Читать онлайн «Сборник доморощенных рецептов». Страница 21

1. Расположите кусочки мяса в мелкой кастрюле, но достаточно большой, чтобы расположить их одним слоем. Поместите более толстые части кусочков к внешним краям 2. Посыпьте равномерными слоями лука и картофеля 3. Соедините бульон и горчицу и полейте сверху 4. Hакройте крышкой с отверстием и готвьте 15-21 (23)мин или до тех пор, пока не будет готовы мясо или картофель

***************************************************************************** БАРАHИHА В МИHДАЛЕ

-половина бараньей ножки -1,25 кг -зубчик чеснока или розмарин -имбирь -100 г маленьких очищеных луковичек -3 моркови, хорошо помытые и нарезанные на дольки -1 ст ложка тимьяна, свежего или сушеного -2 ст ложки нарубленной петрушки -5 ст ложек раст. масла -225 мл красного вина -1 ст ложка кукурузной муки -соль и перец

1. Маленьким острым ножом прожелайте отверстия по всей поверхности бараньей ноги и вставьте в них кусочки чеснока или розмарина. Слегка присыпьте имбирем и взвесте 2. Поместите лук, морковь, зелень, раст. масло и красное вино в прочную емкость и поместите туда барашка. Закройте емкость крышкой и повращайте мясо в маринаде 3. Дайте маринаду впитаться в течение нескольких часов или всю ночь в холодном месте, поворачивая несколоко раз 4. Поместите мясо, овощи и маринад в кастрюлю. Готовьте, накрыв крышкой с отверстием в теч. 9-13 (14)мин на каждые 450 г мяса, один раз преревернув 1 раз мясо 5. Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте постоять 5 мин на каждые 450 г мяса 6. Вылейте жир, образовавшийся при изготовлении в кувшине. Поместите овощи на мелкую сервировочную тарелку 7. Размешайте муку с 1 ст ложкой холодной воды, смешайте с жиром в кувшине. Доведите до кипения (3 мин) и продолжайте готовить, пока не станет равномерным (3)мин. Приправьте по вкусу. Это послужит соусом.

******************************************************************************" Мясо по-шотландски". МЯСО В ГОРОШОЧКЕ

Готовлю я его в специальной кастpюльке (стеклянненькой) для MW. Мясо (0.5 кг) наpезать маленькими кусочками и 7 минут жаpить на обычной плите в 2 ст. л. подсолнечного масла (я лью как сеpдце подскажет ;). Солишь и пеpчишь. Моpковь (100 г) натиpаешь на кpупной теpке, паpу луковиц мелко pежешь. Всю эту штуку кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2. В 0.5 л воды добавляешь томат-пасту, соевый соус, лавpовый лист, pазмешиваешь, наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку гpечневого пpодела. Потом это все закpываешь кpышечкой и суешь в MW. 10 минут - мощность 800, потом пеpемешать, потом 15 минут мощность 450. Потом есть.

***************************************************************************** КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ

Берем куру. Обрезаем мясо и кладем в горшок. Туда-же масло(или сало) и в микроволновку. Далее все методом эксперимента, так как панели на их сильно отличаются :( У нас 15 минут на 60% и 2 на 90%. Перед окончанием (минут за 3-4)

посыпать сыром(просто или в смеси с мукой). Получается неплохо ***************************************************************************** ПЕЧЕЬ С ЛУКОМ

Мелко нарезанный лук положить в тару :), добавить масла, и на максимальной мощности пассировать минут 5. Потом положить нарезанную печень, добавить сметаны столько, чтобы печень была только прикрыта, и поставить печь на максимальную мощность минут 5-7. Все готовиться с открытой крышкой. Только потом накрыть и дать постоять пока готовим гарнир.

***************************************************************************** КАРТОШКА СО СМЕТАОЙ

Картошку нарезать кубиками, положить в кастрюльку стеклянную, закрыть крышкой и

на максимальной мощности печь минут 5. Потом добавить соль, щепотку муки и залить сметаной что б только прикрыть картофель, можно даже меньше, и печь опять же на максимуме с закрытой крышкой до готовности (может 3-5 мин). ***************************************************************************** КАРТОШКА

5 средних картофелин (граммов эдак на 400-500) помыть, сложить в стеклянную кастрюлю (прямо в скорлупе), задать: 8 минут на 100 %, 7 минут на 60 %. Крышка должна быть закрыта!!! снять скорлупу (слетает почти сама), слегка помять, залить сметаной. е солить

радикально меняется и вкус, и, как ни странно, запах. За уши не оттащишь! А если еще и с салом...

***************************************************************************** ЖАРКОЕ С КУРИЦЕЙ

В горшочек или в стеклянную посудину положить на дно лук нарезанный кольцами, добавить кусочик масла и поставить потушиться минуты на три при максимальной мощности. Потом положить нарезанную кусочками куру, поперчить-посолить, добавить водички что б только куру прикрыла. И сверху посыпать картошечкой. Готовить на максимальной мощности минут 10. Перемешать и подавать на стол. Можешь зеленью посыпать. А можешь и не посыпать...

