Читать онлайн «Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка». Страница 8

За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскатывалось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2—3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по 1 ч. ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20—30 мин.

Вместо песочного теста можно взять слоеное.

Приготовить пресное слоеное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на квадраты. Посредине каждого квадрата положить начинку.

Начинку готовим так: творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Добавить сахар, сырое яйцо, муку, немного обжаренную на сковороде без жира, соль, ванильный сахар. Все перемешать для получения однородной массы. Можно добавить цедру лимона или апельсина.

Загнуть края квадрата в виде треугольника. Тупой стороной ножа прижать сложенные слои теста на некотором расстоянии от краев.

Чтобы приготовить круглые пирожки, на половине пласта круглой выемкой сделать пометки, смазать яйцом и посредине положить начинку. Поверх начинки положить вторую половину пласта, прижать верхний пласт к нижнему вокруг начинки и круглой выемкой вырезать пирожки. Положить их на сбрызнутый водой противень и выпекать 25 мин при температуре 220 °С. Начинка может быть любой.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, с помощью формочек нарезать четырехугольные кусочки. На половину кусочка выложить начинку, перегнуть тесто пополам, края слегка сжать, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке готовности. Для пирожков можно использовать различные начинки.

Приготовить пресное слоеное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на прямоугольные куски (6–10), которые положить на сбрызнутый водой противень на расстоянии 5—6 см друг от друга. На каждый кусочек положить по 4 ломтика очищенного яблока. Посыпать ломтики яблока сахаром и корицей. Выпекать пирожки в течение 20—30 мин при температуре 210—220 °С.

Молоко подогреть и налить в миску, в которой будут месить тесто. Дрожжи накрошить в стакан, добавить 1 ч. ложку сахара и растирать до образования жидкой кашицы. Затем вылить дрожжи в молоко (температура молока не должна превышать 35 °С), добавить половину муки и вымесить. Тесто посыпать сверху толстым слоем муки, накрыть салфеткой и еще чем-нибудь теплым, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Спустя 2—3 ч (в зависимости от количества дрожжей), когда тесто увеличится в объеме, замесить его. При замесе прежде всего положить остальную муку, соль, растертый с сахаром желток и чернушку. К концу замеса добавить растопленное масло и взбитый белок.

Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к краям миски и к рукам и в нем не образуются пузырьки воздуха.

Затем сгладить поверхность теста, смазать жиром (чтобы оно не покрылось корочкой) и дать подойти еще раз в теплом месте.

Тем временем включить духовку. Когда духовка наполовину нагрелась, поднявшееся тесто выложить в формы (до 1/3 их объема) и снова поставить в теплое место, чтобы тесто еще раз поднялось. Прежде чем выпекать булки, смазать их взбитым яйцом. Если тесто до выпечки не успело как следует подняться, булки в духовке поднимаются неравномерно, пузырятся, а на их поверхности, особенно с боков, образуются трещины.

Булка весом 1 кг выпекается в течение 1 ч.

Поставить опару, для чего дрожжи развести в теплой воде или молоке, добавить половину взятой муки, размешать и поставить в теплое место на 1 ч. Когда опара подойдет, положить в нее сахар (или сахарин), масло, всыпать остальную муку, соль и хорошо вымесить (хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды). Дать тесту подняться в теплом месте или поставить в посуду с теплой (30 °С) водой. После этого тесто выложить на доску, разрезать его на куски по 50—60 г, скатать в шарики, уложить на смазанный маслом лист, дать им подняться, а затем смазать яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу или в печке.

Муку просеять в миску, сделать в муке углубление и влить в него теплое молоко, в котором предварительно растворить дрожжи, сахар, масло. Добавить яйца и соль, замесить тесто. Когда оно начнет отставать от миски, замешивание прекратить, поставить тесто примерно на час в теплое место, чтобы оно подошло. Затем раскатать пласт толщиной в палец. Разрезать на четырехугольники, на середину каждого положить мармелад (можно творог), защипнуть края, сбрызнуть булочки маслом, уложить на противень, смазанный жиром, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто снова подойдет, поместить его в духовой шкаф. Выпекать до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой и теплыми подать к столу. Ванильный или шоколадный соус подать отдельно.

Муку просеять через сито на разделочную доску, смешать ее с пищевой содой, сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей, какао-порошком, добавить масло или маргарин, яйца, молоко и замесить тесто. Сформовать небольшие пышки, которые смазать яйцом, и в каждую пышку, наколов ее, поместить очищенный и крупно измельченный миндаль. Изделия переложить на слегка смазанный противень и выпекать в духовке.

Капусту стушить на смальце. Когда она остынет, смешать ее с мукой, маргарином и сметаной и вымесить тесто средней консистенции. Тесто раскатать в пласт толщиной 2—2,5 см, вырезать из него круглые пышки и смазать их поверхность яйцом. Выпекать изделия при средней температуре.

На стол подавать в теплом виде.

Яйца взбить с молоком, посолить и, постепенно добавляя муку и крупу, месить до получения густой каши размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалять их в муке и обжарить на масле или сале в сковороде.

Смешать оба вида муки, просеять сквозь сито. Смесь замесить на небольшом количестве воды (фактически слегка смочить).

Добавить к тесту топленое сало и масло, вымесить и, если необходимо, добавить для связи немного простокваши.

Сформовать лепешки величиной с небольшое блюдце толщиной около 0,5 см и выпечь (без масла) на сковороде на медленном огне с обеих сторон, прикрыв тарелкой.