ΠΠ»Ρ 8 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 1 ΠΊΠ³ ΠΌΠΎΡΡΠΊΠΈΡ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΎΠ² β 0,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° Π²ΠΎΠ΄Ρ β 1 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½ ΡΡΡ ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° β 1 Π»ΡΠΊΠΎΠ²ΠΈΡΠ° β 1 Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π»ΠΈΡΡ β 2 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 6 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 250 Π³ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΡ ΡΠ²Π΅ΠΆΠΈΡ Π³ΡΠΈΠ±ΠΎΠ² (Π»ΡΡΡΠ΅ Π±Π΅Π»ΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡΠΎΠ½ΠΎΠ²) β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΏΡΠ΅Π½ΠΈΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΡΠΊΠΈ β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠΌΠ°ΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°ΡΡΡ β 4 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡΠ°Π½Ρ β 4 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡΠΎΠ²ΠΎΡΠ½ΡΡ ΡΡΡ Π°ΡΠ΅ΠΉ.
ΠΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ ΡΡΠ°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ Π²ΡΠΌΡΡΡ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π² ΠΊΠ°ΡΡΡΡΠ»Ρ Π²ΠΌΠ΅ΡΡΠ΅ Ρ Π»ΡΠΊΠΎΠΌ, Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΌ Π»ΠΈΡΡΠΎΠΌ, ΡΠΎΠ»ΡΡ, ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ, Π·Π°Π»ΠΈΡΡ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ Π±Π΅Π»ΡΠΌ ΡΡΡ ΠΈΠΌ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, Π΄ΠΎΠ²Π΅ΡΡΠΈ Π΄ΠΎ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈ Π²Π°ΡΠΈΡΡ Π½Π° ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ 6 ΠΌΠΈΠ½. ΠΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ Π²ΡΠ½ΡΡΡ. ΠΡΠ»ΡΠΎΠ½ ΠΏΡΠΎΡΠ΅Π΄ΠΈΡΡ. ΠΠΎΡΠ΅Π·Π°ΡΡ ΠΊΡΡΠΏΠ½ΡΠ΅ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ.
3 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° ΡΠ°ΡΡΠΎΠΏΠΈΡΡ Π² ΡΠΎΡΠ΅ΠΉΠ½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡ Π² Π½Π΅ΠΌ Π³ΡΠΈΠ±Ρ Π² ΡΠ΅ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ 5 ΠΌΠΈΠ½. Π‘ΠΌΠ΅ΡΠ°ΡΡ Π³ΡΠΈΠ±Ρ Ρ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡΡ Π² ΡΠΎΡΠ΅ΠΉΠ½ΠΈΠΊ Π΅ΡΠ΅ 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡ Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΌΡΠΊΡ. Π’ΠΎΠ½Π΅Π½ΡΠΊΠΎΠΉ ΡΡΡΡΠΉΠΊΠΎΠΉ Π²Π»ΠΈΡΡ Π² ΡΠΎΡΠ΅ΠΉΠ½ΠΈΠΊ Π±ΡΠ»ΡΠΎΠ½ ΠΈΠ· Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΎΠ², Π½Π΅ΠΏΡΠ΅ΡΡΠ²Π½ΠΎ ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ²Π°Ρ. ΠΠΎΠ²Π΅ΡΡΠΈ Π΄ΠΎ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π½ΠΈΡ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΡΠΎΠΌΠ°ΡΠ½ΡΡ ΠΏΠ°ΡΡΡ ΠΈ Π²Π°ΡΠΈΡΡ Π½Π° ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ 5 ΠΌΠΈΠ½. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΡΠΌΠ΅ΡΠ°Π½Ρ, Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΈ Π³ΡΠΈΠ±Ρ. ΠΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΠΏΠΎ Π²ΠΊΡΡΡ. Π Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΡΠΌΠ΅ΡΡ Π² 8 ΡΠΎΡΠΌΠΎΡΠ΅ΠΊ, ΠΏΠΎΡΡΠΏΠ°ΡΡ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡΠΎΠ²ΠΎΡΠ½ΡΠΌΠΈ ΡΡΡ Π°ΡΡΠΌΠΈ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΡΠ²Π΅ΡΡ Ρ ΠΊΡΡΠΎΡΠΊΠΈ ΠΎΡΡΠ°Π²ΡΠ΅Π³ΠΎΡΡ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° ΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ Π² ΠΏΡΠ΅Π΄Π²Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ Π½Π°Π³ΡΠ΅ΡΡΡ Π΄ΠΎ 220 Β°C Π΄ΡΡ ΠΎΠ²ΠΊΡ Π½Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ ΡΠ°ΠΌ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡΠΌΡΠ½ΡΡΡΡ.
