Читать онлайн «Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра». Страница 47

2 ст. ложки сливочного масла 100 г чернослива и изюма без косточек

3 небольших яблока 1 ч. ложка корицы 3 ст. ложки сахара соль по вкусу

Тыкву обмыть, срезать верхушку, после чего ложкой удалить семена и плодовую мякоть, тщательно промыть. Съедобную часть мякоти отделить от семян, мелко нарезать, добавить слегка отваренный рис, изюм, мелко нарезанный чернослив, нарезанные соломкой яблоки, сахар, корицу и перемешать. Фаршем заполнить тыкву, плотно закрыть срезанной верхушкой, затем положить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до готовности. Подать тыкву, полив растопленным маслом.

Отварная рыба по-польски

450-500 г судака или пикши 1,5 стакана воды

4 куриных яйца

2 ст. ложки сливочного масла 1 небольшая луковица 1 ст. ложка измельченной петрушки 1 ст. ложка лимонного сока

1 лавровый лист соль, перец по вкусу

Рыбу отварить в небольшом количестве воды с луковицей и специями в течение 10-15 мин. Яйца сварить вкрутую, порубить, добавить процеженный рыбный бульон, лимонный сок и сливочное масло. Рыбу выложить в глубокую тарелку, залить соусом и сверху посыпать зеленью. Подавать с вареной картошкой.

Рыба, припущенная по-русски

400 г рыбы (судак, треска, хек)

2 средние луковицы

0,5 л огуречного рассола

3 ст. ложки топленого масла

1 ст. ложка горчицы

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца соль по вкусу

Разделать рыбу на филе, нарезать удлиненными кусочками. Выложить в сотейник, смазанный растопленным маслом, залить рассолом, чтобы жидкость прикрывала рыбу наполовину. Добавить лавровый лист, перец и разрезанные на четыре части луковицы. Проварить в течение 10 мин, затем вытащить рыбу, отвар процедить, добавить к нему горчицу, растертую с маслом. Перед подачей полить рыбу получившимся соусом.

Рыба, припущенная в молоке

1 кг рыбы (сазан, треска, окунь морской)

3 средние луковицы 1,5 стакана молока

1 ст. ложка лимонного сока 1 ст. ложка сливочного масла соль, перец по вкусу

Репчатый лук очистить, нашинковать и слегка спассеровать в масле. Куски рыбы уложить в кастрюлю, чередуя с луком, залить горячим молоком, добавить соль и специи и припустить в течение 20-25 мин. Готовую рыбу положить на блюдо, полить получившимся соусом, смешанным с лимонным соком, рядом уложить отварной картофель.

Рыба, тушенная с луком

1 кг рыбного филе

1 ч. ложка топленого масла

4 большие луковицы

3 ст. ложки яблочного уксуса 1 стакан сметаны 1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени укропа перец горошком, соль по вкусу

Рыбу нарезать кусками, посолить, сбрызнуть уксусом. Лук нашинковать. Уложить куски рыбы, чередуя со слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень укропа.

Рыба, запеченая по-московски

700-800 г филе судака или трески 5-7 шт. вареных грибов 3 куриных яйца, сваренных вкрутую

2 средние луковицы 1 ст. ложка сливочного масла 6 средних клубней картофеля

1 стакан сметаны

0,5 стакана тертого сыра

соль, перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом, в центр положить подготовленные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы – ломтики отварного картофеля. На рыбу положить нарезанный кольцами лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.

Горбуша, запеченная в соли

1 средняя горбуша

1 пачка соли крупного помола

сок 1 лимона

Рыбу выпотрошить, помыть (чистить не надо, кожица прилипнет к соли и там останется), смазать изнутри лимонным соком. На противень насыпать крупной соли толщиной около 0,5 см, положить сверху рыбу и засыпать таким же слоем соли. Поставить в духовку на 40 мин. Вытащить, остудить, осторожно обломать соляную корку – и можно есть как горячей, так и холодной. Таким образом можно запекать практически любую крупную рыбу.

Скумбрия (селедка или салака), запеченная в фольге

2 средние скумбрии

1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки 1 ч. ложка сливочного масла 1 лимон

соль и перец по вкусу

У рыбы отрезать голову и хвост, удалить внутренности, вымыть, посолить и поперчить. Брюшко рыбы заполнить смесью зелени укропа и петрушки, сливочного масла и кусочков лимона. После чего рыбу тщательно завернуть в фольгу, чтобы изнутри свертка ничего не вытекало, и поместить в духовку на 20 мин.

