Читать онлайн «Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней». Страница 20

Пряность паприка содержит растительные белки, сахары, кремний, цинк, целый комплекс витаминов и микроэлементов в экстрактивном виде. Семена паприки содержат ненасыщенные масла.

• Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунный ответ организма

• Паприка ускоряет обменные процессы.

• Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.

• Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.

• Воздействие паприки на кроветворение — благотворно, особенно при заболевании вен и артерий. В частности, пряность препятствует агрегации тромбоцитов крови, то есть предупреждает закупорку сосудов.

Предостережение!

Паприку не рекомендуется к употреблению, если существуют хронический гастрит, хронические заболевания печени, почек.

С большой осторожностью ее используют, если однажды были приступы стенокардии, эта пряность может спровоцировать приступ.

Паприку называют «индейская красная соль». Существует много видов и сортов «индейской соли», основные из них можно найти и у нас.

Благородная сладкая паприка — наиболее употребляемый вид среднего помола. Имеет темный, сочный окрас. Отличается тонким ароматом.

Деликатесная паприка — помол средней тонкости, цвет менее насыщенный, чем у благородной красной паприки. Приятная, не острая приправа, не доминирует в блюде, подчеркивая его истинный вкус

Полусладкая паприка — отличается матовым оттенком светлого тона. Имеет характерный запах, среднюю остроту. Полусладкая паприка содержит большое количество сахаров, поэтому горит на сковороде.

Специальная паприка — ярко-красная приправа, с приятным сладковатым и мягким вкусом. Производится эта паприка только в порошке и обладает тонким ароматом.

Нежная паприка — пряность светло-красного цвета с характерным блеском, выполняется в помоле средней тонкости. Аромат приправы замечательный, а вкус нежный и совсем не жжется.

А теперь две кофейные ложечки дегтя в бочонок полезной пряности:

Розовая паприка — это пряность среднего помола, с острым пикантным вкусом. Будьте осмотрительны с розовой паприкой, ее жгучий норов может испортить вам блюдо и вызвать боли в желудке!

Острая паприка обладает обжигающе-острым вкусом. Если найдете на прилавках эту желтоватую или светлую красно-коричневую приправу средней тонкости помола — хорошо подумайте, стоит ли подвергать слизистые оболочки пищеварительного тракта ее огненному влиянию!

Самое известное блюдо с паприкой — венгерский гуляш с мясом и картофелем. А обжаренные кусочки мяса со сметаной в венгерской кухне называют просто «паприкаш», поскольку приправа является неотъемлемой составляющей этого блюда.

Пряность подходит ко множеству блюд, и сочетается со многими другими приправами. Поэтому смело используйте ее в любых смесях для мяса, птицы, овощей (особенно капусты и томатов), для рыбы и моллюсков, омлетов, сыра и даже творога, и во всех овощных супах.

Попробуйте добавить паприку в смеси с чесноком, кориандром и базиликом в картофельное пюре — и аппетит за столом будет отменный, и пользы от такого блюда много!

Универсальная приправа для молодости

Рецепт универсальной приправы для необоримой молодости мог бы выглядеть следующим образом:

• 1 ½ чайной ложки сушеного орегано

• 1 чайная ложка молотой гвоздики

• 1 чайная ложка чеснока в порошке

• 1 чайная ложка паприки

• ½ чайной ложки молотого имбиря

• ½ чайной ложки соли

• ½ чайной ложки молотого черного перца

Все ингредиенты перемешать и сохранять смесь в плотно закрытой посуде, вдали от источника влаги или тепла. К мясу и овощным блюдам смесь пряностей подойдет безупречно!

Бактерицидное и тонизирующее средство. Пищеварение. Запоры. Метеоризм

Перец родился в Индии. Его искали в других странах и на других материках. Почти всюду находили и почти всегда — ошибались. Но на этих ошибках сформировалась не одна национальная кухня! Поскольку растения разные, то полезные свойства и предостережения тоже разные. Будем изучать их поступательно!

