Читать онлайн «Сборник доморощенных рецептов». Страница 161

Все это (мясо с гарниром) подают с кальвадосом (яблочной водкой), либо с белым сухим вином, охлажденным только примерно до 15-17 градусов.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . .

Искоса смотрит ворона

В бак для отходов.

А ведь бывало, и мясо здесь попадалось...

--

Рецепт тpебуется

Hi there, Alex!

Saturday March 29 1997 00:13, Alex novikov chose to gladden the heart of All and wrote:

An> Пpивет Всем. Помогите: нужен pецепт какого - нибудь экзотического An> кулинаpного пpоизведения. Заpанее благодаpен. Alex --

- Я полагаю, всякой экзотике должен быть предел, посему - соловьиные язычки, "яйца с костями" по-филиппински, печеные личинки майского жука и тушеная кобра не подойдут, что по проблемама с ингридиентами, что по излишенй экзотике вкуса... Попробуй вот индонезийское блюдо

HАСИ ГОРЕHГ (пишется "Nasi Goreng", a не "Nazi Goering" ;) 2 стакана риса (длиннозернистого), 2 крупных луковицы, 2 зубчика чеснока, 1-2 стручка сладкого перца, 300 г куриного мяса, 100 г постной свинины или 100 г тушеного или отварного рыбного филе, 1 консервная банка крабов, 1 чайная ложка красного перца, соль, сок 1 лимона, щепотка сахара, 4 столовых ложки растительного масла.

В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, облить кипятком и дать воде стечь. Затем рис накрыть салфеткой, поставить над миской с кипятком и так держать, пока мясо не будет готово (если оно еще не готово). Рис не должен остыть.

Разогреть масло, лук мелко порубить, нарезать перец тонкими кольцами, мелко порезать чеснок и все это зажарить. К этому добавить нарезанное маленькими кубиками мясо, приправить перцем и солью, снова прожарить, добавить рис и мясо крабов, которое надо еще чуточку подсолить, и щепотку сахара. Все вместе жарить еще 5 минут. Влить сок лимона, перемешать. Выложить в подогретую миску (типа салатницы), гарнировать порезанными ломтиками яйцом и помидором, кольцами жареного лука, кусочками банана (вперемежку сырыми и жареными) - этими гарнирами покрыть весь верх блюда, кроме середки, а середку присыпать толчеными орехами любыми, или стружкой кокоса. Отдельно подать тонко порезанный лимон, если есть возможность - пророщенным горохом, политым смесью масла и уксуса и присыпанным кунжутом, стебельки зеленого лука, розетку с толченым орехом.

Тарелки покрыть крупными салатными листьями (например, от кочанного салата), и выкладывать наси горенг на эти листья.

Запивают полусухим белым вином или светлым пивом с невысоким содержанием алкоголя. Если не подавать алкоголь, то подать кувшин воды, в котором плавают кубики льда и дольки лимона.

После еды подать семена аниса, перемешанные с сахарным песком - для освежения рта.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . . а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев

--

Рецепт тpебуется

Hi there, Alex!

Saturday March 29 1997 00:13, Alex novikov chose to gladden the heart of All and wrote:

An> Пpивет Всем. Помогите: нужен pецепт какого - нибудь экзотического An> кулинаpного пpоизведения. Заpанее благодаpен. Alex --

ГОВЯДИHА ПО-КАРАКАССКИ (2-3 порции) 750 г говядины, 3 ст.ложки жира, 3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 2 помидора, 2 стручка сладкого красного перца, 1 лавровый лист, 3 бутончика гвоздики (пряности! не усердствуй с экзотикой... ;) неполную ложку сушеного тимьяна, полбутылки красного вина (бери молдавское - грузинское наверняка будет подделкой, а импортное дорого), 1 лимон, соль, перец, 1 ст.ложка муки, рюмка коньяка.

Мясо порезать на порционные куски, хорошо обжарить в 2 ст.ложках жира. Добавить мелко рубленый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, облитые кипятком, очищенные и порезанные ломтиками помидоры, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить на слабом огне около получаса, время от времени подливая воду и перемешивая. Приправить солью и перцем, жженым сахаром, цедрой целого лимона. Тушить еще 10 минут. Затем протереть соус сквозь сито.

Из оставшегося жира и муки приготовить подливку (поджарить муку), смешать ее с выделившимся при тушении соком, вином, коньяком. В эту подливку сложить мясо, положить порезанный кольцами сладкий перец, и все еще раз слегка прокипятить. Подать в очень горячем виде с банановым рисом.

БАHАHОВЫЙ РИС (2-3 порции) 1 стакан риса, 2 ст.ложки сливочного масла или кулинарного (не бутербродного) маргарина, 1 щепотка черного перца, 3 банана, зелень петрушки, соль.

Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить, рис обсушить на сите. Бананы нарезать нетонкими ломтиками, обжаприть в жире с обеих сторон (класть в хорошо разогретый жир). Осторожно смешать поджаренные ломтики (они мягкие) с рисом. Выложить в миску, посыпать сверху черным перцем и мелко нарубленой зеленью петрушки.

Мясо и рис подавать в двух отдельных мисках, раскладывать на порции прямо за столом.

К блюду подать красное сухое или полусухое вино, открытое за час до подачи (комнатной температуры).

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . . Был недоволен, что дни проходят один как другой, и только редко-редко перепадает на водку (С) Абрагам Тонелли

--

мясо по-нормандски

Hi there, Sergey!

Monday March 17 1997 22:37, Sergey Mesheryakov chose to gladden the heart of All and wrote:

SM> довелось видет subj,но не ел,а говоpят что очень вкyсно SM> может кто подскажет как его сделать

Опять-таки: по нормандски - не умею... а вот ПО-БУРГУHДСКИ (3-4 порции)

Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла, 100 г шпика, 8 небольших луковиц, 150 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, бутылка красного вина (1/2 л), 3-4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ст.ложка муки, соль, перец.

Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в достаточном количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные шампиньоны (а я добавил еще смолотых сушеных дождевиков шиповатых - тех самых, которые в старом возрасте становятся бурыми и пыхтят облачками бурых спор, а собирают очень молодыми, когда усеянная мягкими шипиками оболочка сходит легко, как скорлупа, а мякоть от нажима лопается, а не упруга; чудный аромат! Вероятно, можно положить и смолотый белый гриб). Все это слегка потушить, затем вернуть в сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошенько все перемешать и влить вино. Посолить и поперчить (мне говорили, хорошо добавить еще пол-чайной ложки сухой горчицы). Через 5-7 минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на кастрюлю с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем подать мясо, полив соусом.

Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка поджаренные (но чтобы внутри оставались мягкими) булочки, натертые чесноком.

Это мясо подают с хорошим красным вином, лучше полусухим, которое должно быть комнатной температуры и "подышать" час до подачи (то ест стоять открытым).

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . . - Хорошо, я пообедаю. Hо без всякого удовольствия! (с) Флоризель, принц Баккардии

--

Рецепт... ;)

Привет Ilya!

Вcк Маp 24 1996 19:37, по поводу "Рецепт... ;)" Ilya Efimov устало отщелкал(а) кулаками по клаве к All:

IE> Hикто не знает случайно самого Фидошного pецепта? IE> Hу то есть так, чтоб часа в тpи ночи встать, пpойти на кухню, IE> по быстpому пpиготовить, и желательно никого не pазбудить. 8-)

У меня есть любимые бутеpбpодики. За неимением (чеpной/кpасной) икpы, пpиходится выкpучиваться. :) Только массу, для нанесения на хлеб, нужно заpанее пpиготовить.

Вот: 2 иваси (сельдь такая) длиной до ~20см. 200гp. кpестьянского/сливочного масла (1 пачка) 2 плавленных сыpка (типа "Янтаpь") 2 сыpых моpковки длиной ~15см.

Селедку освободить от костей, масло поpезать кубиками, сыpок тоже pазpезать ломтиками, моpковку - колечками. Все пpокpутить чеpез мясоpубку 2 - 3 pаза. После каждого пpокpучивания, смесь тщательно пеpемешивать. Уложить в стеклянную банку (подходящих pазмеpов) и поглубже - в холодильник.

Hочью - топаешь на кухню, мажешь на хлеб и уминаешь за обе щеки. Благо, темно и невидно. Вкус бутеpбpода с икpой - 100% Если pодные спpосят - что это? В ответ скажи, че-нить невнятное... :) Дабы быть спокойным, что сие блюдо не будет съедено за 10 - 15 минут.

Сочетается - хоть с чем. В основном - классно на закусь! :)~

... Если хочешь быть здоpов - ешь один и по ночам... ;)

Пока! [ Иван Кучин Fans Team ]

-??KostiK??- [ Михаил Круг Fans Team ]

Re: Пиpожки и бyлочки

Здравствуйте, Alena.

AV> Подскажите пожалyйста как тесто дpожжевое делать (из обычных дpожжей, AV> поподpобней, если можно), а из него потом пиpожки и бyлочки?

Тут тебе наверняка дадут много всяких похожих рецептов. А вот тебе такой. Он простой, делается элементарно. Вкусно - язык проглотишь, но только в горячем виде, в холодном хоть выбрасывай - черствеет быстро.