Читать онлайн «Блюда нашего детства». Страница 56

Приготовление киселя из черной смородины: перебрать и промыть черную смородину; размять и процедить сок через марлю или сито в плотно закрывающуюся посуду

Оставшуюся мякоть залить 2 стаканами воды, проварить 6–7 мин и процедить полученный сок. Добавить в него сахар и крахмал, разведенный в 1 стакане холодной воды, и проварить 3–4 мин на слабом огне, непрерывно помешивая. Сняв с огня, размешать кисель с процеженным невареным соком.

Перед подачей полить кашу киселем из черной смородины.

Каша манная

5  стаканов молока, 1 стакан манной крупы, соль и сахар по вкусу.

Манную крупу всыпать тонкой струйкой в кипящее молоко или воду и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне 10–15 мин до загустения, добавить соль, сахар, сливочное масло.

Каша манная сладкая с орехами

½ стакана манной крупы, 4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 1 яйцо, ванилин и соль по вкусу, яблонное варенье.

В молоко положить сахар, соль (по вкусу), быстро довести до кипения и, помешивая, постепенно всыпать манную крупу После этого, продолжая помешивать, кашу варить на слабом огне 15–20 мин, затем ее слегка охладить, добавить ванилин и мелконарубленные ядра грецких орехов.

Яйцо взбить до легкого загустения в глубокой эмалированной чашке, помещенной в горячую воду. Затем чашку вынуть из воды и яйцо взбить до образования густой пены. В горячую манную кашу осторожно в 2–3 приема добавить взбитое яйцо. Затем кашу охладить, разложить по тарелкам и полить джемом или вареньем.

Каша гурьевская

1 стакан манной крупы, 2 яйца, 2 стакана молока, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, ванилин, консервированные фрукты.

В кипящее молоко положить сахар и ванилин, постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 мин. В сваренную кашу положить сырые яйца и масло. Все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячую духовку. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша готова.

Перед подачей к столу кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренными орехами.

Каша манная с морковью

1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 3–4 моркови, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

В натертую морковь положить сахар, сливочное масло и тушить на слабом огне в течение 1 ч. Затем влить молоко, вскипятить, всыпать манную крупу, размешать и поставить в духовку на 30 мин, после чего подать на стол.

Каша манная с яблоками

½ стакана манной крупы, 250 г яблок, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, немного сахара, соль, корица.

В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и, помешивая, варить 8—10 мин. Затем положить масло и измельченные на мелкой терке яблоки. Кашу подать на стол, посыпав корицей с сахаром.

Каша манная с апельсинами

½ стакана манной крупы, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 3 яйца, 1 апельсин, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана молока для подачи на стол, соль по вкусу.

Сварить манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и маргарин, охладить, добавить тертую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Подготовленную массу поместить в форму, сверху положить дольки апельсина, посыпать сахаром и выпекать в духовке в течение 30 мин. Подавать блюдо горячим или холодным с молоком.

Каша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой по-латышски

1 стакан манной крупы,3 стакана молока, С яиц,  ½ стакана сахара, 2 ст. ложки измельченного миндаля, 2 стакана брусники или клюквы, ванилин, соль по вкусу.

В течение 15–20 мин варить полувязкую кашу, затем немного охладить ее, добавить желтки, растертые с сахаром, немного ванилина, измельченный поджаренный миндаль, все осторожно перемешать с белками и выложить на тарелку с клюквой или брусникой.

Каша манная русская сливочная

½ стакана манной крупы, 3 стакана сливок, 1 стакан сахара, 3–4 ст. ложки сливочного масла.

Сливки, влить в широкую миску, поставить в горячую духовку. Когда на сливках будут образовываться румяные пенки, надо постоянно их снимать и складывать отдельно. Когда останется половина сливок, всыпать в них манную крупу, чайную ложку сахара, сливочное масло и снятые пенки. Все размешать, вскипятить, переложить в сотейник. За ½ ч перед подачей на стол поставить кашу в горячую духовку, чтобы она подрумянилась.

