Читать онлайн «Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время». Страница 26

1 5 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Так как в черешне мало кислоты, то на 1 л воды рекомендуется добавлять 1 г лимонной кислоты.

Подготовленные вишни с косточками плотно укладывают в банки доверху, заливают кипящей водой, накрывают банки прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 45–50 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 15 мин., 1 л – 20 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Отбирают свежие, плотные плоды с неяркой оранжевой окраской, одинаковые по величине. Отсортированные абрикосы моют, удаляют поврежденные, сморщенные плоды и очищают от плодоножек.

Натуральные абрикосы можно готовить целыми с косточкой, но для экономии тары их разрезают на половинки по бороздке и удаляют косточки. Половинки плотно укладывают в чистые сухие банки, немедленно заливают кипящей водой, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин., 3 л – 25 мин. Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой.

После обработки банки немедленно герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Натуральные абрикосы являются полуфабрикатом, который можно использовать для приготовления компота, киселя, соуса, начинки для пирогов, варки варенья и джема.

Персики сортируют по степени зрелости и окраске, очищают от плодоножек, моют, разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки, плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают кипящей водой.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, укладывают в кастрюлю с водой, нагретой до 55–60 °C, и стерилизуют. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Чистят дыню от кожуры и семян, режут на кусочки. Складывают в стерилизованные банки и заливают сиропом: на 2 л кипяченой воды —1 ч. ложка лимонной кислоты и 1 стакан сахара. Стерилизуют 10 мин. (банка 0,5 л). Закатывают.

Целые и плотные ягоды тщательно моют, дают воде стечь, укладывают их в сухие чистые банки и заливают кипящей водой или соком ежевики.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 9-10 мин., 1 л – 10–12 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Ягоды подготавливают так же, как для компота, укладывают в чистые сухие банки, слегка утрамбовывая деревянной лопаточкой. Наполняют банки доверху, заливают прокипяченной водой (температура 50–60 °C), накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45–50 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 9-10 мин., 1 л – 10–12 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Для приготовления компота берут 50 % клубники и 50 % черешни. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: 2 кг клубники, 2 кг черешни и 640 г сахара.

Подготовленные ягоды вперемешку укладывают в чистые сухие банки и заливают сахарным сиропом 35 %-ной концентрации (400 г сахара и 750 мл воды на 1 л сиропа), температура которого не должна превышать 50–60 °C.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °C, для стерилизации или пастеризации.

Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин., а время пастеризации при 85 °C соответственно 15 мин. и 20 мин.

По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Для такого компота рекомендуется брать 50 % вишен и 50 % черешен. На 10 банок компота вместимостью 0,5 л необходимо: 1,3 кг вишен, 1,3 кг черешен и 400 г сахара.

Подготовленные плоды вперемешку плотно укладывают в банки и заливают 25 %-ным сиропом (280 г сахара и 830 мл воды на 1 л сиропа), температуры 80–85 °C.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, помещают в емкость с горячей водой и стерилизуют при температуре 100 °C (банки емкостью 0,5 л – 10–15 мин., 1 л – 20 мин.).

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Яблоки– 5 кг, рябина– 5 кг, сахар-песок– 500 г, соль – 100 г, вода – 10 л.

Подготовленные яблоки и рябину укладывают в бочку и заливают охлажденным раствором, приготовленным из воды, сахара и соли. Выдерживают в прохладном месте 30 дней.

Используют столовые или винные сорта винограда с плотной кожицей.

Отбирают крепкий, зрелый, с крупными, здоровыми, хорошо развитыми ягодами виноград, моют его несколько раз в холодной воде и укладывают в банки, пересыпав каждый ряд мелко смолотыми и просеянными семенами горчицы.

На 10 кг винограда надо класть 500–600 г семян горчицы.

Затем в банки очень осторожно наливают с одного конца чистую холодную воду, чтобы она полностью покрыла виноград, плотно закрывают пергаментной бумагой и ставят на хранение в прохладном месте.

Продукт готов к употреблению через 20–25 дней.

Моченый виноград очень вкусный, ароматный. Его сок, чуть кисловатый, можно пить.

Для мочения впрок бруснику надо выбирать зрелую, крепкую и яркого цвета; брусника темно-красная не хранится долго, а бледно-розовая – невкусная. Перед мочением перебирают ягоды и моют их в холодной воде, отделяя сор и листочки. Мочить лучше в стеклянных банках, чем в кадках, потому что от деревянной посуды, как бы она ни была чиста, брусника всегда закисает.

На 7 кг брусники берут 50 г мелкой соли и 0,5 кг меда или 300 г сахара. Соль и мед, или сахар, кипятят в достаточном количестве воды, снимая пену, остужают и заливают бруснику Такая брусника очень вкусна и хорошо хранится.

1,5 кг ягод, 2 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Сварить сироп и залить ягоды.

Варить на медленном огне, снимая пену.

Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.

На доску настелить бумагу и разложить ягоды в один слой, вялить в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте.

Сложить ягоды в банку и держать на кухонной полке для хранения.

Из остатков сиропа сделать еще одну порцию изюма или добавить водку – получится ликер.

Если ягоды не досушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными.

Рецепт Г. Нагаевой.

Примечание. Для детей гораздо полезнее цукаты из овощей и фруктов, нежели конфеты.

1 кг ягод ирги, 0,5 ст. сахара.

Ягоды обдать кипятком, выложить на противень, пересыпая сахаром.

Поместить в духовку, нагретую до 100 °C, выдержать в духовке, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара.

Снизить температуру до 50 °C и подвялить примерно 30–40 мин.

Вынуть противень из духовки и окончательно досушить изюм при комнатной температуре.

Сложить в коробки и хранить в сухом месте.

Рецепт М. Калугиной.

Отобрать плоды с плотной мякотью.

Вымыть, очистить от кожуры, семян и размягченной мякоти, нарезать полосками толщиной 2–3 см, длиной 5–7 см.

Разложить на смоченную ткань или плотную бумагу на противень.

Поставить в духовку и подвялить при температуре не выше 60 °C около 10 ч.

Духовку следует держать слегка приоткрытой для удаления влаги.

Затем следует открыть духовку и досушить подвяленные дольки.

Хранить в коробках в сухом помещении.

1 кг пюре из яблок, 500 г меда, 250 г сахара.

К протертому яблочному пюре добавить 500 г меда и 250 г сахара, гвоздику, мускатный орех и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешать.