Читать онлайн «Мирная еда». Страница 20

Потребление молока вредно для костей, солнце – полезно

Необходимость бесконечно рекомедуемого нам, и особенно женщинам, потребления кальция или, вернее, молока не может быть доказана научно. Вместо этого существуют исследования, доказывающие прямо противоположное. Например, исследование Ваксмана и Бернштейна, которое еще в 1968 году продемонстрировало, что большое потребление кальция повышает вероятность перелома костей[66]. Бывший гарвардский профессор и эксперт по кальцию Хегстед представляет мнение, что длительное снабжение организма кальцием в больших количествах отрицательно влияет на его способность регулировать обмен кальция и его усвоение.

Между тем огромное количество научных исследований подтверждает, что высокое содержание кальция в рационе, с одной стороны, и высокое потребление животных продуктов, с другой, способствуют развитию остеопороза. Молоко – наш единственный продукт питания, объединяющий в себе эти оба недостатка. Его следует избегать в первую очередь.

Выдающуюся роль здесь играет уже упомянутый ранее активный витамин D, или кальцитриол. Солнце, в очередной раз, заслуживает того, чтобы отметить его чрезвычайную важность. Его роль в обмене веществ костной ткани и предупреждении рахита (размягчение костей) известна уже много десятилетий.

Только представьте, как бы на нас повлияло и сколько страданий помогло бы избежать питание, свободное от животных протеинов или лишь с минимальной их долей, и энергия солнца! Разумеется, молочная промышленность вынуждена была бы чрезвычайно сократить свои масштабы, но при этом хирурги отчетливо отметили бы снижение количества переломов в пожилом возрасте, гинекологам и ортопедам пришлось бы забыть о необходимости измерения плотности кости, а фармацевтической и пищевой промышленности пришлось бы изменить свои взгляды. Никакой из этих отраслей, кроме молочной, не пришлось бы в результате прекращать свою работу. Даже фермеры могли бы заниматься чем-то более рациональным, чем производство молока.

Группа ученых под руководством Туана Нгуена из Института медицинских исследований в Сиднее[67] обследовала 105 монахинь из различных буддистских монастырей во Вьетнаме, питавшихся строго веганской пищей, и не обнаружила у них ни малейших признаков остеопороза. Согласно многоаспектному исследованию, после наступления климакса у них также не наблюдалось ускоренного сокращения плотности кости. При этом ученые ожидали обнаружить явное развитие остеопороза у монахинь в возрасте от 50 до 85 лет, поскольку они, в рамках веганского питания, полностью отказываются от богатых кальцием молочных продуктов. Их ежедневная доля кальция составляла лишь треть от рекомендуемой нормы. Тем не менее, плотность кости у монахинь была не меньше, чем у женщин того же возраста в сравнительной группе, питавшихся различными продуктами без какого-либо ограничения.

Избавление от душевного балласта и веганское питание предотвращают остеопороз. Женщинам во время и после климакса, которые страдают от этого чаще всего, следует решать свои духовные задачи, вместо того чтобы вытеснять их в тело.

В середине жизни надлежит в переносном смысле сбросить балласт, то есть, например, телесно – лишние килограммы, а душевно – к примеру, лишние заботы, которые не относятся ко второй половине жизни. Если же это задание вынуждено будет принять на себя тело, ему остается лишь истончение и обеднение костей.

Вывод: продукты животного происхождения – особенно молоко – способствуют развитию остеопороза. То же самое относится к закислению, которое, в свою очередь, обусловлено животными продуктами и сладостями. Поэтому важно питаться, прежде всего, полноценными растительными углеводами, большим количеством зеленых листовых овощей и бобов, содержащих особенно много кальция. Оставаться в движении – физически и умственно – также рекомендуется в целях предупреждения закисления, и лучше всего, конечно, предпочитать такие виды активности, которые подходят для второй половины жизни[68].

В первой половине жизни свой возраст мы можем узнать из паспорта, а во второй – по состоянию своих сосудов. Уже из главы о сердечно-сосудистых заболеваниях стало ясно, в какой степени наши сосуды страдают от потребления животного белка. Если же мы при помощи полноценного растительного питания сохраним их здоровыми, то они смогут служить нам долгие годы и типичные процессы старения, которые часто связаны с нарушением кровообращения, будут остановлены.

