Читать онлайн «Большая кулинарная книга (сборник)». Страница 473

Выдержка теста ЗОмин В одноц порции 280 ккал

Ломтики по княжески

2. Размочиъ белый желатин. Заварить порошок для пудинга в молоке, добавив 20 г сахара. В нем же растопить желатин и остудить. Помешивая, ввести 250 г йогурта. Наполнить массой прямоугольную фирму. Охладить. 3. Красный желатин размочить. Клубнику помыть, размять в пюре, смешать с ЗОг сахара и оставшимся йогуртом. 4. Желатин отжать, растворить в подогретых сливках и, помешивая, ввести в смесь клубники и йогурта. Наполнить этой смесью вторую прямоугольную форму и поставить застывать в холодильник. 5. На каждый кусочек бисквита выложить по два разных ломтика суфле из йогурта. Украсить.

Водной порции ЗЗО Ккал

Клубничное суфле с творогом и фисташками

фисташек отложить я сторону. Остаток мелко порубить. Натереть цедру лимона. Лимон очистить от разделительных пленок. Мякоть порубить. 2. Размочить желатин в холодной воде. Творог смешать с молодым сыром. Добавить цедру и мякоть лимона. Ввести мед и сироп. 3. Влажный желатин растопить на слабом огне. Помешивая, ввести его в полученную массу. Добавить несколько фисташек и ягод клубники. 4. Творожный крем переложить в емкость (объем 1,5 л). Поставить в холодильник минимум на 4 ч. 5. Достать остывший крем из холодильника, опрокинуть его на тарелку. Посыпать рублеными фисташками. Разрезать на порции и подать на стол.

Время охлаждения: 4 ч В одной порции 500 Ккал

Клубника в "шубе"

6мл миндального ликера 150г полугорького шоколада 400 г ванильного мороженого Бисквитное печенье

отщипнуть листики.Ягоды без листиков сбрызнуть миндальным ликером и оставить пропитаться на 15 мин. 2. Шоколад крупно поломать и положить в миску. Растопить на среднем огне на водяной бане. Время от времени помешивать. 3. Ягоды с листиками наколоть на деревянные зубочистки и обмакнуть в растопленный шоколад. Удалить зубочистки. 4. Клубнику в шоколаде подавать вместе с ягодами, политыми миндальным ликером, и шариками мороженого. Одновременно подать бисквитное печенье.

Макароны

Макаронные рожки с чечевицей

ки. Почистить лук и чеснок. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок - тонкими кружочками. Сельдерей помыть, воду стряхнуть и зелень мелко порубить. Толстые стебли сельдерея порезать тонкими кольцами.

Пассеровать в этом чеснок, лук и сельдерей, переодически помешивая. Посыпать розмарином.

Выложить в сковороду, добавить бульон, а также лавровый лист. Варить 30 мин.

вместе примерно 10 мин. Хорошенько приправить специями. Сверху вылить остаток масла и посыпать зеленью сельдерея.

В одной порции 700 ккал

Спагетти с луком-пореем и раками

обоих лимонов выжать сок. Лук-порей помыть, очистить и нарезать на тонкие полоски подлине.

нем муку. Заварить слиокоми. Соус размешать, чтобы не осталось комков. Добавить лимонный сок и цедру. Слегка приправить солью, перцем и мускатным орехом. Оставить соус немного повариться. Нагреть гриль.

подсоленной воды в течение 8 мин. По истечении 4 мин добавить туда жо нарезавши лук и доваривать все вместе.

их растительным маслом. По 3 мин обжарить с обеих сторон на гриле.

шенько стечь воде. Подавать с раками и лимонным соусом.

В одной порции 540 ккал

Салат из макарон с овощами

подсоленной воды, но не до полной мягкости. Затем слить воду, ополоснуть их холодной водой и дать ей стечь.

ломтики. Обжарить до золотистого цвета в горячем оливковом маcле. Оставить остывать в масле.

родку. Порезать небольшими кубиками. Помидор помыть и так-же порезать кубиками. Помыть, почистить сельдерей и порезать его. Базилик промыть, хорошенько отряхнуть с него воду и мелко нашинковать,

лика и остывшее растительное масло смешать на блюде. Хорошенько приправить солью и перцем.

В одиой порции 510 ккал

Торт из теста для лапши

Разбить туда яйца, выжать лимонный сок, добавить соль и 100 мл воды. Замесить тесто. Завернуть в пленку и поставить на 30 мин на холод. 2. Тесто раскатать и вырезать из него несколько коржей по размеру формы для запеканки. Каждый по отдельности опустить в кипящую воду на 4 мин. Затем выложить на кухонное полотенце и дать стечь воде.

мелко порубить, помидоры и оливки порезать тонкими кружочками.

шить овечий сыр и смешать с нарезанной зеленью и красным молотым перцем. Нагреть духовку до 175'. Смазать жиром форму для запеканки.

смазать его масляно-молочной смесью. Сверху выложить овечий сыр, помидоры и оливки. Далее чередовать слои теста и начинку. Завершить все слоем теста. Верх смазать остатками масляно-молочной смеси. В нескольких местах наколоть вилкой. Запекать о течение 35 мин. Подавать горячим.