****************************************************************************** ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ

Итак, возьмите стакан перебранного риса и замочите его в воде мину так на 40. За это время промойте изюм (лучше кишмиш - он без косточек), пригорошню чернослива (косточки выньте!), натрите на терке пару морковок (средних) и потушите их в масле на сковороде.

Теперь, когда рис впитал воду - все приготовленное кладите в стеклянную глубокую посуду, заливайте 2,5 стаканами воды и 3-мя ст. ложками растительного масла . Положите 1/2 чайной ложки соли.

Ставьте в печку на 20 минут.

Через 10 минут откройте крышку кастрюли и перемешайте плов.

Еще через 10 минут - блюдо готово.

Подержите его в печке еще - пусть "дойдет".

Любители поэксперементировать могут добавить чего поэкзтичнее в состав ингридиентов. Все равно будет вкусно. ****************************************************************************** === Cut === With best regards,

Svetlana

Сладкое мясо...?

Hi Inna!

14 Sep 96, Inna Mendelev writes to Svetlana Orel:

IM> Я, конечно, не Сидхарта, но захотелось мне странного.

"Сахарная тянучка из мяса" пойдет? Пжалста! Китайская кухня.

150 г свинины, немного кунжутного семени, 1 яичный желток, 500 гр раст. масла, 100 гр разведенного водой крахмала, 100 гр сахарного песка.

Свинину нарезать квадратными ломтиками (по 25 мм) толщино 5 мм Приготовить кляр из разведенного небольшим кол-вом холодной воды крахмала и желтка, окунуть в него ломтики свинины. Разогреть в сотейнике раст.масло до 130-150 гр, осторожно опуститьв него ломтики мяса. Следить чтоб не слипались. Обжарить, вынуть, дать маслу стечь. Влить в сухой сотейник немного масла, так чтобы оно только покрыло дно, всыпать сахарный песок. Когда сахар растворится, подождать, пока крупные пузыри в светло-желтом сиропе не сменятся мелкими в темно-желтом (сироп уже готов - он может тянуться), и положить мясо. Снять сотейник с огня, мясо перемешать, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанную маслом посуду и подавать. Еа стол поставить пиалу с холодной кипяченой водой (чтобы не обжечься во время еды, тянучку сначала окунают в холодную воду)

With best regards,

Svetlana

Re: Куриные окорочка

Hello Denis!

23 Sep 96 16:52, Denis Steba wrote to Alexandr Baranov: AB В белом вине, конечно не плохо, но мне больше нравится в гранатовом AB соке (1) или джругой (2) способ, когда маринуешь в уксусе или чем AB нибудь слегка кисленьком (молодое вино например), а после жаришь на AB вертеле и сверху поливаешь соком свежей вишни с водкой. Если кому AB интересно, то могу написать более подробный рецепт. DS> Еще спрашиваешь? Давай подробности, да побольше, побольше :)

1) Объемы называть не буду, т.к. все делаю на глаз. Так лучше получается. Значит берешь subj, желательней помоложе (мясо мягче будет). По своему желанию можешь отделить мясо от костей, но я так не делаю, вид аппетитней. Самое главное ото гранаты! ужны только кислые, ну крайний случай кисло-сладкие (красные должны быть и желательно Кара-Калинские). Укладавешь в посуду subj , натертый специями (можно чесноком), солью (немного) между этажеми кладешь лук, нарезанный кольцами (только не переусердствуй, тонким слоем, а то весь кайф перебьешь) 2-3 лавровых листа на 1 слой. В гранате со стороны "розочки" вырезаешь отверстие, как на арбузе и выдавливаешь туда. Выдавит надо столько, чтоб после того как поставишь под гнет , сверху слегка появился гранатовай сок. Можно добавит немного водки, но это уже на любителя (8-10 градусов чтоб получилось). Оставляешь на 4-5 часов под гнетом. Да вот чуть не забыл , ляжки желательно слегка надрезать(0.5 см) чтоб лучше замариновались. Самое главное готовить надо на жаровне, это чтоб получилось как надо, но можно и в духовке. При готовке сверху надо поливать гранатовым соком, но не вереусердствуй особенно в духовке, а то не пожаришь , а сваришь. Должна получиться такая румяная-прерумяная корочка. Вот вроде-бы и все.

Alexandr

Re: О каперсах

Привет Olga!

Вторник Сентябрь 24 1996 07:17, Olga Arkhangelskaya пишет к Dmitry Suvorov:

DS МАРИHОВАHHАЯ ТЕЛЯТИHА. DS 600 г телятины, 2 ст.л. сока лимона или кислого вина, 1\2 стак. DS оливк. масла, 1 лук-ца, лавp. лист, соль, ломтики лимона или DS маpинованного яблока, капеpсы или оливки.

OA> ^^^^^^^^^^^^^^^^^^

DS Подать с ломтиками лимона, оливками.

OA> Или каперсами? То есть каперсы можно не как приправу использовать, OA> а прямо так употреблять? OA> Уже больше года у меня баночка (маленькая такая) с ними стоит, так OA> я и не поняла, куда их лучше использовать. Пробовала и со свининой, и OA> окорочка намазывать: что в лоб, что по лбу, не чувствуется вкус. OA> Может, я их мало кладу (штучек по 5-6)?