К перцам, как растениям, этот вид всеми любимой пряности не имеет никакого отношения. Хотя горошины душистого перца обладают пряным запахом, жгучим вкусом и напоминают смесь перца с корицей, гвоздикой и мускатным орехом. На самом же деле, это плоды вечнозеленого американского миртового дерева, которое Колумб и его сподвижники приняли за азиатскую пряность перец — очень уж им хотелось найти ее на земле Нового Света. Ямайка означает «земля деревьев и воды», вот от этой земли и получил название ямайский перец.

• Ямайский душистый перец обладает такими мощными бактерицидными свойствами, что его листья и плоды древние майя использовали для сухого маринования огромных туш мяса.

• Душистый перец регулирует пищеварение, предотвращает запоры, вздутие и боли в животе.

• Обладает тонизирующими свойствами.

• Если у вас расстройство пищеварения, выпейте чай с несколькими горошинками душистого перца. А при вздутии можно просто пожевать зерна.

В продаже мы не найдем листьев, а только плоды (горошек) и молотый порошок душистого перца. Порошок имеет свойство быстро терять аромат, поэтому лучше молоть душистый перец самостоятельно, перед приготовлением блюда. Но если уж придется хранить порошок, то только в стеклянной емкости с плотно притертой крышкой.

Душистый перец изменяет аромат и вкус блюд, поэтому больше нескольких зернышек добавлять не рекомендуется. Пряность медленно отдает свой аромат жидким блюдам, закладывать его надо не менее чем за полчаса до готовности. Перед употреблением зерна извлекают. Целые горошины кладут в мясные бульоны и супы, уху, солянку, щи, борщ; соусы к мясу, вторые блюда из мяса (в том числе дичи), птицы. Горошинами приправляют заливную и маринованную рыбу, студень, ростбиф. Реже используют в рыбных блюдах.

В молотом виде ямайский перец добавляют в кондитерское тесто, как составляющую пряной смеси. Мы можем ввести его в рецепт джемов, фруктовых компотов и пудингов.

Молотым перцем полезно приправлять сметанный соус с луком, с хреном и красным вином.

Перец горошком и молотый перец, которые мы традиционно используем как острую приправу, — это плоды вечнозеленой индийской лианы. Индийская лиана и есть настоящий перец.

Незрелые плоды перца, высушенные при определенной температуре, чернеют. Так получается черный перец, свойства которого нам хорошо известны. И это наиболее универсальная перечная пряность. Ее используют для любого мяса, птицы, супов, соусов и всех типов овощных блюд. Черный перец можно подвергать долгой варке без ухудшения аромата.

Зеленый перец тоже производят из незрелых плодов лианы, которые сушат под вакуумом. Ферментация останавливается, и перец сохраняет естественный цвет. Между прочим, такими же свойствами обладает чайный лист: один и тот же сорт чая, высушенный различным способом, может быть зеленым и черным. Зеленый перец ароматнее черного, а острота ощущается меньше. Он используется в случаях, когда жгучим вкусом черного перца мы рискуем испортить изысканное блюдо и повредить слизистые оболочки пищеварительного тракта. Интересно, что в Европе как деликатесный продукт используют маринованный зеленый перец, он служит добавкой к салатам.

При созревании плоды лианы краснеют, их оболочка наполняется большим количеством сахаров. Это не позволяет сушить зрелый плод с оболочкой, и белые ядра вылущивают. Белый перец — это сушеные ядра плодов, наиболее острая пряность, к тому же и менее ароматная, чем черный и зеленый перец. Поэтому остановимся на более щадящих видах!

Предостережение!

Перец может навредить больным стенокардией, аритмией, гипертонией. Он также вреден при язве желудка, гастритах с повышенной кислотностью, при колите, болезни печени и почек.

Если указанных заболеваний нет, перец полезен! В здоровом организме употребление перца в пище снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку перец активизирует кровообращение и уничтожает сгустки крови. Он также способствует пищеварению, стимулирует процесс обмена веществ.