Читать онлайн «Я умею и люблю готовить». Страница 28

3. Листы пасты опустить в кипяток на одну минуту, затем в холодную воду и выложить на противень.

4. Сверху выложить кружочки помидоров и нарезанный соломкой болгарский перец. На них выложить смесь сыров. Смазать томатным соусом. Сделать таким образом 2–3 слоя. Последний слой – листы пасты.

5. Сверху обильно посыпать тертым сыром Пармезан и панировочными сухарями.

6. Запекать в духовке при 190-20 °C примерно 20 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

Ингредиенты:

400 г мясного / куриного фарша

Листы яичной пасты

1 кочан цветной капусты / брокколи

1 луковица

2-3 помидора или помидоры в собственном соку

Тертый сыр Пармезан

Соус Бешамель (приготовление соуса – см. Соус Бешамель)

Томатная паста или томатный соус

Соль, черный перец

Петрушка

Способ приготовления

1. Фарш обжарить с луком и цветной капустой примерно 10 минут. Добавить нарезанные кубиками помидоры без шкурки и мелко нарезанную петрушку и перемешать все вместе.

2. Глубокий противень смазать небольшим количеством соуса Бешамель и томатной пасты. Листы пасты опустить в кипяток на одну минуту, затем в холодную воду и выложить их на противень.

3 На листы пасты выложить фарш с овощами. Полить соусом Бешамель и томатной пастой, слегка посыпать тертым сыром Пармезан. Сверху выложить еще листы пасты (в общей сложности, до 6 слоев. В среднем – 3–4 слоя). Последний слой – листы пасты. 4. Сверху полить соусом Бешамель и томатной пастой и обильно посыпать тертым сыром.

5. Запекать в духовке при 18 °C примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

Варианты начинки для Лазаньи:

– рыба

– морепродукты с грибами

– брынза с овощами

Ингредиенты:

200 г просеянной муки

600 мл молока

40 г + 50 г сливочного масла

3 яйца + 1 желток

1 ч.л. сахара + 2 ст.л. сахара

Соль

1 ананас

2 апельсина

100 мл ликера / коньяка / бренди

Ванилин

Способ приготовления

1. Муку смешать с 3 яйцами + 1 желтком, добавить сахар и соль. Постепенно вливать молоко. Затем добавить 40 мл растопленного сливочного масла.

Готовое тесто накрыть и оставить примерно на 30 минут.

2. Сковорода для блинов должна быть тонкой. Хорошо разогреть сковороду, смазать небольшим количеством растительного масла и обжарить блины с двух сторон.

3. Ананас почистить, разрезать пополам, вырезать кочерыжку и нарезать кубиками. В глубокую сковороду положить 50 г сливочного масла и 2 ст.л. с горкой сахара (можно коричневого). Выложить кубики ананаса и влить 100 мл ликера / коньяка / бренди. Добавить ванилин и сок 2 апельсинов. Потушить на небольшом огне.

Полить блины ананасовым соусом.

Примечание: По желанию, в тесто для блинов можно добавить 2 ст.л. порошка какао без сахара или растопленную со сливочным маслом и коньяком 1 плитку горького шоколада. К шоколадным блинам можно подать сливки или мороженое.

Также, можно сделать шоколадный соус: растопить 1 плитку горького шоколада с 50 мл нежирных сливок и 1 ст.л. коньяка.

Ингредиенты:

100 г муки

2 яйца

Соль

1/3 стакана молока

1 ст.л. растительного масла

2 сладких яблока

Способ приготовления

1. Смешать муку, 2 яйца и соль. Постепенно добавить 1 стакан воды и 1/3 стакана молока. В готовое тесто добавить 1 ст.л. растительного масла.

2. Яблоки очистить от шкурки, вырезать сердцевину и нарезать кружочками. Сбрызнуть яйца лимоном.

3. Налить на сковороду тесто, сверху положить кружочки яблок и залить тестом сверху. Выпекать блинчики, переворачивая их по нескольку раз, чтобы пропеклись яблоки. Готовые блинчики посыпать сахаром и корицей. Подавать со сметаной или вареньем.

