Читать онлайн «Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии». Страница 28

И всё же сторонники крахмально-зерновых диет весьма далеки от цели, если говорить об оптимальном питании и здоровье. Эта сложноуглеводная пища бедна такими элементами, как витамин С, водорастворимые волокна и сотнями тысяч других нутриентов. Самочувствие на таком питании просто несравнимо с лёгкостью, простотой, чистотой и чувством естественного насыщения, связанными с питанием сладкими фруктами.

ЗЛАКИ: ПРОВАЛ ПРИТИКИНА

В 1988 году один господин по имени Росс Хорн написал книгу «Усовершенствование диеты Притикина: вы заслуживаете лучшего» [32]. Его история захватывает. В семидесятых годах Хорн был «лучшим учеником и самым убеждённым сторонником» Натана Притикина и его знаменитой зерновой диеты. Однако, испытав лично и заметив в других людях серьёзные негативные эффекты диеты Притикина (включая артрит и рак), Хорн написал эту книгу. На более чем 150 страницах автор детализирует опасности, сопровождающие зерновую диету, – и точно угадывает, где кроется ошибка в логике Притикина. При всём уважении к великолепным результатам низкожировой программы Притикина в части устранения угрозы сердечно-сосудистых заболеваний Хорн указывает на следующее.

Хотя низкожировой режим Притикина буквально творит чудеса в деле предотвращения болезней сердца, здоровье сердца ещё не значит здоровья для человека. Акцент Притикина на злаках (и, что любопытно, на значительном содержании в них белков, составляющих «всего» 12 % калоража) вызывает другие осложнения здоровья, от артритов до онкологических заболеваний.

Книга Хорна представляет отрезвляющие и неопровержимые аргументы против употребления злаков. Вот выдержка из главы 10 «Зёрна птицам» [33].

«Миссия Притикина заключалась, в первую очередь, в избавлении людей от ишемической болезни сердца. Эта идея довлела в его сознании, поэтому он рассуждал следующим образом:

• Нам надо понизить потребление жиров, холестерина и белков – источников атеросклероза и болезней сердца. Для этого надо сократить потребление животной пищи. Мы должны стать вегетарианцами.

• Поскольку большая часть нашей пищи идёт на выработку энергии, а мы снижаем потребление животных продуктов – главного поставщика энергии в американской диете, – то откуда взять энергию и достаточное количество белков?

• Из других доступных продуктов подходят только злаки, корнеплоды и фрукты, поскольку питательность листовой зелени и других овощей слишком низка, и чтобы наесться, нам пришлось бы есть их дни напролёт, как это делают коровы. Поэтому нам придётся выбрать между крахмалистой пищей (злаками и картофелем) и фруктами, а зелень и другие овощи рассматривать главным образом как источник витаминов и минералов.

До этого момента Притикин был на верном пути, но теперь его озабоченность избавлением от атеросклероза стала препятствующим фактором. Он знал, что холестерин и триглицериды (жиры в крови) – два фактора, наиболее значимых для возникновения атеросклероза, и был полон решимости понизить их уровень в крови, насколько это возможно. Исключив продукты животного происхождения, он полностью устранил поступление с пищей холестерина и вредных животных жиров, но что делать с триглицеридами в растительной пище? Притикин знал, что концентрированный сахар любого вида – рафинированный или даже натуральный сырой – слишком быстро поступает в кровь, приводя к резким колебаниям его уровня в крови и выработке триглицеридов, его врага номер два. Он логично продолжил:

• Если из двух остающихся источников энергии и белков один содержит сахар – вещество, повышающее уровень триглицеридов, – то мы не можем использовать его в качестве основного источника питания.

• Значит, мы должны строго ограничить потребление фруктов из-за содержащегося в них сахара и целиком положиться на злаки в обеспечении себя энергией и белками.

Каков был результат этой логической цепочки? Он был поистине впечатляющим: сначала Притикин избавился от собственного атеросклероза, а затем исцелил от этого недуга тысячи людей, последовавших его учению.

Вот так началась актуальная по сей день мода на сложные углеводы, и вот почему процветают компании, делающие цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, печенье и всевозможные хлебцы и крекеры.

