Читать онлайн «Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров». Страница 17

1. Овощи нарезать кубиками, отварить на среднем огне.

2. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку.

✓ ингредиенты

5 некрупных реп, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 пучок пряной зелени.

✓ способ приготовления

1. Положить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику положить за 3 минуты до готовности.

2. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разлить по тарелкам после настаивания.

✓ ингредиенты

1 небольшая морковь, 1 побег молодого лука-порея, 1 черешок салатного сельдерея, 50 г зеленой капусты, 3 3/4 стакана овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 стакан вареных бобов, 1/5 стакана фигурной вермишели, соль и молотый черный перец, мелко нарезанный шпинат.

✓ способ приготовления

1. Морковь, лук-порей и сельдерей нарезать тонкой соломкой. Мелко нашинковать капусту.

2. Бульон вместе с лавровым листом довести до кипения. Добавить морковь, лук-порей и сельдерей. Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 6 минут.

3. Добавить капусту, вареные бобы и фигурную вермишель. Все перемешать и варить, не накрывая крышкой, на слабом огне еще 4–5 минут пока овощи и вермишель не станут мягкими.

4. Лавровый лист вынуть, суп посолить и поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам и украсить мелко нарезанным шпинатом.

✓ ингредиенты

250 г брюссельской капусты, 250 г цветной капусты, 250 г лука, 300 г корня сельдерея, 250 г корня петрушки, 1 морковь, 200 г лука-порея, 1/2 стакана томатного сока, красный и черный перец, базилик, эстрагон, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Овощи промыть, нарезать, залить водой и варить до готовности. Затем сделать из них пюре, добавить в него томатный сок и специи и варить 10 минут.

2. Суп подавать горячим.

✓ ингредиенты

300 г щавеля, 1 небольшой корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана обезжиренного молока, 2 яйца, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу, гренки.

✓ способ приготовления

1. Щавель припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 20 минут.

2. За 10 минут до окончания варки добавить еще столько же свежего щавеля, разрезанного на 2–3 части, соль и специи (лавровый лист, перец).

3. Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки.

4. При подаче положить в тарелку гренки, налить яично-молочную смесь, щи и посыпать зеленью.

✓ ингредиенты

По 1 моркови и репе, 1 луковица, 2 свежих огурца, 4 картофелины, 1/3 стакана зеленого горошка, 40 г шпината, 1,5л воды, специи, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка пассеровать.

2. Свежие огурцы вымыть, мелкие нарезать кружочками, крупные – предварительно разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и добавить пассерованные коренья. За 5–6 минут до окончания варки в суп положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек. Подать суп с зеленью.

✓ ингредиенты

2–3 картофелины, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 лавровых листа.

✓ способ приготовления

1. Нарезать картофель кубиками, тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки.

2. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При полуготовности картофеля положить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист положить за 3–4 минуты до готовности супа.

3. Разлить суп по тарелкам и посыпать зеленью.

✓ ингредиенты

1 пучок кореньев (коренья для супа: петрушка, пастернак, сельдерей, морковь), 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.

1. В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа и варить 15 минут.

2. Затем добавить нарезанный картофель и варить еще 20 минут. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и накрыть крышкой.

3. Отцеженные овощи разложить в глубокие тарелки, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по нескольку капель лимонного сока.

✓ ингредиенты

300 г квашеной капусты, коренья, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ч. ложки соевого майонеза, 1 ч. ложка муки, перец, лавровый лист, зелень, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка томата-пасты.

✓ способ приготовления

1. Квашеную капусту тушить в небольшом количестве воды около 1 часа, коренья и лук нарезать, спассеровать с томатом и добавить в капусту. Затем положить капусту в кипящий бульон и варить 15–20 минут.

2. В щи можно добавить пассерованную муку, а также картофель, который кладут в бульон и варят до полуготовности, а затем добавляют квашеную капусту. Подать с зеленью и майонезом.

✓ ингредиенты

2 л бульона, 500 г свежей капусты брокколи, 1 картофелина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка растительного масла, красный перец, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. В кипящий бульон положить свежую, мелко нашинкованную капусту и немного картофеля.

2. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить специями.

✓ ингредиенты

600 г квашеной капусты, 6 сухих белых грибов, 1 cт. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа (или брюква), петрушка, укроп, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 500 мл воды, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла.

✓ способ приготовления

1. Квашеную капусту залить кипятком и поставить в глиняном горшке в духовку на 30 минут.

2. Затем отвар слить в отдельную посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

3. Подготовить 1 л грибного бульона, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.

✓ ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 3–4 ст. ложки перловой крупы, 200 г кореньев (репа, морковь, петрушка) и лука, 200 г помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, варить 30–40 минут.

2. За 15 минут до конца варки засыпать перловую крупу, предварительно распаренную почти до готовности.

3. За 5 минут до конца варки заправить щи солью, черным и красным перцем, помидорами, нарезанными дольками, или пассерованную томатную пасту.

✓ ингредиенты

4 свеклы, 150 г свежей (или квашеной) капусты, 1/2 стакана фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1,5л бульона (или воды).

✓ способ приготовления

1. Свежую капусту нарезать шашками, остальные овощи – ломтиками.

2. Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности.

3. В кипящий бульон положить капусту, коренья и варить 10–15 минут, затем добавить вареную свеклу, нарезанную ломтиками, соль, специи, фасоль, отвар свеклы и варить до готовности.

4. По окончании варки в борщ добавить сахар и уксус по вкусу.

5. Этот борщ можно готовить на грибном бульоне, овощных отварах. Можно готовить борщ с картофелем, соответственно уменьшив количество капусты.