Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ «Как Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ колбасы Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 12

Автор Алина Калинина

Балями дСрСвСнская

800 Π³ свинины постной (с Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части), 700 Π³ говядины постной (с ΠΎΠ³ΡƒΠ·ΠΊΠ°), 500 Π³ шпика спинного, высококачСствСнного (Π±Π΅Π· ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΠΈ), 3 ΡΡ‚. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ с нСбольшим Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ смСси для посолки, 1 ΡΡ‚. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Ρ€ΠΎΠΌΠ°, 2 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π±Π΅Π· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π° ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ, 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° с Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π·Π΅Ρ€Π½Π°ΠΌΠΈ.

Π¨ΠΏΠΈΠΊ ΠΈ мясо ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ Π½Π° 3 Ρ‡Π°ΡΠ°. Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² мясорубкС свинину со шпиком (отвСрстия 8 ΠΌΠΌ) ΠΈ говядину (отвСрстия 4,5 ΠΌΠΌ). Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ смСсь для посолки ΠΈ пряности, быстро ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ «Натурин-Π 2Β» ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° протяТСнии 20 Π΄Π½Π΅ΠΉ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π° Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π°Ρ… Π½Π΅ появится красноватый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ. ПослС этого Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π· Π² дСнь салями ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ Π΄Ρ‹ΠΌΡƒ.

Балями макси

800 Π³ говядины постной (с ΠΎΠ³ΡƒΠ·ΠΊΠ°), 800 Π³ свинины постной (с Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части), 400 Π³ шпика спинного, высококачСствСнного (Π±Π΅Π· ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΠΈ), 3 ΡΡ‚. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ с нСбольшим Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ смСси для посолки, 1 ΡΡ‚. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π±Π΅Π· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π° ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ, 1 ΡΡ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠΉ Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊ (Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ) чСснока, 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ (Π·Π΅Ρ€Π½Π°ΠΌΠΈ), 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° с Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.

Π¨ΠΏΠΈΠΊ, говядину ΠΈ свинину ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ Π½Π° 3 Ρ‡Π°ΡΠ°. Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° мясорубкС мясо (отвСрстия 4,5 ΠΌΠΌ) ΠΈ шпик (отвСрстия 8 ΠΌΠΌ). Π’ ΠΎΠ±Ρ‰ΡƒΡŽ массу Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ пряности ΠΈ смСсь для посолки, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ всС Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ «Натурин-Π 2Β» ΠΈ достаточно Ρ‚ΡƒΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ. ПослС этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π° 20 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎ приобрСтСния красноватого ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 3–4 Π΄Π½Π΅ΠΉ колбасу ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ.

Мини-салями для Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½ΠΎΠ²

1 ΠΊΠ³ свинины постной (с Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части), 500 Π³ шпика спинного высококачСствСнного (Π±Π΅Π· ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΠΈ), 500 Π³ говядины постной (с ΠΎΠ³ΡƒΠ·ΠΊΠ°), 2 ΡΡ‚. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ с Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ смСси для посолки, 1 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊ (Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ) чСснока, 2 ΡΡ‚. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π±Π΅Π· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π° ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ, 2 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π±Π΅Π· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π° ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π° мускатного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ, 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° с Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° с Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½Π°.

Π¨ΠΏΠΈΠΊ ΠΈ мясо Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 3-Ρ… часов Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку говядину (отвСрстия 8 ΠΌΠΌ) ΠΈ свинину (отвСрстия 4,5 ΠΌΠΌ). Π€Π°Ρ€Ρˆ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ свСрху пряностями ΠΈ смСсью для посолки, Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. ΠΠ°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ свиныС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π½Π° Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ (ΠΏΠΎ 10 ΡΠΌ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ). ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ для ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΈ приобрСтСния красноватого ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°. ПослС этого колбасы Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ.

Колбаса свиная

6 ΠΊΠ³ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ свиной, 4 ΠΊΠ³ свинины ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ, 10 ΠΌΠ» коньяка, 1 Π³ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, 350 Π³ соли, 10 Π³ сахара, 5 Π³ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ, 5 Π³ чСснока, 0,75 Π³ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π° натрия, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρ‹.

