Читать онлайн «500 видов домашнего печенья». Страница 19

Муку, перемешанную с порошком для печенья, яйца, щепотку соли, ром, воду вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и доски. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, положить сверху кусок сливочного масла, сложить тесто и снова раскатать в тонкий пласт. Этот процесс повторить 2–3 раза с интервалами в 20 мин. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2–3 мм и нарезать полоски шириной 1 см. Полоски навернуть на конусообразные жестяные или самодельные трубочки из картона (примерная длина их 10 еж) так, чтобы четверть ширины полоски легла на предыдущий виток. Затем поверхность изделий смазать яйцом.

Трубочки уложить на металлический лист и выпечь до румяного цвета.

После этого трубочки-формы удалить, изделия охладить, наполнить пеной при помощи кондитерского мешочка и посыпать ванильным сахаром.

Способ приготовления пены: сливки с ванильным сахаром и сахаром-песком взбить в крепкую пену.

Продукты для приготовления: 250 г сахара, 8 яиц, 80 г белого миндаля, 140 г муки, 60 г сливочного масла, 100 г ликера, тертая лимонная и апельсинная цедра, 10 г ванильного сахара, 300 г сливок.

6 яичных желтков, 2 яйца, 150 г сахара взбить в пену, затем добавить ванильный сахар, крепкую пену из 6 яичных белков и 60 г сахара.

Муку перемешать с молотым миндалем, цедрой и тоже добавить к приготовленной массе.

После этого всю массу вымешать с холодным жидким топленым сливочным маслом.

Маленькие формы для выпечки кексов смазать маслом, наполнить до половины высоты массой и выпекать при низкой температуре.

Выпеченные кексы положить в фарфоровую миску или тарелку и полить ликером.

Сливки с 40 г сахара взбить в пену, наполнить ими кондитерский мешочек и отделать поверхность кексов разнообразными фигурами. Изделия можно украсить фруктами или ягодами.

Продукты для приготовления: 250 г маргарина или сливочного масла, 550 г муки, 250 г сахара, 200 г сметаны, 1 пачка порошка для печенья, соль; 150 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г панировочных сухарей, 30 г изюма, 20 г рома, 2 г корицы, 1 г гвоздики, тертая лимонная цедра.

Сливочное масло или маргарин растереть с мукой, добавить порошок для печенья, щепотку соли, 100 г сахара, 200 г сметаны и вымесить тесто.

Тесто разделить на 2 части, снова вымесить и оставить на доске.

Ядро ореха перемолоть, смешать с панировочными сухарями, изюмом, оставшимся сахаром, корицей, гвоздикой, тертой лимонной цедрой, ромом и водой. Все эти продукты хорошо перемешать до образования однородной массы.

Тесто раскатать в 2 пласта и один из них поместить в смазанный маслом противень. Сверху положить начинку и покрыть ее вторым пластом. Верхний пласт проколоть в нескольких местах вилкой, смазать яичным желтком и выпекать в горячей печи при высокой температуре.

Выпеченный остывший пирог нарезать квадратиками и посыпать сахарной пудрой.

Продукты для приготовления: 150 г сливочного масла, 350 г муки, соль, 310 г сахара, 250 г фруктового повидла, 50 г рома, 4 яйца, 0,5 лимона, 50 г ядра грецкого ореха, 6 яичных белков, 50 г изюма, 100 г сметаны, щепотка соды, 500 г фруктов.

Сливочное масло вымесить с 250 г муки, 50 г сахара, щепоткой соли, 100 г сметаны и содой. Тесто оставить на несколько минут на доске, затем раскатать в пласт и выпекать до полуготовности в смазанном маслом противне.

Фруктовое повидло смешать с ромом и смазать выпеченный пласт.

Из 4 яиц, 80 г сахара, лимонного сока, 100 г муки, изюма приготовить бисквитную массу, которой залить смазанный повидлом корж, и снова все вместе выпекать. На выпеченный бисквит положить фрукты (какие есть).

Яичные белки и оставшийся сахар взбить в крепкую пену и выложить на фрукты.

Ядро ореха порубить и посыпать пену. Подготовленный таким образом пирог высушить в теплой печи.

