Читать онлайн «Кулинарная книга лентяйки. Вкусно и быстро!». Страница 27

Очень быстро вы приготовите ужин под названием

Нужно взять небольшие тушки рыбы, граммов по 350 весом. Рыба должна быть потрошеной, без головы, хвост можно оставить. Не обязательно покупать дорогую речную форель, вполне сойдет и минтай. Каждую тушку надо тщательно вымыть, положить на кусок фольги и тщательно его закрыть. Рыбу поставить в духовку, при температуре 180 °C она должна готовиться примерно 20 мин.

Меня учила готовить бабушка, которая не забывала повторять:

– Деточка, соли рыбу уже готовой, если посыпать ее приправой заранее, тушка станет водянистой, выделит много сока.

Не знаю, права ли была Афанасия Константиновна, но я соблюдаю это нехитрое правило. Попробуйте и вы солить рыбу в момент снятия фольги.

Поскольку эта глава посвящена быстрым рецептам, я не рассказываю про котлеты, рулеты, гуляши и прочие изделия из мяса. И говядину, и свинину нужно хорошо прожаривать, иначе вы рискуете своим здоровьем.

Следует разделять время подготовки блюда и время его запекания или варки. Сейчас поясню. Возьмем, например, рулетики из семги, начиненные грибным паштетом. Непосредственно на сковородке они находятся пять минут, следовательно, могут считаться «быстрым блюдом». Ан нет! Вы потратите полтора часа, делая паштет из белых грибов и маринуя рыбу, ни на секунду не отойдете от плиты. А вот запеканка из семги с брокколи простоит в духовке 30 минут, зато вы приготовите ее за три минуты и спокойно сядете у телика, ожидая, пока прозвенит таймер. Вот почему я так люблю запекать блюда, поставила форму в печь и свободна.

Берем макароны-перья, граммов 300, и отвариваем их до готовности. Вскрываем банку с тунцом в собственном соку, сливаем рассол, разминаем рыбу вилкой. 2 головки репчатого лука режем и обжариваем на сковородке. Теперь наступает очередь консервированных томатов, в собственном соку, мы превращаем их в пюре блендером, размешиваем в соке, потом доливаем к луку и добавляем содержимое одной упаковки сладкого зеленого горошка. Все тщательно перемешиваем и держим под крышкой на маленьком огне минут 5–6.

В огнеупорную смазанную маслом форму укладываем слоями: макароны – тунец – соус – макароны – тунец – соус. Сверху посыпаем тертым сыром, ставим в нагретую до 180 °C духовку на 25 мин.

Понадобятся отварной говяжий язык и 4 отварные картофелины, помидоры, чеснок.

В форму, смазанную маслом, кладем две картофелины, нарезанные кружочками, на них насыпаем мелко нарубленный язык, ломтики помидора и зубчик чеснока, пропущенного через пресс.

Если вам нравится чеснок, но после еды вы собираетесь поехать на работу или отправиться на свидание, воспользуйтесь чесночной солью. Получите пикантный вкус, приятный аромат и никакого «благоухания» после приема пищи. В продаже имеется сушеный чеснок, он обладает теми же качествами, что и свежий, но пассажиры в метро не станут зажимать носы, когда вы войдете в вагон.

Значит, посыплем помидоры чесночной солью, добавим слой языка и отварной картофель.

Два яйца взобьем вместе со 100 мл сливок и зальем запеканку.

При температуре 180 °C блюдо готовится примерно 15–20 минут.

Весьма оригинальный торт готовит моя подруга Маша Трубина.

Нам потребуются самые простые вафельные коржи для торта, четыре-пять штук, в зависимости от высоты «Боровика». Берем полкило консервированных (не маринованных) шампиньонов. Кстати, грибы могут быть и свежими, и замороженными, не имеет значения и их сорт: опята, белые, лисички. Шампиньоны самый простой и экономичный вариант. Грибы обжариваем на сливочном масле, добавляем в них соль. На другой сковородке жарим лук, штук пять мелко нарезанных головок. Теперь наступает очередь отварной курицы: полкило отварного мяса птицы (подойдет как белое, так и темное) соединяем с луком, обжариваем и добавляем грибы. Как следует перемешиваем, измельчаем в пюре при помощи блендера, доливаем 125 мл сливок 20 % жирности, еще раз перемешаем блендером. Фарш готов, прослаиваем им вафельные коржи, верх должен быть из курино-грибной смеси. Насыпаем на торт мелко натертый сыр и выпекаем в духовке при температуре 180 °C до расплавления сыра.

