Читать онлайн «Кулинарный ежедневник». Страница 95

Автор Ирина Михайлова

250 г лимонов, 1,8 л молока, 100 г яичного желтка, 150 г сахара.

Лимоны вымыть, отжать сок. Цедру и мякоть мелко нарезать и залить горячим молоком. Настоять, процедить и охладить. Растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок в охлажденный настой и взбить.

Напиток из малины

1 1/5 кг малины, 200 г сахара, 800 мл молока, 2 л воды.

Малину промыть, размять, добавить кипяченую воду, размешать, выдержать 20 мин.

Настой процедить, добавить сахар и молоко, размешать и охладить.

Напиток из молочной сыворотки с медом и тыквой

200 г тыквы, 1 л молочной сыворотки, 3 ст. ложки меда.

Тыкву натереть на крупной терке, добавить мед, молочную сыворотку, взбить.

Напиток из моркови

2 кг моркови, 800 мл воды, 2 г лимонной кислоты, сахар.

Морковь промыть, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой, выдержать 3 часа.

Затем настой процедить, добавить сахар и лимонную кислоту, растворенную в воде (1:20), перемешать и охладить.

Напиток из мяты

20 г сушеной мяты, 240 г сахара, 2 л воды.

Мяту промыть, залить крутым кипятком, в закрытой посуде проварить 5 мин на слабом огне.

Отвар процедить, добавить сахар и проварить еще примерно 3 мин. Затем охладить.

Напиток из пахты со свеклой и изюмом

800 мл молочной пахты, 1 свекла, 2 ст. ложки изюма, 1/2 ч. ложки сушеной мяты, 1 ст. ложка меда, 200 мл воды.

Сушеную мяту залить кипящей водой, дать настояться примерно 1,5–2 ч, процедить.

Сырую свеклу натереть на крупной терке, положить в охлажденный отвар мяты, добавить промытый изюм, молочную пахту, мед, взбить.

Напиток из ревеня

600 г ревеня, 240 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 2 л воды.

Ревень промыть, мелко нарезать, залить водой и проварить в закрытой посуде на слабом огне 20 мин, затем настоять и процедить.

В настой добавить сахар, лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить.

Напиток из свеклы

1 кг свеклы, 200 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 2 л воды.

Свеклу вымыть, очистить, нашинковать, залить холодной кипяченой водой и настоять в закрытой посуде 10 ч.

Затем настой процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить.

Напиток из черной смородины

400 г листьев черной смородины, 300 г варенья из черной смородины, 2 1/5 л воды.

Листья черной смородины промыть, залить кипятком и настоять в закрытой посуде 2 ч. Настой процедить, добавить варенье, размешать и охладить.

Напиток из шиповника

200 г сушеных плодов шиповника, 200 г сахара, 2,2 л воды.

Шиповник промыть, залить кипятком, проварить в закрытой посуде на слабом огне 10 мин. Снять с огня и выдержать при комнатной температуре 24 ч.

Затем настой процедить, добавить сахар и охладить.

Напиток из шиповника с изюмом

3 ст. ложки сушеных плодов шиповника, 2 ст. ложки изюма, 1 л воды.

Плоды шиповника измельчить, залить 600 мл кипящей воды, настаивать 15–20 мин. Отвар процедить через 2 слоя марли. Выжимки шиповника снова залить 400 мл кипящей воды, настаивать 15–20 мин, процедить.

Соединить оба отвара, добавить изюм.

Напиток из шиповника с черникой

3 ст. ложки сушеных плодов шиповника, 1 ст. ложка сушеных ягод черники, 3 ст. ложки меда, 1 л воды.

Измельченные сухие плоды шиповника и ягоды черники смешать, залить кипящей водой, настаивать 15–20 мин.

Отвар процедить. Выжимки снова залить кипящей водой. Соединить оба отвара, положить мед.

Напиток из яблочного сока

1,2 л яблочного сока, 30 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 800 мл воды.

В охлажденной кипяченой воде растворить сахар, добавить яблочный сок и лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить.

Напиток освежающий из вишен

25 г вишен, 5 г вишневого ликера, 5 г сахарной пудры, 25 г орехового мороженого, 150 мл газированной воды.

Из промытых вишен удалить косточки и положить вишни в бокал, добавить ликер, сахарную пудру, мороженое и залить охлажденной газированной водой.

Напиток клюквенный

1 кг клюквы, 200 г сахара, 2 л воды.

Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком. Сок отжать. В мезгу клюквы добавить воду и варить 5–8 мин.

Отвар процедить, добавить сахар, отжатый сок, перемешать и охладить.

