сохранить его горячим.

Процедить образовавшийся соус, снова влить его в кастрюлю. Добавить 30 г сливочного масла, крахмал, разведенный 1/4 стакана холодной воды, 2 ст. ложки уксуса, нарезанный лук-шалот и небольшой пучок пряной зелени. Все перемешать.

Закрыть кастрюлю крышкой. Готовить на слабом огне в течение 3 минут с момента, когда зашипит клапан. Затем вынуть пучок зелени, поперчить соус и перелить в соусник. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать на стол вместе с мясом, нарезанным ломтиками.

В качестве гарнира можно подать зеленый горошек.

▪ 1 кг баранины, нарезанной для рагу

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 250 г лука

▪ 1 кг картофеля

▪ петрушка

▪ соль

▪ перец

Очистить картофель и нарезать ломтиками. Измельчить лук, чеснок, петрушку. В кастрюлю положить слой мяса, на него – слой лука, на лук – слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.

▪ 1,5 кг шейной части баранины

▪ 1/4 ч. ложки имбиря

▪ 3 зубчика чеснока

▪ 1/4 ч. ложки шафрана

▪ 1/4 ч. ложки тмина

▪ 1/4 ч. ложки молотого сладкого перца

▪ 1/4 ч. ложки зерен кориандра

▪ 3 ст. ложки оливкового масла

▪ 500 г сладкого репчатого лука

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ перец

▪ петрушка или свежий кориандр

За несколько часов до приготовления блюда нарезать баранину крупными кусками.

Замариновать с пряностями (имбирь, шафран, тмин, сладкий молотый стручковый перец, молотая корица и кориандр), измельченным чесноком и 2 ст. ложками оливкового масла.

Время от времени мясо перемешивать.

Крупно нарезать репчатый лук. Положить его в кастрюлю вместе с 1 ст. ложкой оливкового масла, кусками баранины и маринадом. Добавить соль и перец. Налить в кастрюлю воды в таком количестве, чтобы она чуть покрывала мясо и овощи. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.