Еще одним фактором, который становится сегодня все более решающим для состояния здоровья человечества, является болезнь Альцгеймера, обостренная форма быстро развивающегося приобретенного слабоумия. В настоящий момент от этого заболевания страдает 1 % населения США старше 65 лет. Это число удваивается каждые 5 лет. В Швейцарии уровень болезни Альцгеймера растет еще быстрее, чем в Германии, в то время как в Италии он намного ниже. В Австрии это касается немного больше 1 % населения, но 20 000 случаев заболеваний прибавляются ежегодно[69]. Согласно журналу «Ворлд Алжеймерс Репорт» (World Alzheimer’s Report) от 2009 года, в 2010 году мировая статистика по этому показателю должна была достичь свыше 35 миллионов заболевших. Это означает, по мнению журнала «Ланцет» (The Lancet), 10-процентное увеличение относительно последних данных, собранных в 2005 году. Тенденция такова, что в будущем количество страдающих приобретенным слабоумием каждые 20 лет будет удваиваться.

Согласно моему объяснению, представленному в книге «Болезнь как язык души», душевной темой в этом случае является упоминаемое в Библии «снова стать такими, как дети». Если мы не работаем над этой темой в духовном плане и позволяем ей перейти на телесный уровень, то впадаем в детство и называем это болезнью Альцгеймера. Кстати, целиком это библейское выражение звучит так: «Если не изменитесь и не будете как дети». Оно указывает на то, как важно, во-первых, измениться к лучшему в середине жизни и, во-вторых, открыть заново своего внутреннего ребенка. Мое впечатление такое, что вероятность развития болезни Альцгеймера в стране тем выше, чем сильнее общая враждебность по отношению к детям. Научно это, конечно, нельзя измерить, но, как отец дочери-инвалида, я по своему опыту за последние 20 лет могу сказать, что в высокоэффективных странах, прежде всего, в Швейцарии и Германии она чаще встречается, чем, скажем, в Италии с ее известной любовью к детям. Кроме того, рост заболеваний деменцией у людей старше 65 лет может быть связан с реакцией мозга на многолетнее вытеснение, когда многое игнорируется без осознания и попыток проработать. Когда человек привыкает вытеснять из сознания неприятное, наш хорошо приспосабливающийся организм учится забывать, превращая это в общую программу. Осложняющим обстоятельством здесь, вероятно, служит и снижение возрастной планки по выходу на пенсию, из-за чего большинство людей, получавших самореализацию через работу, теряют смысл жизни. Вредное влияние окружающей среды, стиль жизни и потребление мяса становятся завершающим аккордом в этой мрачной картине.

Кое-что из этого – к примеру, враждебность к детям – опять же коррелирует, как мне кажется, с питанием. Все детское, как и женское, принадлежит к архетипу луны. Типичное питание экономически богатого, архетипично мужского полюса изобилует животным белком, а экономически бедного, архетипично женского полюса, в противоположность этому, состоит преимущественно из углеводов.

В проблематике болезни Альцгеймера существуют и другие признаки, указывающие на питание. Высокий уровень гомоцистеина (одного из продуктов расщепления аминокислоты метионина, встречающейся, прежде всего, в животном белке) повышает в 4,5 раза вероятность развития болезни Альцгеймера. В то же время недостаточное обеспечение фолиевой кислотой (витамином, который содержится преимущественно в зеленых листовых овощах) повышает риск болезни Альцгеймера более чем в 3 раза[70]. Обзор содержания фолиевой кислоты в различных продуктах питания вы найдете на с. 238.

Таким образом и здесь мы приходим к логическому выводу о необходимости уйти от животных продуктов и прийти к полноценным растительным. В общем и целом, в профилактических целях имеет смысл, вспоминая наше естественное происхождение, выбрать более мягкий, первозданный путь в питании.

При этом следует довериться своему жизненному пути, заданному нашей культурой и ведущему через высокоценимые детство и юность, а затем через жизнь в профессии и партнерстве, к середине жизни, где следует посвятить себя изменению и возвращению в детство в библейском смысле этого слова, чтобы, наконец, прийти к архетипу мудрой старой женщины или мудрого старого мужчины. Однако для этого нужна полноценная деятельность мозга, сохранение которой не только является необходимостью, но еще и может доставлять наслаждение. Вторая половина жизни должна быть менее активной, чем первая, и поэтому более благословенной в плане спокойствия и воспоминаний. Ради этого также следовало бы сохранить здоровыми свои органы чувств. Этому способствует питание, соответствующее женскому архетипу и растительному миру.