Читать онлайн «Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра». Страница 31

1-2 шт. петрушки с корнем и зеленью, нарезанной соль по вкусу

Сига очистить, выпотрошить, промыть и натереть солью. На дно сотейника или глубокой сковороды уложить нарезанный кольцами лук, укроп и петрушку. Сверху целиком положить рыбу, свернув ее кольцом, накрыть сотейник крышкой и поставить на 1 ч в разогретую духовку на слабый огонь.

Котлеты рыбные с овощами

800 г рыбного филе (треска, пикша, хек)

5-7 ст. ложек муки

2 средних сладких перца

1 средний лук-порей

соль по вкусу

Рыбное филе промыть и измельчить в блендере или мясорубке. В рыбный фарш добавить муку, соль, перец и все тщательно перемешать. Вымыть сладкий перец и очистить его от семян. Нарезать на мелкие кубики перец и лук-порей, добавить их в рыбный фарш и хорошо вымесить. Сформовать из рыбной массы котлеты, выложить их в латку и запечь в разогретой духовке.

Котлеты рыбные с морской капустой

100 г сушеной морской капусты

500 г минтая или любой морской рыбы

1 небольшая морковь

1 средняя луковица

соль по вкусу

Рыбу отделить от костей. Морковь отварить. Морскую капусту залить водой и размочить. Все пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, выложить их в латку и запечь в духовке до готовности.

Блюда японской кухни

Салат из огурцов с водорослью вакамэ

2 средних огурца

40 г сушеной водоросли вакамэ 4 ч. ложки кунжута 0,7 стакана воды

Для соуса:

3 ст. ложки рисового уксуса или 1,5 ст. ложки яблочного 1,5 ч. ложки соевого соуса

1,5 ст. ложки даси из морской капусты 2 ст. ложки коричневого сахара 0,5 ч. ложки морской соли

Замочить вакамэ в холодной воде на 20 мин, пока не станет мягкой. Нарезать полосками и порубить. Промыть в горячей воде, опустить в холодную, чтобы восстановить вид и цвет. Отжать и обсушить. Нарезать огурец очень тонкой соломкой и положить в подсоленную воду на несколько минут, затем отжать и обсушить. Для приготовления соуса соединить уксус, соевый соус и даси, добавить сахар и соль и тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Полить вакамэ и огурцы соусом и помешать. Выложить их на тарелку и украсить подсушенным на сковородке кунжутом.

Салат из шпината с нори

1 средний пучок свежего шпината 2-3 пласта нори

Для приправы:

1,5 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу

Перебрать шпинат, хорошо промыть, обварить в слегка подсоленной воде, пока он не станет нежным. Затем промыть в холодной, чтобы восстановить цвет. Смешать все для приправы. Нарезать шпинат на кусочки. Положить водоросли нори на доску, разложить на них приготовленный шпинат и свернуть в трубочку. Нарезать кружочками и полить приправой.

Салат из морской водоросли с фасолью

25 г сушеной водоросли вакамэ 2 средние луковицы,тонко нарезанные 1 средний сладкий красный перец 0,5 стакана сухой красной фасоли

Для маринада:

1 ч. ложка соевого соуса 1 ч. ложка рисового уксуса

Замочить водоросль в холодной воде на 10 мин, затем нарезать ее на полоски шириной 3-4 см. Замочить нарезанный лук в холодной воде на 10 мин. Нарезать красный перец тонкими ломтиками, удалив семена. Отварить предварительно замоченную на несколько часов в холодной воде, фасоль в кипящей воде до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Смешать водоросль, лук (воду слить) и фасоль в мелком блюде. Смешать ингредиенты для маринада и залить им салат, затем охладить салат в холодильнике до подачи на стол, как минимум в течение 1 ч.

Редис дайкон с морской капустой и с соусом из мисо

0,5 л воды

1 средний дайкон

1 столовая ложка промытого риса

1 лист водоросли комбу

1 пучок кресс-салата

Для соуса:

0,5 стакана пасты мисо

1 ст. ложка коричневого сахара

4 ч. ложки молотых семян белого кунжута

морская соль по вкусу

Нарезать редис на ломтики толщиной 2 см, затем очистить от кожуры. Завернуть рис в марлю и завязать концы шнуром. Оставить место для того, чтобы рис мог увеличиться в объеме во время варки. Сверток должен выглядеть как саше. Положить подготовленный редис в кастрюлю и залить водой. Поместить туда же пакетик с рисом, посолить, довести до кипения, затем варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно слить с редиса воду и удалить рис. (Пакет с сырым рисом кладут в кастрюлю с варящимся дайконом для того, чтобы этот овощ остался белым, а также чтобы удалить горечь.) Положить водоросль в большую неглубокую сковороду, сверху уложить дайкон и залить водой. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 20 мин. В это время приготовить соус. Тщательно перемешать в кастрюле пасту мисо с сахаром, влить 2 ст. ложки воды и варить на слабом огне 5-6 мин, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить кунжут. Уложить дайкон и водоросль в большое блюдо вместе с горячим бульоном, в котором они варились. Сверху полить соусом и посыпать измельченным кресс-салатом.