Ингредиенты:

1,5–2 стакана просеянной овсяной муки

2 яйца

2 стакана молока

2 ст.л. растительного масла

Соль, сахар

Способ приготовления

1. Муку смешать с яйцами, постепенно ввести 2 стакана молока, добавить 2 ст.л. растительного масла, соль и сахар. Если тесто слишком густое, добавить 0,5 стакана холодной воды. Дать тесту постоять примерно 30 минут.

2. Жарить блины с двух сторон на тонкой хорошо разогретой сковороде на небольшом огне.

Ингредиенты:

Порция примерно на ١٥ блинов и ٠,٥ кг начинки:

6 ст.л. просеянной муки

0,5 л молока

2 яйца

1-2 ст.л. сливочного масла

Растительное масло

Соль, сахар

Варианты начинки:

I Мясная

0,5 кг отварного мяса

1 луковица

2 яйца

Соль, черный перец, хмели-сунели

II Капустная

1 небольшой кочан капусты

¼ стакана молока

100 г сливочного масла

2-3 вареных яйца

1 ч.л. сахара

Соль

Щепотка лимонной кислоты

III Творожная:

800 г – 1 кг творога

2 яйца

Соль

4 ст.л. сахара

Ванилин

Способ приготовления

1. Смешать муку с яйцами, добавить соль и сахар. Постепенно добавлять молоко. В готовое тесто добавить 1–2 ст.л. растопленного сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла. Тесто имеет консистенцию жидкой сметаны.

2. Обжарить блинчики на тонкой хорошо разогретой сковороде на небольшом огне с одной стороны.

Начинка:

I Мясная: Перемолоть 0,5 кг отварного мяса, смешать с обжаренным луком, 2 крутыми яйцами, добавить соль, черный перец, хмели-сунели. Для сочности можно добавить 1–2 ст.л. бульона.

II Капустная: Капусту нарезать мелко сечкой или с помощью блендера. Положить в кастрюлю с толстым дном и потушить на небольшом огне с небольшим количеством молока (примерно ¼ стакана) примерно 30–40 минут, постоянно помешивая. В конце добавить 100 г сливочного масла, посолить. Снять огня и добавить 2–3 мелко нарезанных вареных яйца, 1 ч.л. сахара и щепотку лимонной кислоты. Вкус должен быть кисло-сладким.

III Творожная: 800 г – 1 кг творога смешать с 2 яйцами, добавить соль, 4 ст.л. сахара и ванилин. По желанию, можно добавить изюм.

Начинку заложить в блинчики с жареной стороны, свернуть блинчики в форме конверта и обжарить.

Ингредиенты:

Тесто:

0,5 л молока

3 яйца

300 г муки

1 ст.л. сахара

Соль

2 ст.л. растительного масла

Начинка:

200 г брынзы или сыра Фета

100 г зеленого лука

100 г кинзы

1-2 дольки чеснока

Способ приготовления

1. Смешать все ингредиенты для теста миксером до консистенции жидкой сметаны. Жарить блины на сильном огне на тонкой сковороде с одной стороны.

2. Мелко порезать зеленый лук и кинзу. Брынзу или сыр Фета натереть на терке, добавить тертый чеснок и зелень. Начинку положить в блины с прожаренной стороны, свернуть блины в форме конверта и обжарить.

Ингредиенты:

700 мл кефира / молока

200 мл теплой воды

430 г просеянной муки полбы (спельты)

3 яйца

0,5 ч.л. соли

1-2 ст.л. сахара

4-5 ст.л. растительного масла

Сода

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты и оставить тесто на ٣٠-٦٠ минут. Затем можно начинать жарить блины.

Ингредиенты:

2 стакана кефира

300 г просеянной муки полбы (спельты)

2 яйца + 1 желток

0,5 ч.л. соли

1-2 ст.л. сахара

3 ст.л. растительного / топленого масла

Сода

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты и оставить тесто на 30–60 минут. Затем можно начинать жарить блины.

Ингредиенты:

Тесто:

2 желтка

225 г просеянной муки

Соль

1 ст.л. сливочного масла

ИЛИ

2 яйца

Мука

200 г теплой воды

Соль

Начинка:

300-500 г вишни

2-3 ст.л. сахара