Читать онлайн «Консервирование. Большая книга рецептов». Страница 91

833. Закуска из хрена, свеклы и чеснока

• 500 г корней хрена

• 500 г столовой свеклы

• 4 зубчика чеснока

• 200 мл 9 %-ного столового уксуса

• 20 г сахара

• 30 г соли

Для приготовления маринада 400 мл воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 2 минуты.

Хрен смешать со свеклой и чесноком, выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.

834. Острый салат из кабачков с чесноком и перцем

• 3 кг кабачков

• 150 г чеснока

• 200 мл 9 %-ного столового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

• 4 острых перца

• зелень петрушки

• 250 мл растительного масла

Чеснок очистить и измельчить.

Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Перец мелко нарезать вместе с семенами. Петрушку промыть, перебрать и измельчить.

Перемешать овощи с остальными ингредиентами и оставить на 3 часа.

Затем смесь переложить в кастрюлю и варить 25 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Свеклу вымыть, варить в течение 20 минут, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Корни хрена вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

835. Баклажаны в овощной заливке

• 10 баклажанов

• 1 кг помидоров

• 4 головки чеснока

• 8 сладких перцев

• 150 мл масла

• 1 стакан сахара

• 2–3 ст. ложки соли

• 100 мл 9 %-ного столового уксуса

Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку.

Довести смесь до кипения, добавить соль, сахар, масло.

Положить баклажаны, нарезанные кусочками и тушить 10–15 минут. Незадолго до окончания добавить уксус.

Разложить горячую смесь по банкам и герметично укупорить крышками.

836. Закуска из баклажанов, перца и помидоров

• 1,5 кг баклажан

• 1,5 кг патиссонов

• 3 кг помидоров

• 2 кг сладкого перца

• 100 г острого перца

• растительное масло

• 1 1/2 ст. ложки соли

• 200 г сахара

• 1 пучек зелени петрушки

• 1 ч. ложка кориандра

• 5 головок чеснока

Помидоры, острый перец и 1,5 кг сладкого перца пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и варить 30 минут.

Баклажаны и патиссоны нарезать тонкими пластинами и запечь с маслом в духовке.

Мелко нарезать оставшийся сладкий перец, добавить в помидорно-перцовую смесь и варить 10 минут. Чеснок и кориандр измельчить, добавить вместе с петрушкой в овощную массу. Варить еще 5 минут. Горячую закуску переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Сладкий перец, очищенный от семян, можно положить в дуршлаг и ошпарить кипятком — верхняя кожица легко очистится, а перец станет более сочным.

837. Овощное ассорти с баклажанами, перцем и чесноком

• 6 красных сладких перцев

• 5 кг баклажан

• 2 острых перца

• 3 головки чеснока

• 900 мл растительного масла

• 700 мл 9 %-ного столового уксуса

• 5 л воды

• укроп

• петрушка

• 100 г соли

В воду влить 500 мл уксуса, 200 мл масла, добавить соль. Маринад довести до кипения.

Баклажаны разрезать на 4 части, положить в маринад и варить 3 минуты.

Сладкий и горький перец, укроп, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся масло и уксус, перемешать с вареными баклажанами.

Массу переложить в подготовленные банки. Стерилизовать 20 минут и герметично укупорить.

838. Салат «Донской»

• 1 кг сладкого перца

• 700 г зеленых помидоров

• 100 г репчатого лука

• 150 г моркови

• по 1 пучку укропа и петрушки

• 3 лавровых листа

• 50 мл 9 %-ного столового уксуса

• 30 мл растительного масла

• 20 г сахара

• 4–5 горошин черного перца

• 10 г соли

Сладкий перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи.

В банки положить зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, масло растительное, уксус. Простерилизовать, герметично укупорить.

839. Дунайский салат

• овощи в произвольном соотношении (огурцы, зеленые помидоры, красный или зеленый сладкий перец, лук и белокочанная капуста)

Пряности (на литровую банку):

• 1 лавровый лист

• 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян

Для заливки:

• 1 л воды

• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса

• 20 г соли

• 60–80 г сахара

Промытый очищенный сладкий перец разрезать на полоски, положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить 5 минут, затем его вынуть. У капусты удалить поврежденные листья, кочерыжку и ее разрезать на полоски. Положить в кипящую подсоленную воду, отварить 10 минут, затем отцедить и оставить обсохнуть. Промытые, очищенные огурцы разрезать на кружочки, очищенный лук — на тонкие полукольца. Помидоры разрезать пополам, отварить до размягчения в подсоленной воде и разложить слоями вместе с другими овощами по нагретым банкам.

Овощи переложить пряностями и залить горячей заливкой. Для ее приготовления к отвару, оставшемуся от перца, добавить соль (порцию уменьшают на количество, использованное для отвара) и сахар, довести до кипения, добавить уксус и снова довести до кипения.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

840. Ассорти «Деликатесное»

• 1 кг сладкого перца

• 1 кг кабачков или патиссонов

• 1 кг яблок

• 200 г меда

• 200 мл яблочного уксуса или сока

• 30 г соли

Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить, нарезать кружками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Перемешать продукты.

Довести до кипения 1 л воды, добавить мед, яблочный уксус или сок и соль.

Бланшировать овощи в течение 3–5 минут. Простерилизовать, герметично укупорить.

841. Салат «Охотничий»

• 1,5 кг белокочанной капусты

• 1 кг помидоров

• 1 кг огурцов

• 1 кг моркови

• 500 г репчатого лука

• черный перец горошком

• лавровый лист

Для маринада:

• 1 1/2 ст. ложки соли

• 3 ст. ложки сахара

• 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса

Овощи вымыть, лук почистить. Капусту нашинковать, лук и помидоры нарезать полукольцами, огурцы — колечками. Морковь натереть на крупной терке. Все перемешать в миске.

Для приготовления маринада вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксус.

В стерилизованные банки уложить салат, положить в каждую несколько горошин черного перца и лавровый лист.

Залить горячим маринадом и герметично укупорить.

842. Салат «Нежинский»

• 3 кг огурцов

• 500 г репчатого лука

• 100 г укропа

• 100 мл 9 %-ного столового уксуса

• 1 головка чеснока

• 1 стакан растительного масла

• 4 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

• 2 ч. ложки молотого кориандра

• 2 ч. ложки молотого красного перца

Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Лук почистить и измельчить полукольцами. Укроп помыть и мелко нашинковать. Чеснок очистить и нарезать лепестками.

Все овощи сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус и специи. Оставить на 30 минут.

Затем уложить смесь в простерилизованные банки. Стерилизовать в течение 10–15 минут, герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.