168. ΠΠΎΡΡΠΊΠΈΠ΅ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ ΡΡΠΈ (ΠΏΠ°Π½ΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡΠ΅ Π² ΠΌΡΠΊΠ΅) (Coquilles saint-jacques meuniΓ¨re)ΠΠ»Ρ 4-Ρ ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 700 Π³ ΠΌΠΎΡΡΠΊΠΈΡ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΎΠ² β 1 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° β 0,75 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΠΏΡΠ΅Π½ΠΈΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΡΠΊΠΈ β 0,25 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΡΡΠΈΡΡΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 1,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 100 Π³ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π°-1 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΈ β 2 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΡΠ°Π±Π΅ΡΠ° β 1 Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½, Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΡΠΊΠ°ΠΌΠΈ.
ΠΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡΠ΅Π·Π°ΡΡ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ ΠΈ Π²Π΄ΠΎΠ»Ρ ΠΈ ΡΡΠ°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ ΠΏΡΠΎΠΌΡΡΡ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π½Π° 5 ΠΌΠΈΠ½ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. ΠΡΠ½ΡΡΡ. ΠΡΠΊΡ ΡΠΌΠ΅ΡΠ°ΡΡ Ρ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ ΠΈ ΡΠΎΠ»ΡΡ ΠΈ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΡΡΡ Π² Π½Π΅ΠΉ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ.
6 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° ΡΠ°Π·ΠΎΠ³ΡΠ΅ΡΡ Π½Π° ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡ Π² Π½Π΅ΠΌ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ Π½Π΅ ΠΎΠΊΡΠ°ΡΡΡΡΡ Π² ΡΠ²Π΅ΡΠ»ΠΎ-ΠΊΠΎΡΠΈΡΠ½Π΅Π²ΡΠΉ ΡΠ²Π΅Ρ. ΠΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ Π½Π° Π±Π»ΡΠ΄ΠΎ.
ΠΡΡΠ°Π²ΡΠ΅Π΅ΡΡ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ Π²ΡΠ»ΠΈΡΡ Π½Π° ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Ρ ΠΈ Π΄Π΅ΡΠΆΠ°ΡΡ ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Ρ Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ ΡΠ»Π΅Π³ΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΠΎΡΠ΅ΠΌΠ½Π΅Π΅Ρ. ΠΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΌ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΡΡΠΏΠ°ΡΡ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΡΠ°Π±Π΅ΡΠΎΠΌ. Π ΡΡΠΎΠ»Ρ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΡΡ Ρ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΠΌ Π΄ΠΎΠ»ΡΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·ΠΎΠΌ. ΠΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡΡ ΠΎΡΠ΅Π½Ρ ΡΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ ΠΈ ΠΏΡΠΈΡΡΠ½ΡΠΉ Π²ΠΊΡΡ ΠΈ Π½Π΅ Π½ΡΠΆΠ΄Π°ΡΡΡΡ Π² ΠΏΡΠΈΠΏΡΠ°Π²Π°Ρ .
169. ΠΠΎΡΡΠΊΠΈΠ΅ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ ΡΡΠΈ Π² ΠΌΠ°ΡΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ (Coquilles saint-jacques mevniΓ¨re)ΠΠ»Ρ 4 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 700 Π³ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΎΠ² β 0,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡΡΠ³ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 0,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΡΡΡ ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π΅ΡΠΌΡΡΠ° β 2 Π·ΡΠ±ΡΠΈΠΊΠ° ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΊΠ°, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ°Π·Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΡΡ β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΈ β 0,75 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ.
ΠΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°ΡΡ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡΠΈΡΠΈΠ½ΠΎΠΉ 0,5 ΡΠΌ. ΠΡΠΌΡΡΡ. ΠΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ, Π²Π΅ΡΠΌΡΡ, ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΊ, ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΡ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡΡ Π²ΠΌΠ΅ΡΡΠ΅ ΠΈ Π² ΠΌΠ°ΡΠΈΠ½Π°Π΄ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ Π½Π° 4 Ρ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Π½ΠΎΡΡ. ΠΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΈ ΠΌΠ°ΡΠΈΠ½Π°Π΄ Π½Π° ΠΏΡΠΎΡΠΈΠ²Π΅Π½Ρ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ Π² Π²Π΅ΡΡ Π½ΡΡ ΡΠ°ΡΡΡ Π΄ΡΡ ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Π²ΠΊΠ»ΡΡΠΈΠ² ΡΠΎΠ»ΡΠΊΠΎ Π²Π΅ΡΡ Π½ΠΈΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ³ΡΠ΅Π². ΠΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡΡ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π³ΡΠ΅Π±Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΎΠΊΡΠ°ΡΡΡΡΡ Π² Π·ΠΎΠ»ΠΎΡΠΈΡΡΡΠΉ ΡΠ²Π΅Ρ. ΠΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΡΠΎΡΠΎΠ΅ Π±Π»ΡΠ΄ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π°ΠΊΡΡΠΊΡ.
ΠΠ―Π‘Π
ΠΠΠΠ―ΠΠΠΠ
ΠΠ»Ρ 2 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 2 ΠΊΡΡΠΊΠ° ΡΡΠΎΠ»ΡΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΡΠ°ΡΡΠΈ ΡΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π³ΠΎΠ²ΡΠΆΡΠ΅ΠΉ Π²ΡΡΠ΅Π·ΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΡΠΈΠ½ΠΎΠΉ 5 ΡΠΌ β 3 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΡΡΠΏΠ½ΠΎΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 2 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ (ΠΊΡΠΊΡΡΡΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡΡΠ³ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°ΡΠΈΠ½ΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ) ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 4 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 0,25 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° Π΄Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° ΡΠΈΠΏΠ° ΠΠ°ΡΡΠ°Π»Π° β 1 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Π½ΡΡΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΡΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡΠ»ΡΠΎΠ½Π° (ΡΠΌ. ΡΠ΅ΡΠ΅ΠΏΡ 2) β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊΡ.
Π‘ΡΠ΅Π·Π°ΡΡ Ρ ΠΌΡΡΠ° Π²Π΅ΡΡ ΠΆΠΈΡ, Π½Π°ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ ΠΌΡΡΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ ΠΈ ΡΠΎΠ»ΡΡ. Π ΡΡΠΆΠ΅Π»ΠΎΠΉ ΡΡΠ³ΡΠ½Π½ΠΎΠΉ ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Π΅ ΡΠ°Π·ΠΎΠ³ΡΠ΅ΡΡ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ ΠΈ Π½Π° ΡΠΈΠ»ΡΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡ ΠΌΡΡΠΎ Ρ ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ ΡΡΠΎΡΠΎΠ½. Π£Π±Π°Π²ΠΈΡΡ ΠΎΠ³ΠΎΠ½Ρ Π΄ΠΎ ΡΡΠ΅Π΄Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡ Ρ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΡΡΠΎΡΠΎΠ½Ρ Π΅ΡΠ΅ ΠΏΠΎ 5 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ ΡΡΠ΅ΠΏΠ΅Π½ΠΈ ΠΏΡΠΎΠΆΠ°ΡΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ. ΠΠΎΡΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΌΡΡΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π½Π° Π³ΠΎΡΡΡΡΡ ΡΠ°ΡΠ΅Π»ΠΊΡ.
ΠΡΠ»ΠΈΡΡ Π² ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Ρ, Π² ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠΉ ΠΆΠ°ΡΠΈΠ»ΠΎΡΡ ΠΌΡΡΠΎ, Π²ΠΈΠ½ΠΎ, ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊ ΠΈ ΠΌΡΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Π½ΡΡΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡΠΉ Π±ΡΠ»ΡΠΎΠ½ ΠΈ Π½Π° ΡΠΈΠ»ΡΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ²Π΅ΡΡΠΈ Π΄ΠΎ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π½ΠΈΡ. Π Π°Π·ΠΌΠ΅ΡΠ°ΡΡ ΠΏΠΎΠ»ΡΡΠ΅Π½Π½ΡΠΉ ΡΠΎΠΊ ΠΈ Π²ΡΠ»ΠΈΡΡ Π½Π° ΠΌΡΡΠΎ.
