Читать онлайн «Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров». Страница 42

500 г угря, 1/2 стакана муки, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец, лавровый лист, уксус.

✓ способ приготовления

Куски угря залить уксусом и поставить в прохладное место на 1 час. Затем обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле с луком.

✓ ингредиенты

600–800 г угря, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

✓ способ приготовления

Угря выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать в прохладном месте в течение 30 минут. Затем обсушить, хорошо смазать маслом, выложить на противень и запечь в духовке, поливая время от времени стекающим соком.

✓ ингредиенты

300–400 г креветок, 2 свежих огурца, 5–6 клубней картофеля, 4–5 ст. ложек зеленого горошка, 1–2 моркови, 50 г зеленого салата, 100 г нежирной сметаны, 1 яйцо, соль.

✓ способ приготовления

1. Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, разделить на волокна и охладить. Вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Огурцы разрезать на тонкие дольки. Подготовленные овощи перемешать, добавить зеленый горошек, майонез или сметану, соль и перемешать.

2. Уложить горкой в салатник, сверху поместить мясо креветок, украсить кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.

✓ ингредиенты

400 г морского гребешка, кальмаров и трепангов, 50 г креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 3 ст. ложки маринованных грибов, 3 ст. ложки легкого майонеза, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Варенных в подсоленной воде кальмаров, морского гребешка, трепангов нарезать соломкой, огурцы и маринованные грибы – кубиками. Заправить перцем и майонезом.

2. Выложить горкой в салатник, украсить дольками свежих помидоров, маслинами, креветками. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

✓ ингредиенты

300–400 г креветок, 50–100 г зеленого лука, 4 ч. ложки сливочного масла, 2–3 яйца, соль.

✓ способ приготовления

1. Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, охладить. Вынутое мясо целиком или разделанное на отдельные волокна, либо нарезанное кусочками выложить на тарелку. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить.

2. Смешать с мелко нарезанным зеленым луком, добавить сливочное масло, соль и перемешать. Уложить вокруг подготовленных креветок.

✓ ингредиенты

400–500 г креветок, 2–3 свежих огурца, 3–4 свежих помидора, 50 г зеленого салата, соль.

✓ способ приготовления

Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, нарезать кусочками, охладить и уложить на тарелку. Нарезать кружочками огурцы и помидоры, подготовить листья салата. Украсить ими блюдо с креветками.

✓ ингредиенты

8 помидоров, 300 г варено-мороженых креветок, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки легкого майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 5–6 веточек зелени петрушки, сахар.

✓ способ приготовления

1. У помидоров срезать верхушку, ложкой извлечь мякоть с соком. Мякоть мелко нарезать, прогреть на сковороде до упаривания влаги, охладить и соединить с пропущенным через мясорубку вареным мясом креветок, рублеными яйцами и частью майонеза.

2. Массу заправить по вкусу солью, соком лимона и, если требуется, сахаром.

3. Посыпанные внутри солью помидоры заполнить фаршем, выложить на блюдо, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить веточками зелени петрушки.

✓ ингредиенты

500 г креветок, 1 стакан соуса, 1 свежий помидор, 1 огурец, 1–2 ст. ложки салата из свежей капусты, 3–4 клубней картофеля, 1 пучок зелени.

✓ способ приготовления

1. Креветок отварить, мякоть шеек очистить от панциря и нарезать кусочками.

2. При подаче на стол в центр блюда уложить кусочки креветок, полить их соусом, а вокруг разместить нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из свежей капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

✓ ингредиенты

500 г креветок, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан риса, 2 ст. ложки маложирного тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 1/2 стакана соуса, соль, специи, вода.

✓ способ приготовления

1. Креветок отварить, очистить от панциря, а мякоть нарезать кусочками. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле и перемешать с мясом креветок. Рис перебрать, промыть и сварить рассыпчатую кашу (в шестикратном количестве воды), посыпать ее тертым сыром и перемешать.

2. При подаче на подготовленный рис выложить креветок с луком, полить их томатным соусом или соусом томатным с овощами и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

✓ ингредиенты

500 г филе кальмаров, 1 стакан сметанного соуса, 1 пучок зелени.

✓ способ приготовления

Вареных кальмаров нарезать соломкой, залить соусом и проварить в нем 3–5 минут.

 Полезная информация

Дальневосточная креветка по питательности и вкусовым качествам не уступает крабу. В магазинах креветок продают вареными, сыроморожеными и в виде натуральных консервов. Мясо креветок богато белком, витаминами и минеральными веществами, особенно кальцием, фосфором, железом, йодом и др. Вот несколько цифр, характеризующих химический состав сырого мяса креветок: 14–22 % белка, 0,7–2,3 % жира, 0,3–4,9 % углеводов, 1,5–7,2 % минеральных веществ. Немало в сыром мясе креветок и витаминов: тиамина, пиридоксина, рибофлавина и др.

✓ ингредиенты

6 помидоров, 150 г нарезанного небольшими ломтиками морского гребешка, 10–15 небольших шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан легкого майонеза, смешанного со сметаной, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

✓ способ приготовления

1. Морской гребешок отварить и нарезать небольшими ломтиками. Шампиньоны перебрать, почистить, отварить и обжарить с нарезанным соломкой репчатым луком на растительном масле. У помидоров срезать верхушку, удалить мякоть и посолить.

2. Морской гребешок соединить с охлажденными грибами, жаренными с луком, заправить частью майонеза, смешанного со сметаной, и заполнить полученной массой помидоры. Фаршированные помидоры выложить на блюдо.

✓ ингредиенты

200 г морского гребешка, 3–4 клубней картофеля, 100 г зеленого горошка, 1–2 свежих огурца, 1–2 моркови, 1 яйцо, 100 г легкого майонеза, зелень петрушки или укропа, 2–3 горошины душистого перца, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить перец, морковь, корень петрушки или сельдерея и варить 10 минут. Охладить, нарезать тонкими ломтиками или разделить на небольшие волокна.

2. Вареные картофель и морковь, очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Добавить зеленый горошек, соль, черный молотый перец и перемешать. Салат заправить майонезом, уложить горкой в салатник, украсить ломтиками вареного яйца, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

✓ ингредиенты

200 г морского гребешка, 4–5 клубней картофеля, 1 морковь, 2–3 соленых огурца, 50–100 г зеленого лука, 100 г нежирной сметаны, 2–3 горошины душистого перца, зелень и корни сельдерея и петрушки, соль.

✓ способ приготовления

1. Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить перец, коренья (морковь, корень петрушки или сельдерея) и варить 10 минут.

2. К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавить нашинкованный лук, кусочки соленого огурца. Вареное, охлажденное мясо морского гребешка разобрать на небольшие волокна, соединить с картофелем, посыпать солью, перцем и перемешать. Заправить сметаной, посыпать зеленью.

✓ ингредиенты

200 г морского гребешка, 2–3 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 50–100 г зеленого или репчатого лука.