Напиток с изюмом и душицей

2 средних яблока, 1 л воды, 1–2 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка порошка душицы.

В приготовленный яблочный напиток положить душицу, кипятить 5–6 мин. Горячий отвар процедить, добавить промытый изюм и мелко нарезанные яблоки.

Напиток с листьями брусники

2 яблока, 2 ст. ложки брусничного листа, 3 ст. ложки сахара, 1 л воды.

Кожицу и сердцевину яблок залить кипящей водой, добавить промытые рубленые листья брусники, кипятить 8-10 мин. Горячий отвар процедить, положить кусочки яблок, сахар.

Напиток яблочный с черноплодной рябиной

2 яблока, 4 ст. ложки черноплодной рябины, 3 ст. ложки сахара, 1 л воды.

В горячий процеженный яблочный напиток добавить сахар, черноплодную рябину и ломтики яблок.

Банановый эг-ног

50 мл кипяченого охлажденного молока, 50 г свежего банана, 20 г сахарного сиропа, 1 яйцо, лед (по желанию).

Мелко нарезать банан и положить в бокал, затем смешать в шейкере или миксере лед, молоко, сироп и яйцо, взбить в течение 1–2 мин и влить в бокал с бананом.

Глинтвейн чайный

1 л крепкого чая, 300 г виноградного или вишневого сока, 300 мл яблочного сока, 100 г сахара, гвоздика, корица.

Соки и приправы залить в эмалированную кастрюлю, в эту смесь налить чай. Держать на слабом огне 30 мин, не доводя до кипения. Разлить по чашкам.

«Дева Мария»

200 мл томатного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/3 ч. ложки соуса «Табаско», длинный кусочек огурца, соль с экстрактом сельдерея для «инея» и кусочек лимона.

Обмазать края фужера лимонным соком и обмакнуть фужер в соль для получения «инея». Влить в фужер томатный и лимонный сок и соус «Табаско». Хорошенько перемешать.

Подавать с длинным кусочком огурца.

Джулеп виноградный

400 мл виноградного сока, 8 ст. ложек мятного сиропа, 4 ч. ложки лимонного сока, 100 мл взбитых сливок.

В высокий стакан влить виноградный сок и сироп, смесь тщательно перемешать, добавить сок и вновь перемешать.

На поверхность напитка ложкой аккуратно переложить взбитые сливки.

Стакан по краям украсить «инеем», для чего смочить его сиропом и обсыпать сахарной пудрой.

Джулеп молочный

30 мл вишневого сиропа, 40 мл сливок 20 %-ной жирности, 3 побега свежей мяты, 2 ч. ложки сахарного песка, 1–2 ягоды клубники.

Напиток приготовить в стакане, куда положить 2 побега мяты и сахарный песок. Мяту тщательно растереть ложкой. Затем стакан заполнить наполовину мелко измельченным льдом и влить остальные компоненты.

Содержимое стакана тщательно перемешать ложкой и украсить оставшимся побегом свежей мяты и ягодами клубники.

Джулеп творожный

90 мл молока, 3 побега свежей мяты, 1 желток, 40 г творога, 2 ч. ложки сахарного песка.

Напиток приготовить в стакане, куда положить 2 побега мяты и сахарный песок. Мяту тщательно растереть ложкой.

Охлажденное молоко, творог и яичный желток взбить в миксере и перелить в стакан с подготовленной мятой. Напиток подавать без льда, украсить побегом мяты.

Йогуртовый физ

Кубики льда, 2 ст. ложки йогурта, газированная минеральная или содовая вода, соль, веточки мяты, 2 ломтика огурца.

В высоком стакане смешать йогурт с минеральной или содовой водой, добавить соль и мяту.

Положить кубики льда и украсить веточкой мяты и ломтиками огурца.

Карибский фруктовый коктейль

6 ст. ложек высушенного кокоса, 200 г консервированного ананасового компота, 2 зрелых банана, 400 мл охлажденного апельсинового сока, 1 нарезанный кружочками маленький апельсин, кубики льда.

Положить 4 ст. ложки кокоса в кастрюлю, залить 250 мл воды, довести до кипения и кипятить 3 мин. Охладить, процедить и удалить высушенный кокос. Слегка обжарить оставшиеся 2 ст. ложки кокоса и охладить. Отложить 2 кольца ананаса для оформления коктейля.

Оставшиеся дольки ананаса, ананасовый сок, кокосовое молоко, очищенные бананы и апельсиновый сок взбить миксером до получения однородной смеси. Можно также поместить ингредиенты в кувшин и размешать их веничком или мутовкой.