Читать онлайн «Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра». Страница 43

Летний куриный суп

1,5 л воды

600 г куриного филе 1 небольшая морковь 1 средняя луковица

0,5 красного и 0,5 желтого болгарского перца

1 большой помидор

150 г средних по размеру макарон

1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу

Куриное филе вымыть и поставить варить. Морковь, лук и болгарский перец нарезать мелкой соломкой. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Когда закипит бульон, дать ему минут 10 повариться, затем добавить соль, перец, овощи и макароны. Оставить вариться минут 10-15, затем добавить лавровый лист. Подавать с зеленью или гренками.

Калья из курицы

2 л воды 800 г курицы

3 средних соленых огурца 1 средний корень петрушки 0,5 среднего клубня корневого сельдерея

1 средняя луковица

2 ст. ложки топленого масла 4 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу

Курицу сварить, мясо отделить от костей, нарезать. Лук и сельдерей нарезать соломкой и пассеровать в масле. В процеженный куриный бульон положить пассерованный лук, сельдерей, довести до кипения, положить нарезанные кружочками соленые огурцы и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу рассолом. При подаче в тарелку с супом добавить сметану и зелень.

Щи из квашеной капусты

500 г говяжьей грудинки

2 ст. ложки свиного топленого сала

1 кг квашеной капусты

2 средних клубня картофеля 1 средняя луковица

1 средняя морковь

2 лавровых листа

3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль, молотый черный перец по вкусу

Сварить бульон из грудинки. Пока он варится, спассеровать капусту на сале. Лук и морковь, нарезанные соломкой, также слегка спассеровать, сложить в кастрюлю вместе с капустой.

В бульон положить картофель, нарезанный соломкой. Когда картофель будет готов, в щи положить капусту и остальные овощи. Приправить солью, лавровым листом и перцем. При подаче добавить в тарелки сметану и зелень.

Суп мясной с овощами в горшочках

800 г говядины 4,5 л воды

800 г свежей белокочанной капусты

4 средних клубня картофеля 4 средних помидора 1 большая луковица 1 средняя репа 1 средняя морковь

по 1 среднему корню петрушки и сельдерея

2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки соль и перец по вкусу

Сварить мясо до полуготовности. В керамические горшочки разложить вареное мясо, морковь, сельдерей и петрушку, нарезанные соломкой, капусту, нарезанную тонкими крупными ломтями. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, зелень и целый, очищенный от кожуры картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышками и томить 1 ч в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.

Суп картофельный с сельдереем

1,5 л мясного бульона

3 средних клубня картофеля

1 средний клубень корневого сельдерея

1 средняя луковица

100 г свежих шампиньонов

1 ст. ложка сливочного масла

сок 1 лимона

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу

Мелко нарезать лук, спассеровать в масле в толстостенной кастрюле, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и нарезанные шампиньоны, все полить лимонным соком. Как только сельдерей и грибы будут готовы, залить их горячим бульоном и добавить нарезанный соломкой картофель, посолить. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки.

Картофельный суп с солеными огурцами

1 л воды

300 г говядины без костей 1 ст. ложка топленого масла 1 средняя морковь

1 средняя луковица

2 средних клубня картофеля 2 средних соленых огурца

2 ст. ложки сметаны

1 ч. ложка измельченной зелени укропа, петрушки соль, перец по вкусу

Мясо нарезать на ломти толщиной в 1,5 см, отбить и выложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы только покрыть мясо, добавить нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку и поставить тушиться. Когда мясо размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и положить в суп в конце варки. Перед подачей в суп добавить сметану и зелень.

Итальянский суп с фрикадельками

4 стакана говяжьего бульона 1 большая морковь

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 маленькая репка

0,5 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки виноградного уксуса соль, перец по вкусу

Для фрикаделек:

200 г нарезанной постной говядины 1 куриное яйцо

1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука

3 ч. ложки свежих пшеничных хлебных крошек

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу

Говядину провернуть через мясорубку и перемешать фарш с остальными ингредиентами. Скатать из него шарики размером с грецкий орех. Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда фрикадельки. Убавить огонь и варить около 10 мин. Вынуть фрикадельки при помощи шумовки и отложить в сторону. Положить нарезанные соломкой морковь и репу в толстостенную кастрюлю с маслом и залить 0,5 стакана бульона. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне около 5 мин. Добавить оставшийся бульон, фрикадельки, измельченный лук, довести до кипения, затем варить 2-3 мин, пока фрикадельки не прогреются. Посолить и поперчить по вкусу, добавить уксус.

Капустняк

400 г говядины с костями 2 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 стакан квашеной капусты

1 средняя морковь

2 ст. ложки пшена 1 ч. ложка топленого масла

2 ст. ложки сметаны специи, соль по вкусу

Мясо отварить. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и спассеровать. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10-15 мин. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Добавить морковь, лук, капусту, промытое пшено. Варить еще 10-15 мин. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной.

Густой суп со свининой и овощами

400 г свинины

5 средних соленых огурцов

4 средних клубня картофеля 2 средние моркови

100 г свежей белокочанной капусты 2 средние луковицы 1 стакан фасоли 1 средний помидор 1 ст. ложка муки

1 ст. ложка томатной пасты

2 лавровых листа

10 горошин черного перца мускатный орех на кончике ножа

Фасоль замочить на 3-4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды.

Нарезать мясо и овощи небольшими кусочками. Нашинковать капусту. На дно посуды положить слоями мясо, картофель, морковь, капусту, фасоль, огурцы и лук. Потереть на терке помидор и уложить сверху. Развести в 1 л кипятка томатную пасту, залить мясо и овощи, добавить лавровый лист, муку, перец и мускатный орех. Варить до готовности. Блюдо должно быть густым, как рагу.

Рассольник с почками

500 г говядины с костями 400 г почек 1 средняя морковь по 1 корню петрушки и сельдерея

3 средних соленых огурца 1 средняя луковица 0,5 стакана перловки

5 клубней картофеля 5 ст. ложек сметаны

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу

Почки очистить от пленок, разрезать, залить холодной водой на 2-3 ч. Затем воду слить, вновь залить холодной водой и довести до кипения. Повторить процедуру еще раз, после закипания варить 1 ч. Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель и крупу. Морковь, петрушку, сельдерей, соленые огурцы и лук нарезать и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить нарезанное мясо, почки, сметану и зелень.

Гороховница

2 стакана гороха

4 средние луковицы

2 ст. ложки топленого масла

1 ст. ложка виноградного уксуса соль по вкусу

Горох промыть и замочить в теплой воде на 8-10 ч. Затем залить свежей водой так, чтобы она едва покрыла горох, и варить на слабом огне, пока горох не разварится. Лук мелко нарезать, спассеровать в масле, добавить в горох, посолить, добавить уксус и тщательно перемешать.

Гороховое пюре

2 стакана гороха

2 средние луковицы

3 зубка чеснока

2 ст. ложки топленого масла 2 ст. ложки томатной пасты соль по вкусу

Горох промыть и замочить в теплой воде на 8-10 ч. Затем залить свежей водой так, чтобы она едва покрыла горох, и варить на слабом огне, пока горох не разварится. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, спассеровать в масле, добавить томатную пасту. Вареный горох потолочь, добавить пассеровку.

Крапива с рисом

1,5 стакана воды

500 г свежей крапивы

0,5 стакана риса

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки томатной пасты

1 средняя луковица

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка измельченной зелени мяты соль по вкусу

Крапиву перебрать, промыть, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, сливочное масло, лук, нарезанный ломтиками, зелень петрушки и мяты, томатную пасту и соль по вкусу. Залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.