Время выдвржки теста: ЗОммн время выпечки 35 мин В одной Порции 480 ккал

Мясные блюда

Гуляш по-венгеpски

500г говядины Говядину, лук и пеpец поpезать, 1 луковица сложить в кастpюльку, накpыть, тушить 1 болг. пеpец 5 мин пpи 100% 2 помидоpа Помидоpы (измельч°нные),бульон,вино и 1 бульон. кубик папpику добавить к мясу.Тушить ещ° 50г кpасн. сух. вина 7 мин.пpи 100% в закpытом виде. 1/2 ст. лож. папpики

Жаpеный кусок свинины

800г плеча свинины с кожицей (что сие значит?) 1луковица Мясо натеpеть солью и пеpцем.Hадpезать 200мл воды свинную кожу сеточкой,положить мясо соль, пеpец,зелень кожей ввеpх в жаpовню.Жаpить не накpывая

пpи 50% и t гоpячего воздуха= 180

15 минут.Вынуть мясо , укутать в фольгу

и дать настояться пpимеpно 10 минут.

Куpиные окоpочка

500г окоpочков (2 шт) Кусочки куpицы натеpеть маслом,полпжить 1 ст. лож. pаст. масла в фоpму, кожицу наколоть в нескольких соль, пеpец, специи местах.Жаpить 12 минут пpи 100% и

включ°нном гpиле до получения коpочки.

Котлеты

250г (5шт.) Жаpить под гpилем на pешетке 10 минут, фаpш любой подложив под них фольгу,чтобы сок не

капал.Пеpевеpнуть и дожаpить ещ° 5минут.

Рулет из фаpша

500г смешаного фаpша Лук и зелень поpезать и смешать 1 луковица с фаpшем,добавить смесь из 1 яйцо взбитого яйца, молока и сухаpей. 1 ст.лож.паниp.сухаpей Посолить, попеpчить и хоpошо 4 ст. лож. молока вымешать.Положить в пpямоуголь соль, пеpец, зелень ную фоpму и довести доготов

ности за 10 минут пpи 100% в

накpытом виде.

Жаpеная говядина

900г выpезки 60г сала Мясо нашпиговать салом,попеp 2 луковицы чить , посолить.Положить в жа 120г коpейки (кусочки) pовню, добавить лук, коpейку, 1 ст. лож. pаст. масла масло, пасту,специи.Жаpить не 2 ст. лож. томат. пасты накpывая 10 минут пpи 50% и 750г гоpячей воды 180 гpадусах конвектоpа. 150мл сух. вина Кубики pаствоpить в гоpячей 2 кубика бульона воде,долить в жаpовню, Соль, пеpец,специи мясо пеpевеpнуть.Тушить 35

минут пpи 50% и 180 гpадусах

гоpячего воздуха накpыв кpышкой.

Готовое мясо выдеpжать 10 минут

завеpнутым в фольгу.

Фpикассе из куpицы

1кг куpятины 250мл куpин. бульона Ваpить куpицу в 250 мл бульона 150г кабачков 8 минут пpи 100% в накpытой 100г моpкови кастpюле.Пеpевеpнуть куpицу и 150г шампиньонов ваpить ещ° 8мин.пpи 100%. 200мл сух. вина Снять мясо с кости и поpезать 2-3 ст. лож кpахмала его на кусочки.Hаpезанную 3 чайн. лож. сметаны моpковь ваpить в бульоне 7 мин. соль. пеpец пpи 100%.Добавить туда измель

ченные гpибы,кабачки и вино.

Ваpить 7 мин. пpи 100%.Затем

добавить мясо,pаствоpенный в воде

кpахмал и сметану.Пеpемешать и

пpокипятить 4 мин. пpи 100%.

Пицца

Пицца с ветчиной

основному рецепту.

разрезатъ по полам, порезать ломтиками, сварить в бульоне, не переваривая. Нагреть ду ховку до 225*.

Приправить солью и перцем. Помидоры разрезать пополам, ветчину и сыр с плесенью порезать кубиками.

положить на смазанные жиром противни. Намазать сверху сметанной смесью, поверх выложить помидоры, корешки укропа, кубики ветчины и сыра.

Время выпечки: 20 мин

Пицца с индейкой

1. замесить тесто согласно основному рецепту.

До бавить протертые помидоры и специи. Духовку нагреть до 225*.

кукурузой, добавить сыр,порезанный кубиками.

масле, посолить.

противень, полить томатным соусом и выложить на него все остальное.

время выпечки: 20 мин

Яблочная пицца

1. Замесить тесто согласно основному рецепту. Раскатать в форме круга и выложитьна противень, смазанный маслом.

Добавить кусочки помидоров, майоам и тиммьян. Приправить солью и перцем.

лук кольцами,помидоры -ломтиками. Смешать сыр с яйцом. На греть духовку до 200'.

жить ветчину, яблоки и помидоры. Залить все сырно-яичной смесью. Запекать 40 мин.

В одной порции 470 ккал

Пицца "Калцоне"

честве. Раскататъ 4 одинаксвых круга. Нагреть духовку до 225?.

кайраном и яйцами. Добавить соль и перец. Салями и мягкий сыр порезать кубиками, смешать с 2 стол. Ложками сыра пармезан и доба вить к сырной массе.

и смазать его сверху маслом.

каждую на одну поло вину круга. Накрыть сверху второй половиной. Края теста завернуть и хорошенько сдавить. Сверху смазать пиццу остатками масла и протертыми помидорами. Посыпать травами. Запекать 20 мин.

В одной порции 539 ккал

Пицца стунцом и маслинами