Читать онлайн «Сборник доморощенных рецептов». Страница 87

измельчить.Сюда же:зелень петpушки,укpопа,лук зеленый,маслины(котоpые

синие).Заливка: 0,5ст. лож. уксуса\

1 чай. лож. гоpчицы\ по-моему получается майонез

2 ст. лож. сметаны /

1 желток /

Получилось очень вкусно,но мне кажется там чего-то кисленького не

хватает типа маpинованного огуpца или яблочка...

Elena

Re: Куча pецептов

Hello Konstantin!

Sunday December 01 1996 15:30, Konstantin Cherkay wrote to Gilyana Badmaeva & All: KC> КАРТОФЕЛЬЫЙ САЛАТ С СОСИСКАМИ

KC> 4 порции: KC> 2 средне больших картофеля (отваренного способом ИМКО), 4 средне KC> больших сосиски, 4 ложки майонеза (смотри рецепт), 1 ложка нарезанной KC> зелени петрушки.

KC> Миска диаметром 20 см

KC> Картофель и сосиски нарезают маленькими кусочками и выкладывают в KC> миску. Поливают майонезом, посыпают зеленью петрушки и тщательно KC> перемешивают. Салат сервируют на 4 тарелки, по вкусу украшают KC> ломтиками помидора или листками салата.

KC> * * *

KC> ПИРОГ ИЗ ЛОМТИКОВ ТЕЛЯТИЫ

KC> 4 порции; KC> 1/2 кг ломтиков телятины, 400 г очищенных помидоров, 2 ломтика KC> анчоусов, 1 сыр Моццарелла, горсть каперсов, майоран, соль и перец.

KC> Сковорода диаметром 30 см (6,2л)

KC> В подогретой сковороде обжаривают мясо, добавляют очищенные помидоры, KC> каперсы, анчоусы, майоран, соль и перец. аконец покрывают мелко KC> нарезанным сыром. акрывают крышкой и варят минимум 15 минут.

KC> * * * KC> РИС ПО-КРЕСТЬЯСКИ

KC> 4 порции: KC> 300 г риса, 50 г цукини, 1 морковь, 1/2 лука, 50г коричневой фасоли, KC> 1 кусок сала, нарезанного кубиками, 20г тертого пармезана, 1 стебло KC> репы, KC> 1 л бульона (может быть и бульон в кубике).

KC> Кастрюля диаметром 20 см (3,1 л)

KC> Овощи очищают, промывают и нарезают маленькими кусочками. Разогревают KC> кастрюлю и поджаривают сало. Прибавляют рис, бульон и все тщательно KC> перемешивают. акрывают крышкой и варят 5 минут. Затем огонь выключают KC> и оставляют 20 минут. аконец прибавляют пармезан и по вкусу KC> немного растопленного масла. Приготовленный плов должен быть немного KC> гуще, чем обыкновенный плов. * * * САЛАТ РИСОВЫЙ

KC> 4 порции: KC> 200 г риса "Анкл Бенс", 50 г отварного,свежего или замороженного KC> горошка, 50 г черных маслин без косточек, 50 г грибов, маринованных в KC> масле, 50 г поджаренного стручкового перца, 50 г ветчины, 50 г KC> миланской колбасы, 4 артишока маринованных в масле, 50 г сыра KC> Эменталь, соль.

KC> Кастрюля диаметром 24 см (5,2 л) KC> Фарфоровое блюдо ИМКО

KC> Рис варят в кастрюле 3 минуты, затем выключают огонь и оставляют в KC> накрытой посуде следующих 15 минут. Рис прпоцеживают, выкладывают на KC> блюдо и перемешивают, чтобы остыл. Горький перец, ветчину, колбасу и KC> сыр нарезают кубиками. Добавляют нарезанные продукты в рис и тщательно KC> перемешивают. Солят и около обкладывают морковью и цукини, нарезанной KC> кружочками, отваренной способом ИМКО. * * * РИС ПО-ВАЛЕСИАСКИ

KC> 4 порции: KC> 250 г риса, 4 больших морских рака, 1/2 цыпленка, 500 г ракушек, KC> 500 г моллюсков, 250 г маленьких кальмаров, 100 г устриц, 4 маленьких KC> колбаски, 2 средних лука, 3 помидора, 2 дольки чеснока, 100 г KC> маленького зеленого горошка в маринаде, 1 красный перец, 1 маленький KC> пакетик шафрана, соль и кайенский перец.

