Читать онлайн «Встречаем гостей». Страница 16

– грибы – 200 г

– репчатый лук – 2 шт.

– копченый бекон – 4 ломтика

– мука – 2 ст. ложки

– растительное масло – 3 ст. ложки

– куриный бульон – 11/2 стакана

– соль, перец – по вкусу

4 порции

1 час 15 минут

Разделите цыпленка на 4 части.

Посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле до румяной корочки и переложите в небольшую кастрюльку.

На этой же сковороде обжарьте разрезанные на четвертинки луковицы и картофель. Добавьте лук и картофель к курице.

Обжарьте грибы и бекон (отдельно) и добавьте к курице.

Подлейте в кастрюлю куриный бульон, накройте крышкой и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C.

– готовые тарталетки – 4 шт.

– вишневый или клубничный мармелад – по вкусу

– мороженое – 100 г

– ягоды – по вкусу

– взбитые сливки – для украшения

4 порции

10 минут

Положите в тарталетки мармелад.

Мороженое сильно охладите, нарежьте кубиками и положите в корзиночки поверх мармелада.

Сверху украсьте каждую корзиночку взбитыми сливками и ягодами.

– говядина (вырезка) – 500 г

– морковь – 2 шт.

– желатин – 2 пакетика

– зелень и 1 сваренное вкрутую

– яйцо – для украшения

– соль и перец – по вкусу

5 порций

2 часа

Мясо залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.

Готовое мясо выньте из бульона, остудите и разрежьте на порционные куски.

Удалите с охлажденного бульона жир и разведите желатин бульоном.

На дно глубокой формы вылейте 1/3 разведенного бульоном желатина и поставьте в холодильник.

На застывший слой выложите мясо, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодное место.

Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.

Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.

– печень цыпленка (или куриная) – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– бекон – 100 г

– томатная паста – 2 ст. ложки

– итальянская лапша – 200 г

– сыр (тертый) – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

40 минут

Печень промойте, очистите от пленок и нарежьте крупными кусками.

Нарежьте бекон тонкими полосками, лук – кольцами, а морковь натрите на крупной терке.

Обжарьте бекон, лук и морковь на растительном масле.

Добавьте печень и жарьте все вместе до готовности.

Добавьте томатную пасту, все хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут.

Отварите лапшу в небольшом количестве подсоленной воды, воду слейте, а лапшу выложите на широкую тарелку.

Положите на лапшу печень, посыпьте тертым сыром и подавайте к столу.

– готовый бисквитный корж – 1 шт.

– творог – 125 г

– сливки – 50 г

– ванильный сахар – 1 пакетик

– сахарный песок – 1 ст. ложка

– ликер «Бейлиз» – 50 мл

– свежие ягоды – для украшения

3 порции

20 минут

Из бисквитного коржа с помощью фигурных форм вырежьте по 3 одинаковые фигуры.

Творог взбейте с сахаром, сливками и ванильным сахаром.

Ликер вылейте в небольшую тарелку и «промочите» в нем каждый бисквит.

На бисквит выложите творожную массу и закройте бисквитом той же формы, затем положите слой творога, бисквит и еще один слой творога.

Украсьте пирожные свежими ягодами и подавайте на стол.

– ветчина – 200 г

– чеснок – 2 зубчика

– сыр «Российский» – 100 г

– сыр «Чечил» – несколько веревочек

– майонез – 100 г

– красный перец молотый, красный перец сладкий, кинза – по вкусу

4 порции

20 минут

Половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками, оставшуюся часть – измельчите.

В измельченную ветчину добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок и натертый сыр.

Мелко нарежьте кинзу и красный перец и добавьте в ветчину.

Заверните полученную массу в ломтики ветчины, перевяжите сыром «Чечил» (он сделан в виде веревочек) и украсьте зеленью.

Совет повара. Такие рулетики можно делать с печеночным паштетом, овощным рагу, мелко нарезанными маслинами, плавленым сыром, а также с солеными или маринованными грибами.

– ребрышки кабана – 1,2 кг

– чеснок – 1 головка

– масло растительное – 4 ст. ложки

– соль, перец, зелень – по вкусу

6 порций

4 часа

Ребрышки хорошо промойте, посолите и поперчите.

Сделайте в мясе проколы и нашпигуйте их чесноком.

Обмажьте мясо растительным маслом и плотно заверните в фольгу.

Запекайте ребрышки в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 3,5 часов.

– Для теста:

– мука – 1 стакан

– яйца – 3 шт.

– сахарный песок – 1 стакан

– ванилин – 1 щепотка

– Для начинки:

– сметана – 150 г

– сливки – 2 ст. ложки

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– ягоды – по вкусу

6 порций

1 час 15 минут

Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.

Добавьте желтки, муку и хорошо перемешайте.

Вылейте тесто в выстланную бумагой для выпекания и смазанную маслом форму и выпекайте в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 30 минут.

Дайте бисквиту остыть, выньте из формы и разрежьте на 2 части поперек.

Приготовьте крем. Сметану смешайте с сахаром, сливками, ванилином.

Первый слой бисквита смажьте кремом, положите на него ягоды, сверху положите второй слой бисквита, полейте кремом и поставьте в холодильник.

Разрежьте бисквит на порции и украсьте ягодами.

– ветчина – 200 г

– чеснок – 2 зубчика

– сыр «Гауда» – 100 г

– тертый сыр – 50 г

– майонез – 100 г

– желатин – 2 пакетика

– лимонный сок – 1 ст. ложка

– укроп, петрушка, хрен – по вкусу

4 порции

1 час 10 минут

Половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками, половину – мелко порубите.

Приготовьте начинку. В нарубленную ветчину добавьте давленый чеснок, тертый сыр, майонез и измельченную зелень.

Нарежьте сыр тонкими ломтиками.

Выложите в глубокую форму слоями: ломтик сыра, начинку, ломтик ветчины, начинку, ломтик сыра, начинку и ломтик ветчины. Украсьте веточками зелени.

Разведите желатин согласно инструкции на упаковке, добавьте лимонный сок и посолите по вкусу.

Залейте ветчину с сыром желатином и поставьте в холодильник застывать.

Подавайте блюдо к столу с хреном.

– язык телячий – 1 шт.

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 1 ст. ложка

– бульон (или вода) – 1/2 стакана

– молоко – 1 стакан

– лимонный сок – 1 ч. ложка

– желтки – 1 шт.

– каперсы – 2 ст. ложки

– специи – по вкусу

3 порции

3 часа 30 минут

Сварите язык, залейте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте порционными кусками.

Приготовьте молочный соус. Слегка обжарьте муку на сковороде, добавьте сливочное масло, залейте бульоном или водой, размешайте, добавьте молоко и дайте прокипеть, постоянно помешивая.