ΠΠΈΡΡΡΠ΅ΠΊΡ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡΠΈΠ³ΠΎΡΠΎΠ²ΠΈΡΡ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡΠΊΠΎ ΠΈΠ½Π°ΡΠ΅. Π Π°Π·ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΡΠΉ ΡΠ΅ΡΠ½ΡΠΉ ΠΏΠ΅ΡΠ΅Ρ Π·Π°ΡΠ°Π½Π΅Π΅ Π½Π°ΡΡΠΎΡΡΡ Π² ΡΡΡ ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΏΠΈΡΡΠ΅, ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠΌ Π·Π°ΡΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΠΌΡΡΠΎ. Π ΡΡΠΎΠΌ ΡΠ»ΡΡΠ°Π΅ Π±ΠΈΡΡΡΠ΅ΠΊΡ Π±ΡΠ΄Π΅Ρ ΠΌΠ΅Π½ΡΡΠ΅ Π½Π°ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅Π½, Π° ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠΊΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° Π½Π΅ Π±ΡΠ΄ΡΡ Ρ ΡΡΡΡΠ΅ΡΡ Π½Π° Π·ΡΠ±Π°Ρ .
171. Π€ΠΈΠ»Π΅ ΠΌΠΈΠ½ΡΠΎΠ½ Ρ Π³ΡΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ (Filet mignon aux champignons)ΠΠ»Ρ Π² ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 1 ΠΊΠ³ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΡ Π³ΡΠΈΠ±ΠΎΠ² (Π»ΡΡΡΠ΅ Π±Π΅Π»ΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡΠΎΠ½ΠΎΠ²) β 6 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 2 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΏΡΠ΅Π½ΠΈΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΡΠΊΠΈ β 0,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΡΠΌΠ΅ΡΠ°Π½Ρ β 6 ΠΊΡΡΠΊΠΎΠ² ΡΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π²ΡΡΠ΅Π·ΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΡΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2 ΡΠΌ β 4 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΡΡ ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°.
ΠΡΠΈΠ±Ρ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΠ²Π°ΡΡ Π² 3 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°Ρ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° Π² ΡΠ΅ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ 5 ΠΌΠΈΠ½. ΠΠΎΡΡΠΏΠ°ΡΡ 1 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ ΡΠΎΠ»ΠΈ, 0,25 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° ΠΈ ΠΌΡΠΊΠΎΠΉ. ΠΠΎΠ²Π΅ΡΡΠΈ ΠΌΡΠΊΡ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΡΠΈΡΠ½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ²Π΅ΡΠ°, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡΡ ΡΠΌΠ΅ΡΠ°Π½Ρ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΠ΅ΠΌΠ΅ΡΠ°ΡΡ. ΠΡΠΊΠΈΠΏΡΡΠΈΡΡ, ΡΠ±Π°Π²ΠΈΡΡ ΠΎΠ³ΠΎΠ½Ρ ΠΈ Π΄Π΅ΡΠΆΠ°ΡΡ Π½Π° ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΅ΡΠ΅ 5 ΠΌΠΈΠ½. ΠΡΡΠΎ Π½Π°ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ ΠΎΡΡΠ°Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΎΠ»ΡΡ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ, ΡΠ°ΡΡΠΎΠΏΠΈΡΡ Π½Π° ΠΎΡΠ΄Π΅Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Π΅ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΠ²Π°ΡΡ Π² Π½Π΅ΠΌ Π½Π° ΡΠΈΠ»ΡΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΊΡΡΠΊΠΈ ΠΌΡΡΠ° Π² ΡΠ΅ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ 3 ΠΌΠΈΠ½. ΠΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡΡ ΡΡΡ ΠΎΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ. ΠΠΎΠ²Π΅ΡΡΠΈ Π΄ΠΎ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈ Π΄Π΅ΡΠΆΠ°ΡΡ Π΅ΡΠ΅ 1β2 ΠΌΠΈΠ½. ΠΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΡΡ Π½Π° Π±Π»ΡΠ΄Π΅, Π² ΡΠ΅Π½ΡΡΠ΅ ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π³ΡΠΈΠ±Ρ, Π° Π²ΠΎΠΊΡΡΠ³ ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡΡΠΈΡΡ ΠΊΡΡΠΊΠΈ ΠΌΡΡΠ°.
