Читать онлайн «Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии». Страница 63

Изучение философии «80/10/10» помогло мне развить холистическое понимание питания, которое противостоит одержимости приёмом какой-нибудь отдельной группы нутриентов. Используя диетологическую информацию, доступную в нашей стране, практически невозможно узнать, где искать, к примеру, незаменимые жирные кислоты, витамины, минералы и кальций. Так же трудно узнать, на какую дневную норму каждого нутриента надо ориентироваться. Наконец, рекомендованные дневные нормы пересматриваются практически каждый год, а данные реального потребления, кажется, постоянно меняются в произвольной манере. В этой системе сложно усмотреть какую-то логику.

Многие американцы не ведают, что является лучшим источником жирных кислот омега-3, необходимо ли «регулярно» потреблять отруби, оправдывает ли органическая еда разницу в цене, служат ли молочные продукты лучшим источником кальция и необходимы ли биологически активные добавки. Вы читаете в газете статью с одной точкой зрения; на следующий день статью в журнале, которая даёт совершенно противоположный взгляд. Информация поступает из сотен источников, она по большей части крайне противоречива, и практически никто не знает, чему верить.

Лишь изучив философию «80/10/10», я окончательно понял, как следует фильтровать общедоступную информацию о питании, чтобы достичь оптимального здоровья. «Фирменное» правило доктора Грэма – «увеличивайте долю цельных, свежих, спелых, сырых, органических фруктов и овощей в вашем питании» – было таким простым и здравым, что я почувствал себя дураком от того, что сам не додумался до этого раньше. Фактически, после того как я почувствовал перемены в своём организме, производимые цельными, свежими, спелыми, сырыми органическими фруктами и овощами, я так и не перестал отслеживать уровень потребления различных нутриентов. Я лишь перестал сходить с ума по этому поводу и начал фокусироваться на построении целостного, холистического здоровья.

Смысл образа жизни «80/10/10», как я его усвоил, довольно прост: питаясь нежирными сырыми веганскими продуктами, я чувствую себя нормальным человеком. Помимо того, что я чувствую себя на миллион долларов вский раз, когда просыпаюсь утром, после освежающего сна, я также наслаждаюсь ощущением простоты, которое было мне неведомо при питании приготовленными продуктами. Восприятие мира улучшилось, а в повседневных делах и в отношениях с друзьями и семьёй стало больше гармонии.

Поначалу я думал, что нужна некая серьёзная причина, какое-то недомогание или болезнь, чтобы стать веганом-сыроедом. Я считал, что надо заболеть раком, диабетом или испытывать синдром хронической усталости. В конце концов, с какой стати лишать себя вкусной еды, в любви к которой мы выросли?

Однако теперь я осознал, что единственная и достаточная причина для принятия образа жизни «80/10/10» – естественное желание чувствовать себя нормальным человеком. Если вы уже в хорошей физической форме, то приготовьтесь к росту ваших показателей и немыслимой прежде способности к восстановлению. Если вы потеряли понимание того, что для вас действительно важно в жизни, приготовьтесь познать простоту всего того, что может предложить нам жизнь. Если ваше сознание затуманено, приготовьтесь заново испытать чувство ментальной ясности. А если вы похожи на меня и вынуждены жить с диабетом, приготовьтесь взглянуть в будущее с всепобеждающим чувством надежды – даром, который доктор Грэм и философия «80/10/10» научили меня хранить как зеницу ока.

Доктор Грэм – самый убедительный, атлетичный, человечный и эффективный популяризатор здорового образа жизни из всех, кого я знаю. Его жизнерадостность и высокоэнергетическое питание вдохновили меня на полное преображение. До программы доктора Грэма я весил 85 кг, имел хроническую боль в суставах, работал в ресторане фаст-фуда и испытывал опасные уровни депрессии. Сейчас я играю в теннис и баскетбол, проехал более 10 000 километров на велосипеде за три года, сбросил почти 25 кг и работаю на свежем воздухе на фермерском рынке органических продуктов.

Особенно стоит отметить тот акцент, который доктор Грэм делает на практику именно низкожирового режима питания. Может быть, сырые жиры и полезнее, чем их приготовленные аналоги, но высокожировые диеты остаются нездоровыми независимо от того, как мы шинкуем, нарезаем или вымачиваем продукты.

Стандарты здоровья, которые декларирует доктор Грэм, впечатляют и внушают смирение; они действительно бросают нам серьёзный вызов, и их непросто воплотить на практике, а потому он непопулярен среди сыроедов, мыслящих в терминах западной медицины. Они переоценивают силу пищи, и часто можно слышать, как они советуют окружающим использовать продукты, словно лекарства.