Но устранение болезней сердца и связанных с ними проблем отнюдь не является однозначным и окончательным решением проблем со здоровьем и долголетием человека. Кроме хорошего кровообращения, надо учитывать и многие другие факторы. Оздоровление кровотока – лишь первый шаг в оптимизации здоровья, после которого надо восстановить здоровую биохимию крови. Притикин устранил «липо» из липотоксикоза, но большая часть токсикоза от этого никуда не делась. Включив натуральные сахара, содержащиеся во фруктах, в одну группу с остальными сахарами, Притикин совершил фатальную ошибку».

Поскольку приготовленные злаки вызывают состояние, известное как кислотная токсемия, приверженцы крахмальных/зерновых диет рано или поздно становятся жертвами рака, артрита, синдрома хронической усталости, гипотиреоза и вороха других проблем. Диета из приготовленных злаков и овощей снабжает организм большинством необходимых витаминов; однако витамин С – самый важный из всех, поддерживающий целостность тканей и функцию иммунной системы, наиболее чувствительный к высоким температурам, – оказывается в серьёзном дефиците, если в рацион не включать солидные порции свежих фруктов.

Моя позиция состоит в том, что цельные свежие фрукты – «другие углеводы» – содержат именно то топливо, к которому изначально приспособлен наш организм.

Давайте на миг вернёмся назад и ближе рассмотрим три типа углеводов: сложные углеводы, рафинированные простые сахара и цельные простые углеводы из фруктов.

Сложные углеводы мы находим в рисе, кукурузе и других зерновых культурах, корнеплодах и клубневых (картофеле, сладком картофеле, ямсе, моркови, свёкле, репе, пастернаке и др.) и в бобовых (фасоли, горохе и чечевице). Мы печём хлеб, торты, делаем макароны, каши, блины и пирожные из этих сложноуглеводных продуктов.

Любой вид сложных углеводов проигрывает в питательной ценности фруктам и овощам – двум богатейшим источникам витаминов, минералов и фитонутриентов. Злаки, к примеру, бедны витаминами A, B, C и E, а также натрием, кальцием, серой и калием. Фитиновая кислота, содержащаяся в зёрнах, в большой степени снижает усвояемость цинка. Бобовые так же бедны витаминами A и C. И зерновые, и бобовые содержат слишком много белков (более 10 % и более 20 % соответственно), чтобы употреблять их в существенных объёмах.

За исключением, пожалуй, кукурузы, гороха и некоторых корнеплодов, таких как морковь и свёкла, нам даже не стоит и пытаться съесть большинство сложноуглеводных продуктов «с грядки», необработанными, в их природной форме. Даже если у нас получится физически разжевать и проглотить крахмалистые углеводы, организму очень трудно будет их переварить. Это верно независимо от того, съедены они сырыми, замоченными, приготовленными, обработанными или рафинированными. У нас нет пищеварительных ферментов для расщепления как олигосахаридов в бобах, так и полисахаридов (целлюлозы и других видов пищевого волокна) в злаках и крахмалистых овощах – явный признак того, что они не подходят для питания человека. Биохимия нашего пищеварения недвуемысленно даёт нам понять, какую пищу мы способны переварить, а какую нет, тем самым ясно указывая на то, какую пищу нам следует употреблять.

Биохимия нашего пищеварения недвусмысленно даёт нам понять, какую пищу мы способны переварить, а какую нет, тем самым ясно указывая на то, какую пищу нам следует употреблять.

Изобретательные кулинары-сыроеды разработали рецепты с применением замоченной чечевицы, дикого риса, овса и других зерновых. Создаваемые ими блюда легко жуются и проглатываются, с успехом имитируя многие вкусы и консистенции, которыми мы наслаждались в приготовленной пище, однако они по-прежнему состоят из практически неусвояемых «базовых продуктов». Зерновые, крахмалистые клубни и бобовые в любом случае вызывают проблемы питания, пищеварения и здоровья, прошли они термическую обработку или нет. Даже замоченные и сырые злаки формируют кислотную среду в организме, а она должна быть слабощелочной.

Многие исследования связывают диеты, богатые сложными углеводами, с различными заболеваниями. Глютенсодержащие злаки [34] (в первую очередь пшеница, но также рожь, ячмень и овёс) содержат как минимум пятнадцать опиоидных соединений – морфиеподобных веществ, вызывающих сильную зависимость, имеющих потенциально психоактивные свойства и приводящих к серьёзным неврологическим расстройствам, запорам, задержкам мочеиспускания, тошноте, рвоте, подавлению кашлевого рефлекса и другим симптомам.