Продукты для приготовления: 150 г сливочного масла, 300 г сахара, 3 яйца, 300 г сметаны, 10 г ванильного сахара, 300 г муки, 50 г какао, 150 г фруктового повидла, 20 г рома, соль.

Сливочное масло, 150 г сахара растереть до образования пены, добавить по одному 3 яичных желтка, сметану, ванильный сахар. 20 г какао смешать с 300 г муки, всыпать в ранее приготовленную массу и вымесить тесто средней консистенции. Оставить его на несколько минут на доске, затем раскатать скалкой в пласт толщиной в 2 см.

В смазанный маслом противень поместить раскатанное тесто и выпекать при высокой температуре. Выпеченный корж густо смазать фруктовым повидлом, а сверху покрыть пеной.

Подготовленный таким образом пирог высушить в теплой печи.

Способ приготовления пены: 3 яичных белка и 30 г сахара взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар, 30 г какао и ром.

Продукты для приготовления: 6 яиц, 6 яичных белков, 360 г сахара, 120 г муки, 0,5 лимона, 10 г ванильного сахара, соль, 500 г желе из красной смородины.

Из 6 яиц, 120 г сахара, 120 г муки, лимонного сока и ванильного сахара приготовить бисквитное тесто. Противень смазать сливочным маслом и наполнить /з частью теста.

6 яичных белков, 40 г сахара взбить в крепкую пену и добавить 200 г сахара. Пеной наполнить кондитерский мешочек с круглым или фигурным наконечником. Оставшейся бисквитной массой наполнить другой кондитерский мешочек.

На поверхность бисквитного теста, уложенного в противень, нанести косые полосы: одну из пены, а вторую из бисквитной массы. Затем в таком же порядке выпустить полосы в противоположную сторону с тем, чтобы получились квадратики размером 3x3 см. Квадратики заполнить желе из красной смородины. Пирог выпекать при низкой температуре.

Продукты для приготовления: 8 яиц, 240 г сахарной пудры, 8 чайных ложек муки-крупчатки, 1 ст. ложка (полная) малинового или вишневого сиропа, 50 г крепкого рома, абрикосовое повидло, сахарная пудра для посыпки, 1 ст. ложка какао.

Из 8 яиц, 240 г сахарной пудры и муки-крупчатки вымешать бисквитное тесто и разделить на 2 части. Из одной части выпечь бисквитный пласт, еще горячим выложить его на посыпанную мукой ткань и без начинки скатать в рулет.

Вторую порцию теста разделить еще на 3 части: первую часть вымешать с 1 ст. ложкой какао, вторую — с мукой, третью — с сиропом. Противень, в котором выпекался бисквитный пласт, выстелить промасленной бумагой и залить в него все три массы, отделив их одна от другой картонными полосками.

Остывшие коржи нарезать мелкими кубиками, полить ромом и смешать с таким количеством разжиженного абрикосового повидла, благодаря которому получилась бы масса, пригодная для начинки.

Остывший рулет раскатать, смазать тонким слоем густого абрикосового повидла, а сверху — равномерным слоем начинки. Рулет снова скатать с помощью ткани и оставить на столе на 1–2 часа.

Готовое изделие нарезать ломтиками смоченным в холодной воде ножом и посыпать сахарной пудрой.

Продукты для приготовления теста: 220 г муки, 200 г сливочного масла.

Для начинки: 30 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 750 г свежего творога, тертая лимонная цедра, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

Подготовить сдобное тесто, раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. Пласт разрезать на две длинные полосы шириной 20 см. Оба более длинные края полос обрезать фигурным ножом и обрезки отложить для оформления пирога.

Металлический лист смазать маслом, полосы навернуть на скалку и уложить на лист. Начинку положить посередине. Затем оба вырезанные края закатать на начинку, образовавшийся шов покрыть фигурными полосками сверху. Поверхность изделия смазать яичным желтком и выпекать в горячей печи при высокой температуре до румяного цвета. Остывший пирог нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Способ приготовления начинки: 30 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яичных желтка растереть в пену и добавить 750 г свежего, протертого через дуршлаг творога, немного тертой лимонной цедры, 1 ст. ложку просеянных панировочных сухарей и крепкую пену из 3 яичных белков.