Когда-то я научилась у своей соседки по квартире, Мананы Гоберидзе, готовить блюдо под названием

70 граммов маргарина и 100 граммов муки рубим при помощи острого длинного ножа. 1 чайную ложку сахарного песка соединяем с таким же количеством сухих дрожжей и подсыпаем к смеси из муки и жира. 3–4 столовые ложки молока подогреваем до комнатной температуры и замешиваем тесто. Весь процесс занимает минут 5–7.

Тесто раскатываем в пласт толщиной в палец и нарезаем небольшими прямоугольниками.

На середину каждого кладем небольшое количество тертого плавленого сыра или сулугуни. Сворачиваем кусок рулетиком, защипываем краешек, кладем на противень, смазанный маслом, и ждем, когда хачапури поднимутся, смажем их сырым желтком и отправим в духовку, нагретую до 180 °C. Пекутся они примерно полчаса.

Основной составляющей этого блюда является морковь. Кстати, и в Англии, и во Франции, и в Германии из нее охотно делают сладкие блюда. В России же, где гигантские поля засеяны этим корнеплодом, его редко используют для десертов. И это неправильно, из моркови получается замечательная выпечка, кроме того, из нее можно сварить варенье.

Возьмем 4 не особо большие, но и не крохотные морковки, помоем их, почистим и натрем на крупной терке. Добавим к ним один стакан обычного йогурта, без всяких добавок, пакетик ванильного сахара, несколько столовых ложек изюма без косточек и 3 яйца. Все тщательно перемешаем. 3 стакана муки, 1 кофейную ложку корицы и пакетик разрыхлителя для теста (1 ст. ложка) соедините вместе. Затем из морковной и мучной смеси замесите тесто, ложкой выложите его в формочки, смазанные маслом. Пекутся кексики при температуре 180 °C примерно полчаса. Как проверить, готовы ли они? Берем деревянную палочку (зубочистку или шпажку для нанизывания шашлыка), осторожно втыкаем ее в кекс и вытаскиваем. Если к дереву не прилипло тесто – кекс можно вынимать.

Это пирог с начинкой из капусты. Возьмите половину небольшого вилка, нашинкуйте его соломкой и высыпьте в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, граммов 50, не меньше. Затем добавьте в капусту крутой кипяток, пару столовых ложек. Плотно закройте кастрюльку крышкой и оставьте на маленьком огне. Пока капуста тушится, отварите вкрутую три яйца, натрите их на крупной терке и перемешайте с капустой. Подержите смесь еще минут 5–6 на плите, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Начинка должна быть сочной, но не мокрой. Когда капуста остынет до комнатной температуры, посолите ее по вкусу. Если у вас получилось слишком много начинки, имейте в виду: она служит превосходным гарниром, а мои домочадцы с удовольствием съедают ее просто так, без всякой добавки, на ужин.

Пока капуста остывает, сделаем тесто. Берем майонез (250 г), соединяем его с таким же количеством густой сметаны, вбиваем 2 яйца. Чайную ложку соды гасим соком лимона и добавляем к смеси, в самом конце всыпаем муку (8–9 столовых ложек) и взбиваем смесь миксером. У вас должно получиться тесто, как на оладьи.

Берем форму, смазываем маслом и выливаем в нее половину теста, сверху укладываем начинку и заливаем остатками теста. Выпекаем при температуре 180 °C 45–50 минут.

Еще один пирог, который редко кто делает. Вам понадобится 2,5 стакана белой отварной фасоли. Основное время при приготовлении этого блюда у вас займет варка фасоли. Я, как правило, делаю это с вечера. Со скороваркой дело пойдет намного быстрее.

Отваренную фасоль разбиваем блендером, добавляем ½ стакана сахарного песка, два желтка, щепотку соли. Делим эту массу пополам, в одну часть добавляем чайную ложку обычного порошка какао, не берите быстро-растворимый вариант. Вторую часть фасоли укладываем в форму, смазанную маслом, на нее помещаем начинку: 125 г жирного творога, растертого с 1 яйцом, ½ стакана сахарного песка и столовой ложкой мягкого сливочного масла. Закрываем начинку шоколадной частью, ставим «Фасолинку» в духовку и выпекаем при температуре 18 °C° 40–45 мин. За 5 мин до готовности взбиваем два оставшихся белка с 10 чайными ложками сахарного песка, накрываем белком верх пирога и снова ставим его в духовку, чтобы «шуба» зарумянилась. Можете потом попросить домашних угадать, из чего приготовлено сладкое к чаю, никому и в голову не придет, что основной ингредиент – белая фасоль.

Банку сгущенного молока взбить со 125 граммами сливочного масла. Добавим во взбитую массу цедру и пару чайных ложек свежевыжатого сока одного лимона. Соединим 850 граммов творога с полученной смесью. Эту массу выложим горкой на блюдо и покроем кремом: 200 граммов сметаны, взбитой с ½ стакана мелкого сахарного песка. «Айсберг» надо поставить в холодильник.