Подавать с холодным молоком.

Каша манная с шоколадом

1/2 стакана манной крупы, 4 стакана молока, 125 г натертого шоколада, 3 ст. ложки молотых ядер миндаля,3 яйца, 5 ст. ложек сахара.

В молоко положить манную крупу шоколад и миндаль. Поставить смесь на огонь и мешать до сгущения. Отдельно растереть яйца с сахаром, поставить на огонь и взбивать до получения густой массы, затем снять с огня и охладить.

Манную кашу смешать с яичной массой. Выложить смесь в небольшой противень или форму для торта.

Когда изделие остынет, нарезать его кусочками и подать с ванильным соусом.

Каша манная с вишневым вареньем

½ стакана манной крупы, ¾ стакана вишневого варенья, 3 стакана молока, 1–2 ст. ложки сахара.

Разбавить вишневое варенье горячим молоком и добавить манную крупу и сахар. Поставить смесь на огонь и мешать ее до тех пор, пока она не загустеет.

Выложить кашу в тарелку или отдельные блюдечки.

Подавая, полить вишневым сиропом.

Каша манная с черносливом

1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1–2 ст. ложки сахара, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан чернослива, соль по вкусу.

Вскипятить молоко, всыпать в него манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, добавить сахар.

Чернослив промыть холодной водой, залить кипятком и дать настояться 15 мин. Затем мелко порубить и положить в кашу Смесь варить на медленном огне до готовности.

Перед подачей на стол, полить кашу сливочным маслом.

Каша манная с творогом

1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1–2 ст. ложки сахара, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 150 г творога, соль по вкусу

Вскипятить молоко, добавить в него манную крупу, непрерывно помешивая, посолить и варить до готовности.

Творог тщательно растереть с сахаром и сливочным маслом.

Выложить смесь в горячую кашу и хорошо перемешать.

Перед подачей на стол блюдо полить сметаной или густыми сливками.

Каша пшенная с морковью и яблоками

1 ½ стакана пшена, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3 средних яблока, 4 ст. ложки натертой на крупной терке сырой моркови, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, 4 ст. ложки меда.

Замоченную крупу залить горячей соленой водой, варить на медленном огне. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть крышкой и дать настояться 20–25 мин. Затем добавить нарезанные ломтиками яблоки, натертую на крупной терке морковь, мед. Кашу подогреть и подавать со сливочным маслом.

Каша пшенная

1 стакан пшена, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5–8 мин, после чего воду быстро слить, в кашу добавить горячее молоко, сахар и продолжать варку на слабом огне еще 20–25 мин.

Пшенник

2 стакана пшена, 4 стакана молока, 2 желтка, 2–3 ст. ложки масла.

Обдать пшено кипятком, слить воду, еще раз обдать и снова слить. В кастрюлю налить молоко, вскипятить, положить пшено, посолить и дать покипеть, не перемешивая. Когда получится густая размазня и пшено совсем размягчится, желтки смешать с распущенным сливочным маслом, влить в пшено и поставить в духовку. Запеченную кашу опрокинуть на блюдо. Подать с зеленым салатом.

Каша пшенная молочная с тыквой

2 стакана пшена, 4 стакана молока, ½ стакана воды,300 г тыквы, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, ванилин по вкусу.

Замоченное пшено залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко, добавить ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву, довести кашу до кипения и проварить 2–3 мин. Затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.

При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом.

Кулеш

1 стакан пшенной крупы, 3 стакана воды, 2 ½ стакана молока, 2 картофелины, ½ головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Пшено промывать теплой водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, обдать кипятком, слить воду, залить горячей водой и нагреть до кипения. После этого прибавить горячее молоко, мелко нарезанный картофель, соль по вкусу, лук, слегка поджаренный в сливочном масле Q/2 ст. ложки).

Все перемешать, кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 ч. Готовый кулеш перед подачей на стол заправить сливочным маслом (1 ст. ложка).

Каша пшенная с фруктами