KC> Сковорода диаметром 30 см (6,2 л) KC> изкая кастрюля диаметром 24 см (3,4 л) KC> изкая кастрюля диаметром 16 см (1,1 л) KC> Блюдо

KC> Очищенного цыпленка нарезают маленькими кусками. В низкой кастрюле KC> диаметром 24 см варят ракушек, пока не откроются (бульон из ракушек KC> оставляют и процеживают через сито). В кастрюле диаметром 16 см KC> кипятят кальмаров и устриц. Затем сковороду разогревают по способу KC> ИМКО для жарения и обжаривают на ней куски цыпленка до золтистого KC> цвета. После этого цыпленка вынимают и ставят на теплое место вместе с KC> кальмарами и устрицами. а сковороду, в которой жарился цыпленок, KC> выкладывают мелко нарезанные лук и чеснок, поджаривают и прибавляют KC> нарезанные помидоры и красный перец. Варят около 15 минут, пока не KC> возникнет пюре. После этого выкладывают по краям сковороды куски KC> цыпленка вместе с колбасой и коротко обваренными кальмарами. аконец KC> прибавляют рис, промытый в горячей воде. Смесь поливают бульоном из KC> ракушек, прибавляют шафран, а рис тщательно разделяют на отдельные KC> компоненты. Слегка солят и не жалея посыпают кайенским пеpцем. Ставят KC> опять на слабый огонь и варят около 15 минут (если рис слишком высох, KC> прибавляют стакан горячей воды). Содержимое сковороды разделяют на 4 KC> части, наверх помещают раков и украшают 8 раковинами, наполненными KC> маленьким гоpошком и мякотью pакушек. (Следят за тем, чтобы раковины KC> были чистыми). Совсем наверх выкладывают устриц. аконец сковороду KC> накрывают крышкой и варят 10 минут. Затем газ выключают и оставляют KC> минимально 15 минут в под кpышкой. Подают в той же сковоpоде, пpи KC> желании добавляют 2 ложки оливкового масла. * * * СПАГЕТТИ С ОРЕХАМИ

KC> 4 порции: KC> 350 г макаронных изделий, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г KC> сладких сливок, 20 г тертого пармезана, соль.

KC> Сковорода диаметром 24 см (3,4 л) KC> Кастрюля диаметром 24 см (5,2 л)

KC> Мелко измельченные орехи смешивают со сливками и разогревают на KC> сковороде на слабом огне. Между тем отваривают спагетти. Макаронные KC> изделия процеживают, перекладывают на сковороду и перемешивают со KC> сливками. Посыпают пармезаном и подают. * * * СПАГЕТТИ ПО-ОГОРОДИЧЬИ

KC> 4 порции: KC> 350 г спагетти, 50 г ветчины, нарезанной полосками, 2 спелых KC> помидора, нарезанных кубиками, 4 листа базилика, 100 г свежего KC> зеленого горошка, 100 г отростков спаржи, 30 г тертого пармезана, KC> соль, перец.

KC> Кастрюля диаметром 24 см (3,4 л) KC> Сковорода диаметром 30 см (6,2 л)

KC> а сковороде, разогретой по методу ИМКО для жарения обжаривают ветчину. KC> Прибавляют базилик, горошек, отростки спаржи, накрывают крышкой и KC> варят несколько минут. Выключают огонь и оставляют следующих 20 минут KC> в посуде, накрытой крышкой. Затем снова включают огонь на минимум, KC> прибавляют помидоры, солят, перчат, накрывают крышкой и варят 5 минут. KC> Между тем отваривают в кастрюле спагетти по методу ИМКО для варки KC> макаронных изделий. Процеживают, выкладывают на сковороду с соусом и KC> тщательно пеpемешивают. Пpибавляют 2 ложки оливкового масла, пармезан KC> и подают.