172. ΠΠΎΠ²ΡΠΆΡΠ΅ ΡΠΈΠ»Π΅ Π½Π° ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Π΅ (Filet de boeuf poΓͺle)ΠΠ»Ρ 5β6 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 1000β1250 Π³ ΡΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π²ΡΡΠ΅Π·ΠΊΠΈ (ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΊΡΡΠΊΠΎΠΌ) β 1 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ (ΠΊΡΠΊΡΡΡΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡΡΠ³ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°ΡΠΈΠ½ΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ) ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 1 Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½Π°Ρ ΠΊΡΡΠΆΠΎΡΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΡΠΊΠΎΠ²Ρ β 1,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ»ΡΡΠ°ΠΌΠΈ ΡΠ΅ΠΏΡΠ°ΡΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡΠΊΠ° β 1 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½ ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΎΡΡΠ° (ΡΠΌ. ΡΠ΅ΡΠ΅ΠΏΡ 5) β 0,3 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡΡΡΡ ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° β 1 ΡΠ°ΠΉΠ½Π°Ρ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,25 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ°.
ΠΡΡΠΎ Π½Π°ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ ΡΠΎΠ»ΡΡ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΠΌ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π² ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ Π²ΠΌΠ΅ΡΡΠ΅ Ρ Π»ΡΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΌΠΎΡΠΊΠΎΠ²ΡΡ. ΠΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ Π½Π° ΡΠΈΠ»ΡΠ½ΡΠΉ ΠΎΠ³ΠΎΠ½Ρ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΌΡΡΠΎ ΡΠ»Π΅Π³ΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡΡ. ΠΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡΡ ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΡΠΉ ΡΠΎΡΡ ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎ. ΠΠ°ΠΊΡΡΡΡ ΠΊΡΡΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ Π² ΠΏΡΠ΅Π΄Π²Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ Ρ ΠΎΡΠΎΡΠΎ Π½Π°Π³ΡΠ΅ΡΡΡ (Π΄ΠΎ 200 Β°C) Π΄ΡΡ ΠΎΠ²ΠΊΡ (ΡΡΠ΅ΡΡΡ, ΡΡΠΎ 15 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈΠ΄Π΅Ρ Π½Π° Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡΠΎΠΆΠ°ΡΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ 500 Π³ ΠΌΡΡΠ°). ΠΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΠΌΡΡΠΎ Π½Π° Π±Π»ΡΠ΄ΠΎ, Π½Π΅ Π΄Π°Π²Π°Ρ Π΅ΠΌΡ ΠΎΡΡΡΡΡ. Π‘ΠΎΠΊ ΠΎΡΡΡΠ΄ΠΈΡΡ, ΡΠ½ΡΡΡ ΠΆΠΈΡ, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΡΠ΅ΡΡ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΠΈΠΌ ΠΌΡΡΠΎ. ΠΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΠΏΠΎ Π²ΠΊΡΡΡ. ΠΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΡΡ ΠΊ ΡΡΠΎΠ»Ρ Ρ ΠΊΠ°ΡΡΠΎΡΠ΅Π»Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡΠ°ΠΌΠΈ.
173. Π€ΠΈΠ»Π΅ Π² Π΄ΡΡ ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ (Aloyau braisΓ¨)ΠΠ»Ρ 1 ΠΊΠ³ ΡΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π²ΡΡΠ΅Π·ΠΊΠΈ: 100 Π³ ΡΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°Π»Π° β 0,25 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊΡ β ΡΠΎΠ»Ρ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎ Π²ΠΊΡΡΡ β 100β150 Π³ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡΠΊΠΎ ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡΠΊΠΈΡ Π»ΡΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ ΠΈΠ»ΠΈ 22 Π·ΡΠ±ΡΠΈΠΊΠ° Π»ΡΠΊΠ°-ΡΠ°Π»ΠΎΡ (Β«ΡΠΎΡΠΎΠΊΠΎΠ·ΡΠ±ΠΊΠΈΒ») β 2 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡΡ ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° β Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΈ β ΡΡΡΠ΅Π½ΡΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΡΠΉ ΡΠΈΠΌΡΡΠ½ (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡΡ ΡΠ΅Π»ΡΠ΄Π΅ΡΠ΅Π΅ΠΌ) β Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π»ΠΈΡΡ.
ΠΡΡΠΎΠΊ ΡΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π²ΡΡΠ΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π°ΡΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°ΡΡ ΡΠΎΠ»ΡΡΡΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡΠ°Π»Π°, ΠΏΡΠ΅Π΄Π²Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ ΠΏΡΠΈΠΏΡΠ°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡΡΠ½ΠΎΡΡΡΠΌΠΈ ΠΈ Π²ΡΠΌΠΎΡΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΡΠ΅ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ 1 Ρ Π² ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊΠ΅ (Π½Π°Π΄ΡΠ΅Π·Ρ Π² ΠΌΡΡΠ΅ ΠΏΡΠΈ ΡΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡΠ΅Ρ Π΄Π΅Π»Π°ΡΡ Π²Π΄ΠΎΠ»Ρ ΠΌΡΡΠ½ΡΡ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½). ΠΠ΅ΡΠ΅Π²ΡΠ·Π°ΡΡ Π±Π΅ΡΠ΅Π²ΠΊΠΎΠΉ, Π½Π°ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ ΡΠΎΠ»ΡΡ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π½Π° ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Ρ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ Π²ΠΌΠ΅ΡΡΠ΅ Ρ Π»ΡΠΊΠΎΠΌ, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΡΡ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΈ, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΡΡ ΡΠΈΠΌΡΡΠ½Π° ΠΈ Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΌ Π»ΠΈΡΡΠΎΠΌ. ΠΠ°Π»ΠΈΡΡ ΡΡΡ ΠΈΠΌ Π±Π΅Π»ΡΠΌ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Ρ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡΠ»ΡΠΎΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ Π² ΠΏΡΠ΅Π΄Π²Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ Ρ ΠΎΡΠΎΡΠΎ Π½Π°Π³ΡΠ΅ΡΡΡ (Π΄ΠΎ 200 Β°C) Π΄ΡΡ ΠΎΠ²ΠΊΡ, Π½Π΅ Π·Π°ΠΊΡΡΠ²Π°Ρ ΠΊΡΡΡΠΊΠΎΠΉ. ΠΠΎΡΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΌΡΡΠΎ Π²ΡΠ½ΡΡΡ. 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊΡ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΡΠ΅ΡΡ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΠΈΠΌ ΠΌΡΡΠΎ ΠΈ Π·Π°ΠΆΠ΅ΡΡ. ΠΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊ Π²ΡΠ³ΠΎΡΠΈΡ, ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΡΡ ΠΌΡΡΠΎ ΠΊ ΡΡΠΎΠ»Ρ Ρ ΠΆΠ°ΡΠ΅Π½ΡΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΠ²Π°ΡΠ½ΡΠΌ ΠΊΠ°ΡΡΠΎΡΠ΅Π»Π΅ΠΌ, Ρ ΠΊΠ°ΡΡΠΎΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΠΌ ΠΏΡΡΠ΅, ΡΠΈΠΊΠΎΡΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΏΡΡΡΠΎΠΉ, Π±ΡΡΡΡΠ΅Π»ΡΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΏΡΡΡΠΎΠΉ, ΡΠΈΡΠΎΠΌ, ΡΠ°Π½Π½ΠΈΠΌΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ ΡΠΎΠΌΠ°ΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°ΡΡΠΎΠΉ. Π€ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΡΡ Π²ΡΡΠ΅Π·ΠΊΡ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π°, ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π΄ ΡΠ΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡ, Π²ΡΠ΄Π΅ΡΠΆΠΈΠ²Π°ΡΡ Π² ΠΌΠ°ΡΠΈΠ½Π°Π΄Π΅.