Дуглас отказывается продвигать фрагментарное питание, функциональные продукты и «суперфуды», биологически активные добавки, чистки и другие продукты и методики, созданные, чтобы компенсировать людям нехватку силы воли, настойчивости и ответственности; он отказывается поощрять медицинское промывание мозгов. Он научил меня тому, что помогать другим исцелиться лучше всего через дружбу и внимание, а также вдохновляя их своим здоровьем и впечатляющей спортивной формой.

Доктор Грэм играет в отдельной, своей собственной лиге… словно в стратосфере. Его человечность смотрится просто инопланетно в этом мире, где столь часто правят алчность и нетерпение. То количество времени и энергии, которые Дуглас терпеливо и великодушно посвящал тому, чтобы помочь мне и другим людям выбраться из ямы, которую мы сами себе рыли, просто не укладывается у меня в голове. Иногда я думаю, что он слишком человечен для нашего мира.

Впервые наше общение с доктором Грэмом состоялось в его дискуссионном форуме по сыроедению и спортивному питанию на портале VegSource. Я посетила его, потому что приняла решение снова попытаться перейти на сыроедение.

В первый раз я пробовала стать сыроедом несколько иначе – на жирах и почти без фруктов, с энзимами, приправами, маслами и подобными вещами. Получилось лучше, чем на любой другой диете из тех, что я пробовала, но организм хотел, чтобы я сделала именно то, о чём говорит вся программа доктора Грэма (несмотря на то, что тогда я не знала ни о ней, ни о нём самом).

Печально, что мне не хватило мужества самостоятельно проделать то, что удалось ему. Я рада, что нашла дорогу назад. Хвала небесам, я просмотрела этот форум и узнала о низкожировой сыроедной веганской диете «80/10/10» доктора Грэма. Именно она привела к улучшениям в моём здоровье, общем самочувствии и жизни в целом. Изменения радикально превзошли всё, что я когда-либо переживала в прошлом, все мои надежды и ожидания, и привели меня в неведомый доселе мир здоровья и жизненной энергии.

Аутоиммунное заболевание

До повторной попытки перейти на сыроедение я наблюдала, как моё здоровье быстро разрушалось прямо у меня на глазах. Летом 2001 года у меня нашли антифосфолипидный синдром. Это аутоиммунное состояние буквально означает, что у вас есть антитела, атакующие ваши собственные фосфолипиды. Основные симптомы – повышенная свёртываемость крови и/или длительные кровотечения, но в него также входят и риск сердечного приступа, инсульта, образование гематом, солнечные ожоги и риск выкидыша. Это состояние часто присутствует у больных волчанкой, но не всегда развивается в волчанку и имеется не у 100 % больных.

До того, как мне поставили этот диагноз, у меня было не менее четырёх выкидышей и набор других проблем со здоровьем. Я потратила какое-то время, следуя советам своего врача (аспирин), затем была хиропрактика (рыбий жир), разные комбинации того и другого, но дела только ухудшались – и вдобавок мне приходилось бороться с побочными эффектами «лечения». Я пыталась увеличить потребление НЖК-содержащих продуктов, таких как лососёвые, льняное семя, орехи и др., но это так же не помогало.

Переключившись на программу доктора Грэма, я решила отказаться от всей рыбы и рыбьего жира, льняного масла и аспирина. Я начала работать над питанием по сыроедному веганскому методу «80/10/10» в июне 2002 года. Поначалу я не понимала рекомендацию по потреблению максимум 10 % калорий из жиров (или менее), думая, что имеются в виду только явные, а не все жиры в рационе, поскольку просто не могла представить себе, как можно не есть явные жиры в большом объёме. Всю жизнь моё питание было очень жирным, включая и тот период, когда я впервые пробовала питаться сыроедной/«живой» пищей.

Таким образом, я начала с ограничения приёма явных жиров до уровня 10 % калорий (а всего жиров примерно до 20 %), что не очень-то соответствует формуле «80/10/10». Уже этот промежуточный шаг позволил мне настолько улучшить ситуацию, что я ощутила фантастические результаты и преисполнилась вдохновения продолжать. Через шесть месяцев я наконец-то увидела свою ошибку и так перестроила питание и уровень физической активности, что вскоре смогла точно выполнять все рекомендации. Не думаю, что без такого переходного периода я смогла бы выйти на план «80/10/10», даже если бы изначально поняла всё правильно.