Закуска из морской капусты

2 средних размоченных сушеных гриба шиитаке 1 пластина морской капусты

0,6 стакана хлопьев бонито (хлопьев из сушеного тунца)

Для приправы:

1 ч. ложка рисового уксуса

0,3 стакана воды, в которой размачивались грибы

2 ст. ложки соевого соуса

Нарезать морскую капусту и грибы, смешать с приправой, добавить хлопья бонито, положить на сковородку и довести до кипения на среднем, а затем сильном огне, уменьшить его и варить 5 мин.

Закуска из нори с имбирем

10 пластинок нори

4 см корня свежего имбиря

3 ст. ложки соевого соуса 3 ст. ложки воды

Нарезать водоросли, натереть на терке имбирь. В кастрюле смешать все ингредиенты и довести до кипения на среднем, а затем сильном огне. Уменьшить его и варить, пока вся жидкость не впитается в нори.

Соба (гречневая лапша) с морской капустой в бульоне

250 г соба

3 стакана воды

6 пластин морской капусты

1 перо зеленого лука

1 ст. ложка соевого соуса

готовый васаби, маринованный имбирь по вкусу

Лук и морскую капусту нарезать. Сварить соба; приготовить бульон, добавив в воду соевый соус. Разложить лапшу в большие пиалы, налить бульон, чтобы он почти покрывал соба, и украсить мелко нарезанным зеленым луком, васаби или тертым имбирем.

Морская капуста, тушенная со свининой

200 г маринованной (или 50 г сушеной) морской капусты 150 г свинины

1 средняя луковица

2 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложки саке

3 ст. ложки растительного масла.

Свинину нарезать небольшими кусочками, репчатый лук нарезать мелко. На сильно разогретом растительном масле спассеровать мясо и лук. Добавить морскую капусту, саке, соевый соус. Тушить до готовности.

Рецепты европейской кухни

Салат из морской и белокочанной капусты

250 г готовой морской капусты

250 г молодой белокочанной капусты

1 средний сладкий перец

1 небольшой пучок зеленого лука

1 небольшой огурец

растительное масло и соль по вкусу

Белокочанную капусту промыть и мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нашинковать. Все это соединить с морской капустой и измельченным зеленым луком. Заправить растительным маслом и солью. Уложить в салатницу и украсить ломтиками огурца и луком.

Салат из морской капусты с яблоком и морковью

1 средняя морковь

1 крупное яблоко

1 банка морской капусты

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

майонез по вкусу

Вымыть и отварить в подсоленной воде морковь, остудить ее и нарезать небольшими кубиками. Очистить от кожицы яблоко и вырезать сердцевину. Нарезать его на такие же кубики и сразу выложить в это же блюдо морскую капусту, которая не позволит кусочкам яблока потемнеть. Салат заправить майонезом и посыпать петрушкой.

Салат из морской капусты с огурцом

1 банка консервированной морской капусты

2 средних свежих огурца 1 средняя морковь

1 небольшая луковица 1 куриное яйцо

3 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка яблочного уксуса зелень, соль по вкусу

Вымыть морковь, отварить в подсоленой воде, остудить и очистить. Нарезать ее соломкой. Так же нарезать огурцы. Мелко порубить лук. Сварить вкрутую яйцо и мелко нарезать его. Все перемешать и посолить. Заправить маринадом, для которого смешать растительное масло и уксус. Выложить в салатницу горкой и украсить зеленью.

Перловая каша с морской капустой

1 стакан перловой крупы

100 г консервированной морской капусты

1 средняя луковица

растительное масло и соль по вкусу

Перловую крупу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 10-12 ч. Затем воду слить, крупу положить в 1 л кипящей воды и варить до готовности. В конце добавить измельченную морскую капусту, соль, пассерованный в растительном масле измельченный лук и поставить в нагретую духовку на 20 мин для упревания.