Треска с соусом из маслин

1 кг филе трески

75 г маслин без косточек

2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима 1 измельченный зубок чеснока

4 средних клубня картофеля

3 большие луковицы

1 ч. ложка измельченной зелени укропа

соль, перец по вкусу

Из маслин, оливкового масла, чеснока, соли, перца приготовить пюре. В форму выложить треску, полить получившимся соусом. Запекать в горячей духовке 8 мин.

После достать рыбу, полить оставшимся соусом и запекать еще 2 мин. Тонко нарезать лук, спассеровать в масле. Сварить картофель, нарезать на ломтики. Выложить лук и картофель на тарелку. Сверху поместить треску, украсить зеленью.

Запеканка из трески с овощами

800 г филе трески

1 ст. ложка сливочного масла

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 средний клубень корневого сельдерея 6 ломтиков пшеничного хлеба без корочек сок 1 лимона

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 3 ст. ложки панировочных сухарей соль и перец по вкусу

Морковь, сельдерей и лук очистить и натереть на крупной терке. Растопить половину количества сливочного масла от того, что указано в рецепте, в небольшой кастрюле и добавить лук и корнеплоды. Помешивая, готовить смесь на слабом огне в течение 10-15 мин. Смазать сливочным маслом большое, но неглубокое блюдо для запекания и выложить его дно ломтиками хлеба. Сверху положить кусочки рыбы, приправить солью, перцем и лимоном, затем выложить овощи на рыбу. Посыпать рубленой петрушкой и молотыми сухарями, полить оставшимся сливочным маслом. Поставить в предварительно нагретую духовку и готовить примерно в течение 40 мин.

Налим фаршированный

1 средний налим

0,5 стакана гречневой крупы

1 средняя луковица

0,5 стакана сметаны

1 ч. ложка топленого масла

несколько веточек зелени петрушки соль и перец по вкусу

Отрежьте у рыбы голову, обдайте кипятком и полностью снимите с нее кожу, как чулок. Очистив от костей, пропустите рыбное филе через мясорубку. Смешайте с мелко нарезанным луком, солью, перцем и промытой гречневой крупой. Получившимся фаршем набейте пустую кожу. Уложите на смазанный жиром противень и выпекайте до образования румяной корочки примерно 30-40 мин. Периодически поливайте сметаной, смешанной с солью и перцем. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Шашлык из лосося

200 г филе лосося 1 средний сладкий перец 1 средний помидор сок 1 лимона

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу

Рыбу замариновать в лимонном соке, в который добавлены соль, перец и зелень. Шпажки на 1 ч положить в холодную воду. Затем рыбу надеть на шпажки вперемешку с кусками сладкого перца и помидорами, нарезанными кружками. Жарить на гриле до готовности.

Треска в пивном тесте

500 г филе трески

0,3 стакана муки

1 куриное яйцо

1 ст. ложка сливочного масла

0,5 стакана пива

1 ст. ложка лимонного сока сахар, соль по вкусу

Филе трески нарезать кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Масло растопить, смешать с мукой, яйцом, пивом. Добавить по вкусу сахар, соль. Залить рыбу тестом и запечь в духовке.

Пельмени дальневосточные

250 г мякоти свинины

300 г рыбного филе (горбуша или кета)

2 средние луковицы 1 куриное яйцо

0,2 стакана воды

соль, перец и сметана по вкусу

Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Готовить обычным способом. Подавать со сметаной.

Рыба заливная

1 средний судак или треска

1 небольшая морковь

1 небольшой корень петрушки

1 небольшая луковица

6 горошин черного перца

50 г желатина

1 ст. ложка лимонного сока

соль и перец по вкусу

несколько долек лимона и веточек петрушки для украшения

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, сделать из нее филе. Кости, кожу, голову с удаленными жабрами сложить в кастрюлю вместе с морковью, кореньями, перцем, луком и перцем горошком. Варить 3 ч. Бульон процедить, сложить в него филе рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, распустить в нем желатин, добавить лимонный сок. Рыбу разложить по формочкам, залить бульоном, украсить дольками лимона и веточками петрушки и поставить в холодильник для застывания.