Читать онлайн «Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра». Страница 16

Котлеты из цветной капусты

800 г цветной капусты

200 г сухарей из пшеничного хлеба

3 ст. ложки муки

1 куриное яйцо

рафинированное растительное масло перец, соль по вкусу

Кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде, протереть. Сухари разломать, залить горячей водой, дать остыть, отжать и соединить с капустой. Размешать массу, добавить масло, муку, яйцо, посыпать крошками от сухарей, приправить. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в масле.

Котлеты из гречневой крупы и гороха

0,5 стакана гречневой крупы 0,5 стакана сухого гороха 1 большая луковица 3 зубка чеснока

1 куриное яйцо

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

рафинированное растительное масло, соль, молотый душистый

перец, томатный соус по вкусу

Отварить отдельно гречневую крупу и горох. Перемешать и измельчить до состояния пюре. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, измельченный чеснок, яйцо, соль, душистый молотый перец. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле. Подавать с томатным соусом.

Голубцы с пшенной кашей

1 небольшой кочан капусты 0,5 стакана пшена

1 стакан томатного соуса

2 средние луковицы

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы и петрушки рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле. Сварить густую пшенную кашу, добавить спассерованный лук и зелень, посолить. Завернуть фарш в подготовленные листья капусты, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и довести до готовности.

Оладьи из тыквы и картофеля

500 г тыквы 500 г картофеля

2 ст. ложки муки 2 куриных яйца

рафинированное растительное масло, соль по вкусу

Тыкву и сырой картофель натереть на терке, тщательно отжать. Добавить муку, яйца, соль. Жарить на растительном масле, подавать с томатным соусом.

Блюда из курицы

Людям типа Капха прекрасно подходят пряные и острые блюда индийской и других восточных кухонь. Главное в этом случае – не переедать и не увлекаться излишне тяжелой и жирной едой.

Курица в горшочке с тыквой и грибами

300 г куриного филе 600 г очищенной тыквы 50 г сушеных грибов 2 средние луковицы 0,5 стакана воды соль и перец по вкусу

Грибы замочить на 1 ч в холодной воде, затем дать стечь воде и нарезать. Тыкву нарезать кубиками. Так же нарезать курицу и лук. Все сложить в горшочек, добавить соль, перец и воду и тушить в духовке до готовности.

Пряная запеченная курица

4 филе курицы

1 ст. ложка молотого миндаля

1 ст. ложка измельченного сушеного кокоса

1 средняя мелко нарезанная луковица

1 ч. ложка свежего мелко нарезанного корня имбиря

1 ч. ложка измельченного чеснока

1 ч. ложка порошка чили

1,5 ч. ложки смеси специй гарам масала

0,5 стакана нежирного натурального йогурта

рафинированное растительное масло и соль по вкусу

В кастрюле с толстым дном обжарить без масла молотый миндаль и кокос. Отставить. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук, помешивая, до золотистого цвета. Положить в миску имбирь, чеснок, порошок чили, гарам масала и соль. Перемешать с йогуртом. Добавить миндаль и кокос. Перемешать. Добавить лук к специям и отставить. Разложить курицу на дне огнеупорной формы для запекания. Сверху выложить йогуртовый соус. Запекать в разогретой духовке при 180 °С в течение 35-45 мин. Проверить, готова ли курица, проткнув самую толстую часть острым ножом. Если сок прозрачный, курица готова. Подавать со свежей кинзой, зеленым салатом и дольками лимона.

Запеченная курица с гречневой крупой на курином бульоне

1 средняя курица

2 стакана гречневой крупы 1 средняя луковица

1 лавровый лист

3 измельченных зубка чеснока

по 1 ст. ложке измельченной зелени кинзы, укропа и петрушки соль и перец по вкусу

Включить духовку на 200 °С. Разрубить курицу на несколько частей и положить в кипящую воду, добавив целую луковицу и лавровый лист. Готовить 20 мин. Чтобы сделать блюдо менее калорийным, удалить предварительно кожу с курицы. Разложить части курицы на противень, сверху посыпать измельченным чесноком, травами. Запекать 30 мин. Одновременно сварить в полученном бульоне гречневую крупу, предварительно убрав из него луковицу. Курицу подавать вместе с гречневым гарниром.

