Читать онлайн «Встречаем гостей». Страница 24

Перец измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, добавьте толченый чеснок, томатную пасту.

Переложите смесь в небольшую кастрюлю и проварите на медленном огне 5 минут.

Вылейте горячий соус на блюдо, сверху выложите обжаренную рыбу, украсьте ее лимоном и зеленью и подавайте к столу.

– ягоды или фрукты – 100 г

– мягкий творог – 250 г

– сливки – 2 ст. ложки

– ванилин – 1 щепотка

– сахар – 2 ст. ложки

– фруктовое желе – 1 пакетик

2 порции

45 минут

Творог перемешайте с сахаром, сливками и ванилином.

Добавьте ягоды или фрукты.

Разведите фруктовое желе, согласно инструкции на упаковке.

Залейте фруктовое желе в фужеры и поставьте застывать в холодильник.

На застывшее желе выложите творог с фруктами, украсьте десерт кусочками желе или фруктами, охладите и подавайте к столу.

– брынза – 200 г

– майонез – 4 ст. ложки

– чеснок – 1 зубчик

– пряные травы, перец – по вкусу

2 порции

20 минут

Брынзу разомните, добавьте толченый чеснок, измельченные пряные травы, майонез и хорошо перемешайте.

Нарежьте помидоры крупными кружочками.

Положите на каждый кружочек помидора полученную массу, накройте вторым кружочком помидора, полейте майонезом и посыпьте мелко рубленной зеленью.

Количество слоев можно увеличить.

– филе палтуса – 450 г

– сыр – 100 г

– зелень укропа и петрушки – 1 пучок

– майонез – 2 ст. ложки

– лимон – 1 ст. ложка

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – 1 ст. ложка

4 порции

45 минут

Филе палтуса посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с рубленой зеленью и майонезом.

Выложите полученную массу на филе палтуса, сверните рулетом и смажьте растительным маслом.

Плотно оберните рулет фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 минут.

– свежая клубника – 500 г

– желатин – 1 пакетик

– сахарный песок – 1/3 стакана

– вода – 500 мл

– сливки – для украшения

2 порции

1 час 10 минут

200 г клубники засыпьте сахаром, залейте водой и доведите до кипения, чтобы клубника окрасила отвар.

Остудите и процедите отвар.

Разведите желатин отваром согласно инструкции, приведенной на упаковке.

Вылейте в глубокую форму 1/3 раствора желатина и поставьте его застывать в холодильник.

На слой застывшего желатина положите клубнику, залейте ее половиной оставшегося раствора и поставьте застывать в холодильник.

На застывшее желе выложите еще один слой клубники, залейте оставшимся желатином и вновь поставьте в холодильник.

Украсьте желе сливками и подавайте к столу.

– баклажаны средней величины – 1 шт.

– помидоры крупные – 2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– репчатый лук – 1 шт.

– тертый сыр – 50 г

– зелень кинзы, соль и перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

35 минут

Обжарьте баклажаны на растительном масле с луком и измельченным чесноком до золотистого цвета.

Срежьте у помидоров верхушку, выньте мякоть, измельчите ее и добавьте к баклажанам с луком. Потушите все вместе 10 минут.

Зелень кинзы измельчите, добавьте в полученную смесь, посолите и поперчите.

Нафаршируйте полученной смесью помидоры, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C, пока сыр не расплавится.

– филе белой рыбы – 4 куска (500 г)

– помидоры черри – 10 шт.

– черные маслины – 25 г

– кедровые орехи – 2 ст. ложки

– оливковое масло – 1 ст. ложка

– свежий базилик – 1 горсть

– соль, перец – по вкусу

2 порции

25 минут

Филе белой рыбы (вместе с кожей) посолите и поперчите.

Подогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде и обжарьте рыбу кожей вверх в течение 2–3 минут до хрустящей корочки.

Переложите рыбу на противень кожей вниз.

Положите на рыбу половинки маслин и помидоры черри, добавьте кедровые орехи.

Приправьте рыбу солью и свежемолотым перцем и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 12–15 минут.

Достаньте рыбу из духовки, посыпьте горстью свежего базилика, разложите по тарелкам и сбрызните оливковым маслом.

– вишня (свежая) – 500 г

– сливки – 4 ст. ложки

– желатин – 1 пакетик

– сахарный песок – 11/3 стакана

– вода – 500 мл

2 порции

1 час 10 минут

200 г вишни засыпьте сахаром, подождите, пока ягоды пустят сок, залейте водой и доведите до кипения, чтобы вишня окрасила отвар.

Остудите и процедите отвар.

Разведите желатин вишневым отваром.

Выложите свежую вишню в глубокую форму, залейте 1/2 разведенного желатина и поставьте в холодное место.

Половину оставшегося раствора желатина смешайте со сливками, вылейте на первый слой и опять поставьте в холодное место.

Вылейте оставшийся желатин на застывшее желе и снова дайте застыть.

Подавайте желе к столу охлажденным.

– баклажаны – 1 шт.

– помидоры – 3 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– майонез – 4 ст. ложки

– растительное масло для жарки – 4 ст. ложки

– соль, перец и зелень – по вкусу

2 порции

20 минут

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и поперчите.

Обжарьте кружочки баклажанов на разогретом растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся.

Нарежьте помидоры кружочками, чеснок и зелень измельчите.

На каждый баклажанный кружок выложите чеснок и зелень, сверху немного майонеза, затем кружочек помидора.

Капните на помидоры майонезом и посыпьте измельченной зеленью.

– филе белой рыбы – 1,5 кг

– репчатый лук – 2 шт.

– помидоры – 4 шт.

– белое вино – 1/2 чашки

– оливковое масло, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу

6 порций

1 час

Лук нарежьте и обжарьте в оливковом масле. Добавьте зелень петрушки, мелко нарезанные помидоры, посолите, поперчите и тушите 20 минут.

Вылейте полученный соус в форму для духовки, сверху положите филе рыбы и залейте белым вином.

Добавьте оливковое масло, посолите, поперчите и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 35 минут.

Совет повара. К этому блюду можно добавить оливки и маслины.

– ягоды (любые) – 200 г

– мята – несколько листиков

– лимонная кислота – 1 щепотка

– сахар – по вкусу

– колотый лед – для охлаждения

2 порции

10 минут

Ягоды взбейте в блендере, добавив мяту, сахар и лимонную кислоту.

Добавьте в смесь колотый лед и еще раз взбейте.

Дайте сорбету постоять 3–5 минут, еще раз взбейте и подавайте к столу.

– баклажаны – 1 шт.

– помидоры – 3 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– майонез – 4 ст. ложки

– тертый сыр – 50 г

– соль, перец и зелень – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

25 минут

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и поперчите.

Обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся.