Читать онлайн «Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)». Страница 20

Включить режим «Подогрев». Добавить сливки, тертый сыр и немного тертого мускатного ореха.

При подаче добавить несколько тонких ломтиков обжаренного шпика и немного молотого перца.

Белки – 59 г. Жиры – 93 г. Углеводы – 126 г. Калории – 1520 ккал.

Вес – 3800 г. Порции – 16.

Ингредиенты

•  180 г капусты

•  2 зубчика чеснока

•  1 большая луковица

•  4 листика шалфея или базилика

• 1 крупная морковь

• 2 стебля сельдерея 1,8 л воды

•  2 кабачка

•  80 г риса или мелких макарон

•  3 помидора

•  50 г кубиками шпика

•  2 ст. ложки оливкового масла

•  соль

•  перец

Подготовка

Овощи помыть, почистить и мелко нарезать.

Приготовление

Шпик нарезать небольшими кубиками и выложить в чашу мультиварки-скороварки. Готовить в режиме «Жарка» на растительном масле до золотистого цвета в течение 3–4 минут.

После чего отменить режим нажатием кнопки «Подогрев/Отмена».

Добавить овощи, воду и приправы.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 2 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Открыть крышку, добавить рис или макароны.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Низкое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 2 минут.

Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Белки – 19 г. Жиры – 24 г. Углеводы – 150 г. Калории – 878 ккал.

Вес – 2600 г. Порции – 10.

Ингредиенты

•  1 кг кабачков

•  40 г сливочного масла

•  1 ½ кубика куриного бульона

•  1 луковица, нарезанная кольцами

•  1,2 л воды

•  2 яйца

•  2 ст. ложки тертого пармезана

•  1 ст. ложка измельченного базилика или петрушки

•  соль

•  перец

Подготовка

Овощи помыть, почистить и мелко нарезать.

Приготовление

В режиме «Обжарка» растопить масло и обжарить лук и кабачки в течение 5–6 минут, периодически помешивая.

После чего отменить режим нажатием кнопки «Подогрев/Отмена».

Добавить воду и бульонные кубики.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Низкое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 10 минут.

Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Переложить всю массу в миксер и, перемешивая, добавить пармезан, базилик и взбитые яйца.

Белки – 114 г. Жиры – 164 г. Углеводы – 48 г. Калории – 2140 ккал.

Можно сказать, что мясо дано человеку самой природой, поскольку аминокислотный состав белков мяса и белков человеческого тела очень близки. С помощью аминокислот организм вырабатывает ткани, гормоны, ферменты и множество других полезных веществ. Кроме того, в мясе много цинка и протеина, который придает организму силу и энергию.

Приготовление мясных блюд в мультиварке-скороварке позволяет не только сохранить в мясе все ценное (витамины группы В, цинк, фосфор, железо и белки), но и снизить в нем содержание холестерина и пуриновых оснований. Можно сказать, что этот чудо-агрегат готовит самое полезное мясо. К тому же для приготовления мяса в мультиварке-скороварке не нужно использовать дополнительные ингредиенты, которые в процессе готовки меняют свой химический состав и становятся в той или иной степени вредными для организма (например, масло или жир).

Тот, кто хотя бы раз в жизни попробовал приготовить мясо крупным куском в мультиварке-скороварке, оценил все преимущества этого современного кухонного прибора перед обычной кастрюлей. Оно не только не теряет экстрактивные вещества во время варки, а значит, сохраняет свой яркий природный вкус и насыщенный аромат, но и остается сочным. Кроме того, сохраняет все свои питательные свойства. Таким же образом можно готовить порционные полуфабрикаты из свинины и телятины, например, котлеты натуральные паровые, а также изделия из рубленой массы.

Мультиварка-скороварка значительно укорачивает время приготовления мяса и, соответственно, вашего пребывания на кухне. Основное время приготовления 10–25 минут, дополнительное время 5-15 минут. Готовят мясные блюда преимущественно в двух режимах: «Жарка» и «Тушение». Реже «Варка». Режим «Тушение» позволяет сделать мягким, тающим во рту любой, даже самый жесткий кусок мяса. Вареное мясо предназначено для любителей пресных блюд, тушенное порадует своей сочностью, а жареное будет иметь неповторимый, отменный вкус. Что бы вы ни приготовили, результат вас порадует в любом случае.

Для диетического, лечебного, детского питания отлично подойдет паровой режим «Пар»: с его помощью можно готовить, например, паровые котлеты. Осваивать новые рецепты лучше от простого к сложному. Начните с котлет и запеченного мяса, затем можно поэкспериментировать с рецептами жаркого и тушеного мяса, потом можно переходить и к более сложным, изысканным рецептам.

Каких-то особых секретов для приготовления мяса в мультиварке-скороварке нет. Для улучшения вкуса мяса можно последовать следующим рекомендациям.

Для придания мясу большей сочности, а также улучшения его аромата и вкуса, мясо маринуют, шпигуют и панируют. Например, ростбиф измельченными орехами. Крупный кусок говядины хорошо нашпиговать полосками бекона.

Баранину можно смазать пастой из зелени, горчицы, специй, чеснока, анчоусов или смесью дижонской горчицы, свежей зелени, панировочных сухарей. Особо нежные части можно готовить, завернув в свиную желудочную пленку. Она защищает мясо от пригорания и делает его сочнее. Для лучшего сохранения формы мясо, причем не только фаршированное, иногда перевязывают шпагатом.

В мультиварке-скороварке можно одновременно приготавливать и мариновать мясо. Вся хитрость в том, чтобы использовать хорошо приправленную, ароматизированную жидкость, а не простую воду. Чтобы улучшить вкус мяса, воду можно заменить соками, вином или приправлять различными специями. Например, говядину можно готовить в смеси пива (или эля) и воды. Свинине подойдет смесь воды с яблочным соком или сидром.

Вес – 1400 г. Порции – 6.

Ингредиенты

•  600 г белокочанной капусты

•  400 г филе говядины

•  100 г репчатого лука

•  100 г моркови

•  100 г томатно й пасты

•  100 мл воды

•  соль

•  специи

Подготовка

Говядину промыть. Мясо, капусту нарезать соломкой 1x4 см, лук – соломкой 0,5x3 см. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовление

Мясо, лук и морковь выложить в чашу мультиварки-скороварки, добавить томатную пасту, соль и специи, перемешать. Сверху выложить капусту, посыпать солью и специями, добавить воду.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 25 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Готовый бигос перемешать, выложить на тарелки и подать.

Белки – 94.7 г. Жиры – 51.8 г. Углеводы – 74.8 г. Калории – 1075 ккал.

Вес – 890 г. Порции – 4.

Ингредиенты

•  300 г говяжьей вырезки

•  400 г сметаны

•  120 г репчатого лука

•  40 г горчицы

•  30 г сливочного масла

•  соль

•  специи

Подготовка

Мясо промыть, нарезать широкими кусками. Отбить до толщины 5–8 мм и нарезать соломкой длиной 3–4 см. Лук нарезать соломкой толщиной 0,5 см.