Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ²Β». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 37

Автор Π›Π΅ΠΎΠ½ΠΈΠ΄ Π‘ΡƒΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ

Для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ² вмСсто свСТих ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 6–8 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ солСных, Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ сСльдСй.

РасстСгаи со свСТСй сСльдью ΠΈ с яйцами

– 1 ΠΊΠ³ Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎ основному Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ

Для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ:

– 2–3 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹

– 50 Π³ сливочного масла

– 8–10 Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… свСТих сСльдСй

– 4–5 яиц

– Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€)

– ΡΠΎΠ»ΡŒ

– ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†

Для смазывания:

– 1 яичный ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ

– ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло

– ΡΠΎΠ»ΡŒ

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ: ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² сливочном маслС.

Π€ΠΈΠ»Π΅ сСльди ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ косточки. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ нСбольшими кусочками ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… с Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ. Π”Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ 25–30 ΠΌΠΈΠ½, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ вкусу.

Π―ΠΉΡ†Π° ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ, ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π’Ρ‹ΡΡ‚ΠΎΡΠ²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ тСсто слСгка ΠΎΠ±ΠΌΡΡ‚ΡŒ, Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° нСбольшиС кусочки ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ лСпСшки Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ мСньшС Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρ†Π° (Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° – ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1 ΡΠΌ).

На сСрСдину ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ лСпСшки ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ кусочков сСльди ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ яйцами.

Π‘Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ, защипывая шов с ΠΎΠ±ΠΎΠΈΡ… ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠ². Π’ сСрСдинС ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ «окошко» Π² швС ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 1,5–2 ΡΠΌ (Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ΄Π½Π°).

РасстСгаи ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, смазанный маслом, ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ (25–30 ΠΌΠΈΠ½). ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… яичным ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠΌ, Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌ с нСбольшим количСством соли.

ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Π΄ΠΎ 180–200 Β°C Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 15 ΠΌΠΈΠ½. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ расстСгаи Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо (ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ доску) ΠΈ ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ растоплСнным сливочным маслом.

ПослС этого Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎ 1/2–1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ΅ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π°).

РасстСгаи Β«ΡΡƒΠ·Π΄Π°Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅Β» с Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠΉ

– 3 ΠΊΠ³ сдобного Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста

Для Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°:

– 1 ΠΊΠ³ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π΅

– 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ риса

– 3–4 яйца, сварСнных Π²ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ

– 1 сыроС яйцо

– 50 Π³ сливочного масла (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Π°)

– 2–3 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹

– ΡΠΎΠ»ΡŒ

– ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу

Из тСста ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ массой 100–150 Π³. Π”Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌ Ρ€Π°ΡΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ (5–10 ΠΌΠΈΠ½) ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ лСпСшки.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°: ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ (Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ осСтрового) ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ яйца, ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ рис.

Π€Π°Ρ€Ρˆ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшими ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ кусочками.

На сСрСдину лСпСшСк ΠΈΠ· тСста ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΈ кусочки Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. ΠšΡ€Π°Ρ тСста Π·Π°Ρ‰ΠΈΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ сСрСдина ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ² ΠΎΡΡ‚Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ расстСгаи ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° смазанный ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ яйцом.

Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 230–240 Β°C.

РасстСгаи с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ ΠΈ рисом

Для тСста:

– 400 Π³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ

– 3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла

– 25–30 Π³ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ

– 3/4 стакана ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

– 3 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹

– Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†

Для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ:

– 200 Π³ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ²

– 1 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Π°

– 2–3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Π°

– 100 Π³ риса

– ΡΠΎΠ»ΡŒ

– Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ тСста: развСсти Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ. Π—Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ тСсто ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ.

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ 2 яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ масла ΠΈ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΠ², снова Π΄Π°Ρ‚ΡŒ тСсту ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ.

Из тСста ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ массой ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 150 Π³ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌ Ρ€Π°ΡΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 8–10 ΠΌΠΈΠ½.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ: Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ).

Π›ΡƒΠΊ ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ вмСстС с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ (5–7 ΠΌΠΈΠ½).

Π–Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ с Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ сварСнным рассыпчатым рисом. ΠŸΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ.

Из ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² тСста Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ лСпСшки, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ (70–80 Π³) ΠΈ Π·Π°Ρ‰ΠΈΠΏΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ края, оставив сСрСдину ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ² ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ.

РасстСгаи ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, смазанный ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 10–15 ΠΌΠΈΠ½ для расстойки.

Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 210–220 Β°C. ГорячиС расстСгаи ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ сливочным маслом.