Курица с зеленым луком по-китайски

600-700 г куриной грудки

1 ст. ложка свежего тертого имбиря

1 раздавленный зубок чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

1 стакан измельченного зеленого лука рафинированное растительное масло, соль по вкусу

Нарезать куриные грудки на полоски и замариновать в течение 2 ч в смеси из имбиря, чеснока и соевого соуса. Слить и сохранить маринад. Обжарить курицу на сковородке в масле с нарезанным зеленым луком. Влить в сковороду маринад и вскипятить.

Куриные котлеты с капустой

500 г капусты

500 г куриного фарша

1 небольшая измельченная луковица

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея

рафинированное растительное масло, соль, молотый черный

перец по вкусу

Отварить капусту до готовности, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом, смешать с куриным фаршем, луком и зеленью, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Сформовать котлеты и обжарить в масле.

Блюда из баранины

Баранина в соусе карри

450 г баранины, нарезанной кубиками

2 ч. ложки молотой зиры

2 ч. ложки молотого кориандра

2 ч. ложки сушеного кокоса

1 ч. ложка семян горчицы

2 ч. ложки семени кунжута

1 ч. ложка свежего мелко нарезанного корня имбиря 1 ч. ложка свежего измельченного чеснока

1 ч. ложка порошка чили

3 средние нарезанные луковицы 850 мл воды

2 ст. ложки лимонного сока

2 зеленых перца чили, разрезанных пополам рафинированное растительное масло и соль по вкусу

Обжарить без масла молотую зиру, кориандр, кокос, горчичные и кунжутные семечки, потряхивая сковороду, чтобы специи не пригорели. Затем размельчить специи в ступке пестиком. В большой миске смешать молотые специи с имбирем, чесноком, порошком чили, солью и кусочками баранины. В отдельной кастрюле нагреть масло и обжарить лук до коричневого цвета. Добавить мясную смесь в лук и обжаривать 5-7 мин на медленном огне. Добавить воду и готовить 45 мин, помешивая. Когда мясо готово, снять с огня и побрызгать лимонным соком. В отдельной кастрюле нагреть оставшееся масло и добавить зеленые чили. Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Снять с огня через 30 с и дать остыть. Полить смесью масла с чили карри сверху и подавать горячим.

Пряные отбивные из баранины

1 кг отбивных из баранины

2 ч. ложки свежего мелко нарезанного корня имбиря 2 ч. ложки свежего измельченного чеснока

1 ч. ложка молотого черного перца 1 ч. ложка смеси специй гарам масала

1 ч. ложка семян зиры 850 мл воды

2 куриных яйца

рафинированное растительное масло и соль по вкусу

Острым ножом срезать излишек жира с отбивных. Смешать имбирь, чеснок, перец, гарам масала, зиру и соль, натереть специями отбивные. Довести воду до кипения, добавить мясо и специи и готовить около 45 мин, помешивая. Когда вся вода испарится, снять с огня и дать остыть. Вилкой взбить яйца в большой миске. Нагреть в сковороде масло. Окунуть каждую отбивную в яйцо, затем обжарить в кастрюле 3 мин, перевернув один раз. Переложить на большое блюдо и подавать с картофелем и лимоном. Подавать горячими.

Баранина в горшочке с овощами

600 г баранины

6 средних клубней картофеля, нарезанных ломтиками

4 средние луковицы, нарезанные кружочками 200 г замороженной стручковой фасоли

2 средних нарезанных помидора

1 средний нарезанный баклажан

по 0,5 измельченных корня петрушки и сельдерея

перец черный молотый, соль, зелень петрушки или кинзы по вкусу

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3-4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками лука, кусочками картофеля, баклажанов, стручковой фасолью. Сверху положить корни петрушки и сельдерея. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену; в конце положить измельченные помидоры.

Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.

Баклажаны, фаршированные бараниной

500 г баранины

5 средних баклажанов

2 средние измельченные луковицы

1 средний нарезанный кубиками сладкий перец

3 средних нарезанных помидора соль, перец по вкусу