Читать онлайн «Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги». Страница 9

При активной практике йога-асан питание должно соответствовать энергозатратам – предпочтительна более калорийная пища, содержащая достаточно углеводов из цельных злаков, жиров и белка, получаемого из молочных продуктов, бобовых культур, семечек, орехов, пророщенных злаков и семян. В качестве биодобавок, помимо общеизвестных в йогической среде аюрведических препаратов, таких как чьяванапраш, трипхала-чурна, брахми-расаяна, ашвагандхади- и шатавари-лехьи, с целью повышения иммунитета и усиления адаптационных процессов в организме можно использовать растения-адаптогены и иммуномодуляторы. Самые известные из них – женьшень, элеутерококк, эхинацея пурпурная, родиола розовая, лимонник байкальский.

На этапе выполнения полноценной пранаямы и медитации человек, как правило, уже имеет достаточный опыт самонаблюдения и становится более чувствительным к неблагоприятным продуктам и пищевым сочетаниям, отдавая себе отчёт в том, что мешает его практике, а что её поддерживает.

Употребление в пищу только сырых, не подверженных термической обработке продуктов очень часто ассоциируют с йогой. Между тем в традиционной йоге и аюрведе такая диета никогда не приветствовалась в качестве постоянной – она используется только как часть лангханы[11] – терапии, уменьшающей массу и объём тела в целях детоксикации. Кроме того, подобная диета используется в тёплый период, поскольку в холодный сезон подобным питанием можно надолго сдвинуть викрити в сторону ваты, даже если ваша ведущая доша – питта. Сырые продукты, употребляемые в больших количествах, перегружают агни и охлаждают организм, способствуя в большей степени процессу детоксикации. Иначе говоря, из сырой пищи труднее усвоить все необходимые питательные вещества. Агни, работая в усиленном режиме, перенапрягается и со временем слабеет, и даже самая разнообразная сырая растительная диета в этом случае принесет мало пользы. При длительном употреблении сырых продуктов возникают проблемы с формированием оджаса, что является следствием нарушения обмена веществ, не позволяющим поддерживать нормальную массу тела. Истощение оджаса в данном случае обусловлено истощением дхату, что проявляется в нехватке мышечной и жировой массы, в неспособности переносить физические нагрузки, в хронической усталости, нарушении сперматогенеза, судорогах, треморе, бессоннице, головокружении и обмороках. У людей капха– и питта-типа такие проблемы появятся не скоро, а у людей с вата-конституцией – значительно быстрее (собственно, им в первую очередь противопоказано хоть сколько-нибудь длительное сыроедение).

Теоретически йоги, постоянно живущие на лоне природы в субтропической зоне и обладающие сильным пищеварительным огнём, который позволяет им получать из сырой пищи достаточно тепла и энергии, могут чувствовать себя нормально. Сильный и устойчивый агни позволяет длительные промежутки времени питаться сырой пищей без видимых негативных последствий для организма. Однако жителям средней полосы и севера, не всегда проживающим в экологически чистых местах и не ведущим строгий аскетический образ жизни, полезно следовать более разнообразной лактовегетарианской диете.

Основой йогического и аюрведического вегетарианского питания являются приготовленные продукты. В сыром виде употребляются только фрукты, а овощи лишь отчасти. Прошедшие тепловую обработку продукты несут в себе в основном элементы земли и воды (капха), которые хорошо питают тело, а элемент огня (питта), возникающий в результате нагревания пищи, облегчает процесс её переваривания.

Йогическое питание учитывает не только динамику дош, но и влияние на тело очистительных процедур – шаткарм – и упражнений – асан, пранаям и медитативных практик. Традиционные диеты йогов направлены, с одной стороны, на очищение энергетических каналов – нади, чему способствует саттвичная пища, с другой – на компенсацию сильного пищеварительного огня, который при недостаточно питательной диете вызывает проблемы. В частности, практика пранаямы обеспечивает активизацию клеточного дыхания[12] и усиленное снабжение тканей кислородом, что, в свою очередь, повышает активность ферментной системы. Пищеварение йога становится более интенсивным, поэтому в целом ему требуется более тяжёлая и питательная пища, чем людям, не практикующим бандхи и кумбхаку, на которых рассчитаны аюрведические рекомендации. Кроме того, в йоге существуют диеты, предназначенные только для специфической практики, например питание молоком и фруктами, которое предписано во время интенсивной (до восьми часов в день) пранаяма-садханы.