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠ³-расстСгай ΠΏΠΎ-московски с Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ с осСтровой Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½ΠΎΠΉ

Для ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹:

– 200 Π³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ

– 1 стакан ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

– 10 Π³ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ

Для тСста:

– 200 Π³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ

– 1/2 стакана ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

– 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° соли

– 1/2 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ соды

Для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ:

– Ρ€ΠΈΡ

– Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³Π°

– Ρ…рящи осСтровой (ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ΅Π²Ρ€ΡŽΠΆΡŒΠ΅ΠΉ) Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹

– Π»ΡƒΠΊ

– ΠΎΡΠ΅Ρ‚ровая Ρ‚Π΅ΡˆΠΊΠ°

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹: Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ развСсти Π² нСбольшом количСствС Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΡƒΠΊΡƒ, Π½Π΅ мСшая. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ послС этого всС Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ‚ΡŒ массу ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ мСсто ΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ тСста: ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ поднимСтся, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Π½Π΅ΠΉ соль, ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с распущСнной Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ содой (Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ тСсто Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€Ρ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ΅). Π”Π°Ρ‚ΡŒ тСсту ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΈΠ· риса, Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³ΠΈ, хрящСй осСтровой ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ΅Π²Ρ€ΡŽΠΆΡŒΠ΅ΠΉ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹, Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ осСтровой Ρ‚Π΅ΡˆΠΊΠΈ: Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³Ρƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€ ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Π±ΡƒΡ…Π½Π΅Ρ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ эту Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³Ρƒ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ свСТСй ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ Π½Π° ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ огонь. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²ΠΎΠ΄Π° Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚, огонь ΡƒΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³Ρƒ Π΄ΠΎ готовности (Ρ‚. Π΅. Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€ ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ станСт Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ мягкой, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π½ΠΎΠ³Ρ‚Π΅ΠΌ). ПослС этого Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, Π° Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³Ρƒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку).

Рис (Π² ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΌ объСмС взятой вязиги) ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ: Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ Π±Ρ‹Π» рассыпчатый. Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом.

Π›ΡƒΠΊ (Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π² ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΌ объСмС ΠΎΡ‚ взятой Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³ΠΈ) ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ.

Π₯рящи Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Ρ‹ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ мягкости ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ (ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ!) Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ).

ΠžΡΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΡˆΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΠ»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π΄ΠΎ мягкости.

Когда тСсто поднимСтся Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎ, Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° кусочки Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ с тСннисный ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊ. Π Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… лСпСшки.

На ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ порядкС: рис – Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ – хрящи – Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³Π° – Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Ρ‚Π΅ΡˆΠΊΠΈ.

ΠžΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, оставив сСрСдину ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ. Π‘ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ тСсто ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ расстСгая ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ сСрСдины нСбольшиС кусочки сливочного масла (ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло).

ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, смазанный маслом ΠΈ посыпанный ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ.

Π‘Ρ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ с расстСгаями Π½Π°Π΄ΠΎ всСгда Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ: Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ тСсто дСлаСтся ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ.

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠ³ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ-расстСгаи с мясом

– 1 ΠΊΠ³ кислого Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста

Для Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°:

– 400 Π³ мяса

– 5 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†

– 3 яйца

– 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° сливочного масла

– ΡΠΎΠ»ΡŒ

– ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°: мясо сначала ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ – с Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ солью.

ВСсто Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π² лСпСшки Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ с большоС Π±Π»ΡŽΠ΄Ρ†Π΅. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… Π½Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ сварСнныС Π²ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ ΠΈ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ яйца.

ΠšΡ€Π°Ρ тСста Π·Π°Ρ‰ΠΈΠΏΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ. Π‘ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ маслом ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ.

Π­Ρ‚ΠΈ расстСгаи ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°ΠΌ ΠΈΠ· говядины.

РасстСгаи с мясом, рисом ΠΈ яйцом

– 1 ΠΊΠ³ Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎ основному Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ

Для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ:

– 700 Π³ говядины (мякоти)

– 2 нСбольшиС Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹

– 1/2 стакана риса

– 4 яйца

– ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло

– ΠΌΡΡΠ½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½

– Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†

– ΡΠΎΠ»ΡŒ

Для смазывания:

– 1 яичный ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ

– ΡΠΎΠ»ΡŒ

– ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ: ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ подсолСнной Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности.

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ рис Π½Π° Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ растоплСнноС сливочноС масло (3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ) ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.

Мясо Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, посолив ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΠ² ΠΏΠΎ вкусу. ПослС этого ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку – вмСстС с ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ.

Π―ΠΉΡ†Π° ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ, ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с мясным Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ ΠΈ рисом.

Если Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ суховатой, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ 4–5 ст. Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ ΠΎΡ‚ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ мяса.