174. ΠΠΎΠ²ΡΠ΄ΠΈΠ½Π° ΠΏΠΎ-ΡΠ°ΡΠ°Π½ΡΡΠΊΠΈ (Contre-filet charantais)ΠΠ»Ρ 4 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: ΠΊΡΡΠΎΠΊ ΠΌΡΡΠ° (Π»ΡΡΡΠ΅ ΡΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π²ΡΡΠ΅Π·ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ ΡΠΎΠ»ΡΡΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡΠ°Ρ) Π²Π΅ΡΠΎΠΌ 500β600 Π³ β 1 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ (ΠΊΡΠΊΡΡΡΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡΡΠ³ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ) ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 0,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° 3 %-Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΊΡΡΡΠ° β 2 ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΠ΅ Π»ΡΠΊΠΎΠ²ΠΈΡΡ β 4 ΠΏΠΎΡΠΊΠΈ Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ β ΡΠ΅ΠΏΠΎΡΠΊΠ° ΠΌΡΡΠΊΠ°ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡΠ΅Ρ Π° β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΈ β 1 Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π»ΠΈΡΡ β 25 Π³ ΡΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°Π»Π°, Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ β 100 Π³ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 0,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΡΡΡ ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° β 1 ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½Π°Ρ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π»ΡΠΊΠ°-ΡΠ°Π»ΠΎΡ (Π±Π΅Π»Π°Ρ ΡΠ°ΡΡΡ) β 0,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° 10 %-Π½ΡΡ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ β 1 Π²Π΅ΡΠΎΡΠΊΠ° ΡΡΡΡΠ°Π³ΠΎΠ½Π° β 1 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΡΠΈΠΌΡΡΠ½Π° (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡΡ ΡΠ΅Π»ΡΠ΄Π΅ΡΠ΅Π΅ΠΌ) β 1,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,25 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ°.
ΠΡΡΠΎ ΡΠ΅Π»ΡΠΌ ΠΊΡΡΠΊΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π½Π° Π½ΠΎΡΡ Π² ΠΌΠ°ΡΠΈΠ½Π°Π΄ ΠΈΠ· ΡΠΊΡΡΡΠ° ΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° Ρ Π»ΡΠΊΠΎΠΌ, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΎΠΉ, ΠΌΡΡΠΊΠ°ΡΠ½ΡΠΌ ΠΎΡΠ΅Ρ ΠΎΠΌ, ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΎΠΉ, ΡΠΈΠΌΡΡΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΌ Π»ΠΈΡΡΠΎΠΌ. ΠΡΠ΄Π΅ΡΠΆΠ°Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² ΠΌΠ°ΡΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ ΠΌΡΡΠΎ Π½Π°ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ ΡΠΎΠ»ΡΡ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ, ΠΎΠ±Π»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π»ΠΎΠΌΡΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°Π»Π°, ΠΎΠ±Π²ΡΠ·Π°ΡΡ Π½ΠΈΡΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡΠΈΡΡ Π½Π° ΠΏΡΠΎΡΠΈΠ²Π΅Π½Ρ Ρ ΡΠ°ΡΡΠΎΠΏΠ»Π΅Π½Π½ΡΠΌ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΡΠΌ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ Π² ΠΏΡΠ΅Π΄Π²Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ Ρ ΠΎΡΠΎΡΠΎ Π½Π°Π³ΡΠ΅ΡΡΡ (Π΄ΠΎ 200β210 Β°C) Π΄ΡΡ ΠΎΠ²ΠΊΡ Π½Π° 30 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ ΡΠ°ΠΌ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΌΡΡΠΎ Π½Π΅ Π·Π°ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡΡ ΡΠ½Π°ΡΡΠΆΠΈ, Π½ΠΎ Π²Π½ΡΡΡΠΈ Π±ΡΠ΄Π΅Ρ Π΅ΡΠ΅ ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΡΠΌ. Π§Π°ΡΡΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡΡ ΠΌΠ°ΡΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ, ΡΡΠΎΠ±Ρ ΠΌΡΡΠΎ Π½Π΅ Π·Π°ΡΡΡ Π°Π»ΠΎ.