Питание сырыми продуктами увеличивает в теле и уме присутствие элементов воздуха и эфира, основных компонентов праны. Поскольку эти элементы являются природными составляющими сознания, «заземлённость» ума уменьшается. В результате, за счёт практики пранаямы, при постепенном сокращении потребностей организма происходит более интенсивное развитие и расширение сознания. Приоритетным в данном случае является не избавление тела от токсинов (хотя оно также происходит), а развитие тонкой чувствительности и очищение ума. При активной социальной деятельности, тяжёлом физическом труде или интенсивной практике асан такая диета недостаточно питательна, поэтому при обычных обстоятельствах приго– товленная пища предпочтительней, чем сырая.

Тем не менее не стоит полностью исключать сырые продукты. Для климата средней полосы оптимально употреблять сырые овощи и фрукты по сезону, в большем количестве в тёплое время года и в меньшем – в холодное. Кратковременное употребление в существенных количествах сырых овощей, фруктов, трав и свежевыжатых соков из них может быть полезно только в качестве очищающей процедуры, направленной на выведение токсинов и снижение веса. Лучшее время для этого – конец весны и лето. Весной хорошо использовать молодую зелень и первые дикорастущие съедобные растения, лекарственные свойства которых способствуют более интенсивному очищению организма. В летний период это могут быть любые сезонные овощи, фрукты и свежевыжатые соки из них, подходящие для вашей конституции. В повседневном питании употребление сырых продуктов не должно подавлять пищеварительный огонь и лишать человека здорового аппетита, их нужно использовать в том количестве, с которым легко справится пищеварительный огонь.

В традиционной индийской кулинарии сырые овощи употребляются только как лёгкая закуска в начале трапезы. В этом случае небольшое количество сырых овощей и проростков посыпают натёртым свежим имбирём, солью и специями.

В климате средней полосы, в холодный период, питание салатами из сырой свёклы, моркови и капусты пользы не принесёт. Исключение составляют только квашёные продукты, которые обладают кислым согревающим вкусом и содержат ферменты, усиливающие пищеварение. Запекание полностью устраняет излишне охлаждающе-очистительный эффект овощей, делая их более тёплыми и лёгкими для усвоения.

Кроме того, для лучшего усвоения пищи рекомендуется использовать специи. В йогическом питании делается акцент на употребление мягких специй, таких как имбирь, кумин, базилик, орегано, корица, шафран, кардамон, фенхель, кориандр, мята. Для разных конституциональных типов подходят разные специи. Их использование существенно меняет первичный вкус и свойства продукта.

Составлять диету исходя из своей конституции, климатических условий и реальных потребностей. Не впадать в крайности и быть внимательным к текущему состоянию тела и силе пищеварения.

• Пища должна быть преимущественно саттвичной.

• Принимать пищу нужно только тогда, когда есть чувство голода, пить – только тогда, когда есть жажда. Время приёма пищи в распорядке дня на с. 41–42 указано ориентировочно. Если взять за правило есть только при наличии голода, примерно в эти часы он обычно и будет возникать, от одного до трёх раз в день, в зависимости от конституции.

• Нельзя есть при запоре и повышенном газообразовании.

• Не переедать: даже если пища саттвичная, заполнять желудок не более чем на 2/3 объема. Классическая рекомендация: треть желудка наполняется плотной пищей, треть – жидкостью, и треть должна остаться пустой (согласно «Чарака Самхите» – для дош, то есть для нормального перемешивания и переваривания пищи). В «Гхеранда Самхите» предлагается другой вариант (но принцип тот же): половина – для твёрдой пищи, четверть – для жидкой и четверть – для перемешивания. «Хатха-йога прадипика» также рекомендует утолять голод на три четверти.

• Соблюдать интервалы (4–5 часов) между полноценными приёмами пищи. Не перекусывать в этих интервалах.