МясноС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΠ»ΠΎΠΊ, ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ, хрящСй ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ 3 Ρ‡Π°ΡΠ° Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку (отвСрстия 2 ΠΌΠΌ), Π° Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ кусочками ΠΏΠΎ 0,5–1 ΡΠΌ. ΠœΠ°ΡΡΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, добавляя вСщСства для посола, коньяк ΠΈ спСции. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹, Π½Π°Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠ°Π»ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ (6–15 Β°C), Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΌ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π° 20 Π΄Π½Π΅ΠΉ. Когда Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡ‚ красный ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ 1–2 Ρ‡Π°ΡΠ° Π² сутки.

Колбаса говяТья

7,5 ΠΊΠ³ говядины Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ, 2,5 ΠΊΠ³ шпика Ρ…Ρ€Π΅Π±Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ, 400 Π³ соли, 10 Π³ сахара, 0,75 Π³ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π° натрия, 15 Π³ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ, 2,5 Π³ ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ мускатного ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°, 1 Π³ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, говяТьи ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρ‹ Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 4–5 ΡΠΌ.

Π—Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ говядину ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку (отвСрстия 2–3 ΠΌΠΌ), Π° шпик Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ 5–6 ΠΌΠΌ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ вСщСства для посола, спСции ΠΈ быстро ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10–12 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠžΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ, формируя Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎ 20–40 ΡΠΌ. ΠŸΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ (5–15 Β°C) Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 10 Π΄Π½Π΅ΠΉ. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ² покраснССт, ΠΈΡ… Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° протяТСнии 10 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎ 1–2 Ρ‡Π°ΡΠ° Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ 2–3 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ Π΄ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ.

Колбаса «Апановичская»

3,5 ΠΊΠ³ свинины Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ, 3,5 ΠΊΠ³ говядины (Ρ„ΠΈΠ»Π΅), 3 ΠΊΠ³ шпика солСного, 1 ΡΡ‚Π°ΠΊΠ°Π½ соли, 2 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сахара, 30 Π³ аскорбиновой кислоты, 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ, 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ.

ΠšΡƒΡΠΊΠΈ мяса вСсом ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 300–400 Π³ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ солью (1 ΡΡ‚Π°ΠΊΠ°Π½). Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ мясо ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΡΠΌΠ°Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ посуду, Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ толстой Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒΡŽ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 5 Π΄Π½Π΅ΠΉ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто с Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ, Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ 2–4 Β°C. ПослС этого мясо ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² мясорубкС. Π‘Π°Π»ΠΎ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ соли, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с мясом. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ всС ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹: ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π΄Π²ΡƒΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ², Π°ΡΠΊΠΎΡ€Π±ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ кислоту, сахар. ВсС ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²Π΅ эмалированныС Π²Π°Π½Π½ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π°Π·ΠΈΠΊΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ слой мяса получился Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 5 ΡΠΌ, ΠΈ Π½Π° 2 ΡΡƒΡ‚ΠΎΠΊ снова ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ мСстС. ПослС этого ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊ заполнСнию ΠΈΠΌ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… кишок. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ колбаски Π½Π°Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠ°Π»ΠΊΡƒ ΠΈ отнСсти Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто для уплотнСния. Бпустя 5–7 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈΡ… Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2–3 ΡΡƒΡ‚ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ +20 Β°C.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΡƒΡŽ колбасу ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΎΠ³Ρ€Π΅Π±Π΅, Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 3–4 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ ΠΎΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°.

Колбаски ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅

4 ΠΊΠ³ свинины, 3 ΠΊΠ³ шпика, 3 ΠΊΠ³ говядины, 1 ΡΡ‚. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° сахара, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу, 1 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ° чСснока, соль – Π΄ΠΎ 3 % ΠΎΡ‚ массы мяса.