KC> * * * KC> ТЕЛЯТИА В БЕЛОМ СОУСЕ

KC> 4 порции; KC> 600 г постной телятины (огузок),30 г муки, 1 маленькая чашка сливок, KC> 1 сельдерей, 1 морковь, 1/2 лука, горсть зелени петрушки, лавровый KC> лист, 12 маленьких лууковиц, 100 г шампиньонов, 2 желтка, 1 лимон, KC> соль.

KC> Кастрюля диаметром 20 см (3,1л) KC> изкая кастрюля диаметром 20 см (2,4л) KC> изкая кастрюля диаметром 24 см (3,4л) KC> Миска диаметром 20 см

KC> В кастрюлю диаметром 3,1 л опускают нарезанные и тщательно промытые KC> куски мяса, лука и сельдерея. Вливают немного воды, солят, накрывают KC> крышкой и доводят до кипения. После появления пара уменьшают огонь и KC> варят следующих 20 мин. Во второй 2,4 л кастрюле между тем отваривают KC> маленькие луковицы, процеживают и отставляют в сторону. Очищают грибы, KC> нарезают ломтиками и вымачивают в миске с водой и лимонным соком. В KC> тpетьей кастрюле обжаривают муку с куском растопленного сливочного KC> масла, непрерывно помешивая 5 минут. После этого протирают мясной KC> бульон. В муку постепенно вливают 2 стакана бульона при включенном KC> огне. Добавляют мясо, зелень петрушки, лавровый лист и маленький лук. KC> акрывают крышкой и варят на умеренном огне. Огонь выключают и KC> оставляют под крышкой 30 мин. Добавляют грибы, опять включают огонь и KC> варят 15 мин, обращая внимание, чтобы не пригорел сок. аконец вынимают KC> зелень петрушки, лавровый лист, заправляют сливками с желтками и все KC> хорошо перемешивают. Подают гоpячим. * * * АВСТРИЙСКИЙ ТОРТ ПО РЕЦЕПТУ KC> ЗАХЕРА 4 порции: 300 г шоколада для варки, 6 яиц, 300 г сахара, 150 г KC> муки, 150 г масла, щепоть соли, 1/2 стакана абрикосового джема.

KC> изкая кастрюля диаметром 16 см (1,1 л) KC> Миска диаметром 24 см, 2 шт.

KC> В кастрюлю ломают кусками 150 г шоколада, прибавляют стакан воды и KC> размягчают на слабом огне. Помешивают и когда шоколад окончательно KC> растает выключают огонь и добавляют масло нарезанное кусками. KC> Тщательно перемешивают, пока не возникнет жидкая смесь. Затем в миске KC> растирают желтки с 150 г сахара и щепотью соли. Помешивают минимально KC> 10 минут. Прибавляют остывший размягченный шоколад. Во второй миске KC> взбивают снег из белков, осторожно вводят по одной ложке снега и муки KC> в приготовленную смесь в первой миске и каждый раз перемешивают. KC> Затем тесто перекладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму KC> для торта. Форму ставят в разогретый духовой шкаф (150-160 градусов) и KC> пекут 40 минут. Затем торт вынимают и охлаждают. Тоpт смазывают со KC> всех стоpон абрикосовым джемом. Когда джем немного застынет, весь KC> торт поливают шоколадной глазурью, приготовленной в кастрюле KC> размягчением оставшегося шоколада, нарезанного кусками и прибавлением KC> ложки воды. (Глазуpь должна быть немного остывшей). Пpи желании торт KC> украшают с помощью кондитерского мешочка надписью "Захер". KC> === Cut ===