Π€Π°Ρ€Ρˆ для ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас готовят ΠΈΠ· мяса Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ для колбас Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ…. Π‘Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Π΅ΠΌ для Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас, ΠΈ, пСрСвязав, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ для осадки Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π° 5 Ρ‡Π°ΡΠΎΠ². Π’ этот ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ колбасы пСриодичСски ΡˆΡ‚Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ шилом ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ. ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡƒ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² горячСм (75–90 Β°C) Π΄Ρ‹ΠΌΡƒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 Ρ‡Π°ΡΠ°, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ 1 Ρ‡Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 80 Β°C. ΠŸΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ колбасы ΠΏΡ€ΠΈ 40–45 Β°C осущСствляСтся Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 Ρ‡Π°ΡΠ°. ПослС этого колбасу ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 15 Β°C) сухом ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ 4–7 Π΄Π½Π΅ΠΉ. Π₯ранятся ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы ΠΎΡ‚ 1 Π΄ΠΎ 1,5 ΠΌΠ΅ΡΡΡ†Π° Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ сухом ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ.

Колбаски ΠΎΡ…ΠΎΡ‚Π½ΠΈΡ‡ΡŒΠΈ

1 ΠΊΠ³ свиного мяса, 0,5 ΠΊΠ³ тСлятины, 40 Π³ соли, 10 Π³ сахара, 2 Π³ ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡ€Π°Π½Π°, Β½ Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π°, 3 Π³ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, 1 Π³ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°.

Мясо ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ пряностями. ПослС этого мясо Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΡ‡ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ мСстС, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ 2 ΡΡ‚Π°ΠΊΠ°Π½Π° Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°. ВсС Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ кишки, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 20 ΡΠΌ. ΠšΡ€ΡƒΠ³ΠΈ ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… колбасок Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² горячСм Π΄Ρ‹ΠΌΡƒ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ получаса Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅.

Колбаса копчСная ливСрная

1 ΠΊΠ³ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ, 1 ΠΊΠ³ сСрдца, 1 ΠΊΠ³ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΡ…, 1 ΠΊΠ³ ΠΆΠΈΡ€Π°, 6 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΊ чСснока, 5–10 ΡΡ‚. Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ сухой пряной смСси Ρ‚Ρ€Π°Π², 1 ΡΡ‚Π°ΠΊΠ°Π½ Π°Π΄ΠΆΠΈΠΊΠΈ, поварСнная соль ΠΏΠΎ вкусу.

Π‘Π΅Ρ€Π΄Ρ†Π΅, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ, Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠ΅ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π²Ρ‹ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ. Π›ΠΈΠ²Π΅Ρ€ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ достаточно ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΊΡƒΡ€Π΄ΡŽΡ‡Π½ΠΎΠ΅ сало. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с Π°Π΄ΠΆΠΈΠΊΠΎΠΉ ΠΈ сухой смСсью Ρ‚Ρ€Π°Π². Π’ основном ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠΈΠ½Π·Ρƒ ΠΈ Ρ‡Π°Π±Π΅Ρ€. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ чСснок, истолчСнный с солью. Для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ вкуса ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π° стакана ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для просаливания Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1,5 Ρ‡Π°ΡΠ°. ΠœΠ°ΡΡΡƒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ. Π‘Ρ‚Π°Ρ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€Π΅ΠΉ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°. ΠšΡ€Π°Ρ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΡΠ²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΈ сформированныС колбасы Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΊ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ процСсс Π·Π°ΠΉΠΌΠ΅Ρ‚ 3–4 Π΄Π½Ρ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ блюдо ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ.

Балями di Milano

2,3 ΠΊΠ³ свинины, 0,4 ΠΊΠ³ говядины, 0,6 ΠΊΠ³ свиного сала, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π°, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† (свСТСмолотый), чСснок (сок).

Π­Ρ‚ΠΎ самая популярная салями. Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ свинины. Но Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΈ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ говядины. Колбаса удивляСт Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ вкусом. Она ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ солСная, Ρ‡Π΅ΠΌ салями Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… сортов.

Π’Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ, связок, сухоТилий мясо ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³Π΅ Π½Π° сутки Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо обсохло. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ сало Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшими кусочками, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠžΠ±ΡΠΎΡ…ΡˆΠ΅Π΅ мясо ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ смолотыС Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρƒ, Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅ мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…, ΠΏΠΎ ТСланию ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сок чСснока. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ салом (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ рисового Π·Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΡˆΠΊΠ°), Ρ‚ΡƒΠ³ΠΎ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ свиныС кишки, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅ нСсколько часов Π² ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ½Π΅, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ становятся эластичными.